海参究竟怎么泡发？仅需一次带你了解泡发海参

首先我们要了解一下为什么要泡发海参？
因为海参皮厚且硬，嚼起来很费劲，这是因为海参体内含有大量特殊蛋白质，这种蛋白质是由若干个多肽链构成的三螺旋结构，像缆绳一样，紧紧绕在一起，撕扯不开，这就是为什么海参嚼不烂和不易消化的原因。而泡发的过程，是通过蒸、煮、浸泡等手段，让这些缠绕在一起的多肽链解开，并且变成小分子，也就是“水解”的过程，这样就能嚼动了，也好消化了。
 
接下来就教给大家泡发海参的正确流程：
泡将海参放入无油的器皿中置于0-4°C的环境下（冷藏状态，辅以冰块，效果更佳）加入适量纯净水浸泡7
2小时左右，每隔12小时换一次水直到海参泡软为止。记得一定要用纯净水，因为海参是生长在水质环境很好的海水深处，遇到脏的环境就会死掉、化掉。纯净水比较干净，卫生指标相对好，渗透压比较低，相对于矿泉水来讲，没有其他的矿物质离子，干参更适宜纯净水浸泡。
剪用剪刀沿着海参肚子上的开口处剪开去除沙嘴，清晰海参的内部，保留内筋。一定记得保留内筋！！！吃海参的人或多或少对海参皂甙有所耳闻，海参皂甙（也叫海参素）可是个好东西，很多癌症患者吃海参为的就是这个，海参皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位。所以我们剪开海参之后一定要保留它的内筋。
煮无油锅内加入纯净水并烧至水开。然后将回软的海参放入，转小火慢煮30-60分钟左右。感觉筷子可以插透为止（但不是真的将筷子插进去），然后熄火盖上盖将海参焖至自然凉透
泡将放凉后的海参放入无油的锅中内置与0-4°C的环境下（冷藏状态，辅以冰块，效果更佳）加入适量纯净水浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。

经过上述的几个步骤，海参就泡发完成了，怎么检查海参是否发好了呢？首先用筷子可以夹起来，海参的两端自然下垂，然后在背部轻轻一戳，感觉可以戳过去。这样的海参就算是泡发好了。