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家常三鲜汤,从名字上就能看出来这道汤一定鲜香无比。三鲜汤是一道汉族名菜,很多人都很喜欢。它的做法也很简单,基本上都能学会的。想知道三鲜汤的家常做法吗?那就一起来看看吧。
家常三鲜汤有哪三鲜
家常三鲜汤这里所指的“三鲜”是指嫩豆腐、平菇、鸡蛋这三种食材,三种素菜结合在一起炖制而成的一道美味佳肴,是一道平常却不平凡的美味汤食,虽然清淡但却不失鲜美,喝起来也清新爽口而鲜美十足。
家常三鲜汤做法介绍
做法一
材料:鸡脯肉150克,水发100克,火腿50克,黄瓜25克,鸡蛋1个,生姜1小块,淀粉适量,香油1小匙,高汤20大匙,料酒大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙。
做法:
1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;火腿切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片。
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻。
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中,淋入香油拌匀。
4、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。
做法二
材料:小青菜3-4棵(约150g),黄金蛋饺4-5个,鱼丸6个,炸猪肉丸子6个,油煎冻豆腐3块,蘑菇3-4朵,油、盐适量。
做法:
1、准备好其他所有的材料,蘑菇洗净切片,油煎冻豆腐切片,蛋饺、鱼丸、肉丸如果是冷冻的记得提前拿出来室温解冻。
2、青菜洗净切段。
3、汤锅内加清水,大火煮沸后加入适量油。
4、放入蘑菇,煮2分钟左右,然后在汤内放入适量盐。
5、放入青菜和冻豆腐,然后再放入蛋饺和炸猪肉丸子,煮约2分钟至汤再次煮沸。
6、最后放入鱼丸,煮约1分钟就可以关火了。出锅前可以撒少于黑胡椒粉,如果不喜欢也可以不加。

(图片ID:9820901,汤)
做法三
材料:虾仁30克,水海参50克,鲜蘑30克,净黄瓜15克,高汤500克,味精1.5克,酱油10克,精盐1克,姜汁2.5克,水淀粉1克。
做法:
1、将虾仁放入碗内,加盐、水淀粉,搅拌均匀,备用。
2、将海参从中顺剖一刀,再片成木碴片。
3、将鲜蘑用开水焯透,捞出,用凉水泡上;刮去根上泥沙,洗净成3厘米长段。
4、将黄瓜切成木碴片。
5、坐开水勺,将虾仁手捻下勺,防止粘连见开捞出。
6、另坐开水勺,下海参、鲜蘑,见大开控出。
7、坐净勺,加高汤,下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片,放盐精、盐、姜汁、酱油、烧开,撇浮沫,装汤碗即成。
这款三鲜汤很适合现在初秋季节食用,清肺润肺,是老少皆宜的汤谱。
三鲜汤原料:虾仁30克,水海参50克,鲜蘑30克,净黄瓜15克,高汤500克,味精1.5克,酱油10克,精盐1克,姜汁2.5克,水淀粉1克。
三鲜汤的做法:
1)将虾仁放入碗内,加盐、水淀粉,搅拌均匀,备用。
2)将海参从中顺剖一刀,再片成木碴片。
3)将鲜蘑用开水焯透,捞出,用凉水泡上;刮去根上泥沙,洗净成3厘米长段。
4)将黄瓜切成木碴片。
5)坐开水勺,将虾仁手捻下勺,防止粘连见开捞出。
6)另坐开水勺,下海参、鲜蘑,见大开控出。
7)坐净勺,加高汤,下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片,放味精、盐、姜汁、酱油、烧开,撇浮沫,装汤碗即成。
三鲜汤特点:汤味鲜香,富有营养
三鲜汤的做法挺多的,这里说一种家常的,
材料:嫩豆腐、杏鲍菇、鸡蛋、香菜,小葱 水淀粉 香油
做法:1,豆腐轻洗洗,切成小条,
2,杏鲍菇洗净,切成和豆腐一样的小条,小葱香菜洗净切末,
3,鸡蛋打散
4,锅中水烧开,放入杏鲍菇快速焯一下水,捞出备用,
5,再把豆腐放进去焯烫一下,捞出备用。
6,另起锅热油,煸香小葱,然后加入适量清水,加盐,把水烧开。
7, 加入豆腐条
8,加入杏鲍菇条,盖上盖子,煮至水开。
9,水开以后加入蛋花,
10,加香油。勾薄芡,最后撒上香菜末即可。
注:可以把杏鲍菇改成香菇、蘑菇。
三鲜汤貌似最常见的家常菜了,不过就像“嘿!蛋炒饭~最简单也最困难”一样呼呼哈嘿!
从简单的虾皮葱花紫菜冲开水,到干贝火腿鲍翅吊鸡汤,一家一个做法,一个地方一个习惯,大江南北所谓鲜味食材尽数可以放进去组合,还不会中毒不会爆炸不会怀孕……
所以三鲜汤并不固定于哪三洋,但一定三样鲜味的食材组合而成。但是“汤鲜不靠水”,食材再是美味,光靠白水煮也是百搭,讲究的用高汤,民间的就上味精、鸡精、蘑菇精、特鲜一号飘香剂,总之食材和调料缺一不可。
所以这里爷们儿将常见的鲜味食材进行了归纳,按照材质分为三大类,按照幼儿园中班连线组合的方法,大家可以发挥想象,组织各种创(hei)意(an)美(liao)食(li)。
植物类: 冬笋、芦笋、莴笋、冬瓜、海带、紫菜、豆芽、新鲜蘑菇(如:竹荪、海鲜菇、蟹味菇、黄蘑等)、干蘑菇(如:香菇、花菇、猴头、榛蘑等)、煎烤过的蘑菇(如:杏鲍菇、牛肝菌、松茸等)、鲜豌豆荚、花椒树的嫩叶、番茄、洋葱芯、大白菜芯、绿茶
肉禽类: 鸡鸭肉蓉、骨架、猪瘦肉泥、肥牛片、羊肉片、火腿、腊肉、猪肚、蛋、鸽子、奶酪、香肠
水产类: 螃蟹、虾、海贝、海鱼、干贝、虾皮、墨鱼干、海鱼干、牡蛎、海参、鲫鱼、江刀、河豚、鲥、鳝鱼丝、鱼丸、鱼子酱
好了,食材妥当,咱看调料:
味精、鸡粉、牛肉粉、酱油、耗油、鱼露、虾油、虾酱、白胡椒粉、小葱、蒜、白芷
综上,基本上能想起来的有鲜味的东西都列出来了,各种搭配做出三鲜汤的招式,各位就自由发挥吧,“无忌,忘记所有招式,你就练成太极拳了!”
一、三鲜汤的做法·配料:水发鱿鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克,西红柿2片。清汤500克,料酒10克,盐少许,味精少许,鸡扒迳傩恚矸0克。·操作:①鱿鱼洗净后,切花;虾仁洗净,去肠泥,控干水分,放入少许盐扒濉克料酒、水淀粉拌匀上浆;黄瓜洗净,切片。②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟,捞出放入汤碗中,放入西红柿备用。③锅中倒入清汤,放入料酒、剩余的盐,烧沸后放入味精,浇在汤碗内即成。二、三鲜汤的做法材料:鹌鹑5只、黄鳝4条、草菇200克、盐3小匙、姜1/2块、葱3根、黄酒1大匙做法:1、鹌鹑斩杀洗净,黄鳝用盐搓洗,去腻,洗净,菇洗净切半。2、砂锅盛水,将鹌鹑与黄鳝放入内,大火煮沸。3、转小火,撇去浮沫至干净。4、加姜片和葱结,倒入黄酒,大火再次微煮后转小火焖。5、半小时后放入草菇,加盐。6、继续小火15-20分钟即可。小贴士:1、在市场斩杀鹌鹑时千万别看它的眼睛,不忍食之。2、味精对于这道汤实在是画龙添足,加了便破坏原汁鲜味。三、家常三鲜汤的做法三鲜汤原料:虾仁30克,水海参50克,鲜蘑30克,净黄瓜15克,高汤500克,味精1.5克,酱油10克,精盐1克,姜汁2.5克,水淀粉1克。三鲜汤的做法:1)将虾仁放入碗内,加盐、水淀粉,搅拌均匀,备用。2)将海参从中顺剖一刀,再片成木碴片。3)将鲜蘑用开水焯透,捞出,用凉水泡上;刮去根上泥沙,洗净成3厘米长段。4)将黄瓜切成木碴片。5)坐开水勺,将虾仁手捻下勺,防止粘连见开捞出。6)另坐开水勺,下海参、鲜蘑,见大开控出。7)坐净勺,加高汤,下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片,放味精、盐、姜汁、酱油、烧开,撇浮沫,装汤碗即成。三鲜汤特点:汤味鲜香,富有营养三鲜汤还可用瘦肉、香菇、青菜等材料制作。
三鲜汤可选用食材太多,现举几例让大家参考一下:
1:海参,鱿鱼,鱼丸。
2:海参,火腿,竹笋。
3:木耳,笋丝,磨菇。
4:瘦肉。鸡蛋,木耳。
配料:食盐,味精,白胡椒粉,绿叶菜或大白菜芯。
三鲜汤制作方便,美味可口,营养丰富。
三鲜汤是我们店里的特色,我来告诉你做法,买新鲜一定要新鲜得猪腿肉,洗净放到锅里放入八角,煮熟就是煮到筷子能轻易的穿过的那种,切成片,不要太薄也不要太厚,大概是一块饼干的厚度,鸡饭三个,打散锅中放油摊成蛋饼切块,猪蹄筋切条,锅中放入猪腿肉煮的汤放入鸡饭块猪肉片,蹄筋条大火煮至汤发白,加入盐味精和鸡精十三香放入青菜黑木耳,两片西红柿,出锅滴两滴好的香油,色香味俱全,各位试试吧。
1、豆腐轻洗去灰尘,切成小条。平菇洗净,撕成和豆腐相协调的小条。2、锅中水烧开,放入平菇快速焯一下水,捞出备用。再把豆腐放进去焯烫一下,捞出备用。3、另起锅热油,煸香葱白末,然后加入适量清水,并调入1/2茶勺的食盐,把水烧开。4、先加入豆腐条。再加入平菇条,盖上盖子,煮至水开。5、水开后打入蛋花。调入少许鸡精和香油。勾薄芡,最后撒上香菜末即可。
有道陕西传统名菜,叫烩三鲜。
做法:
1,水发响皮,坡刀切片,酥肉坡刀切片,熟五花肉切片,油豆腐坡刀切片,水发玉兰片切片,小青菜,水发木耳
2,热锅凉油,下葱姜爆香,依次下响皮,酥肉,五花肉,油豆付,玉兰片,加水,以水稍没原料为宜
3,加料酒,酱油,酱油量小点,以免汤色发黑,胡椒粉(量小为宜,提鲜),少量糖,大火烧开,加木耳,转小火微开,让原料的呈鲜味物质溶入汤中
4,加入青菜,大火烧开,加盐,(盐稍小点突食材鲜味),味精搅匀即可出锅装盆。(宜可勾薄芡)
特点:色泽银红,汤鲜味醇,是陕西传统名菜。
三鲜汤用料没有统一的规定,不必强求,本人去过不少地区,喝过各地方的汤,各有地方特色。相比之下还是喜欢广州的三鲜汤。
三鲜指的是海参,尤鱼和笋干。三鲜汤是江南地区传统 美食 。属江浙菜系。做法是把水发海参,尤鱼和笋干切成5厘米长的细丝,葱切丝,姜切末,备上味精,盐,料酒,胡椒粉,豌豆苗,鸡鸭汤。㶽烧开水,把三鲜丝投入开水氽透捞出备用。换加鸡鸭汤水烧开,投入三鲜材料,再加盐,味精,料酒,胡椒粉烧开后,撇去浮沫,倒入容器内,撒上豆苗段,葱,淋少许鸡油即可食用。
涮锅底料:不宜过辣
锅底选清汤还是辣锅呢?清汤清爽又鲜美,辣锅火辣又解馋?鸳鸯锅可以解决所有,但是哪种才健康呢?夏朋滨营养师介绍说,其实选择哪种锅底只是口味的选择,但是不宜过辣。因为辣锅中的辣椒素会刺激胃肠道,加快肠蠕动,有的对辣椒素敏感的,还会有明显的灼热感和痛感,最讨厌的是它不能被我们的消化道分解代谢,从而导致胃肠运动功能的紊乱,出现拉肚子或者便秘等症状。食用过多辣油,胃肠道被刺激后,难免会有“小情绪”。
图源 视觉中国
涮锅时长:2小时内
吃火锅时,很多人都喜欢打“持久战”。火锅越吃越香,感情也越聊越深。其实,吃火锅的时间过长后,肉类、海鲜中的嘌呤和脂肪就会不断地升高。这时候,如果再配上啤酒等酒类,容易导致人体内的尿酸不断升高,从而诱发痛风等。因此,吃火锅的总时长最好不要超过2个小时;如果想喝汤,在开涮后的半小时内喝为宜。
涮锅顺序:先素后荤少喝汤
很多人吃火锅都习惯先涮肉,其实这样是不健康的。涮锅时,先后顺序有讲究。如果先荤后素,肉类在经过煮沸加热后会释放嘌呤和饱和脂肪酸,煮得越久释放越多。而后放的蔬菜,则会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多,对身体是不利的。因此,吃火锅的正确打开方式应该是先素后荤。
另外,涮锅之后的火锅汤汁最好少喝。火锅烧开超过一个小时汤汁中的亚硝酸盐、嘌呤含量增加,这些东西会反复刺激胃肠,使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌,导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。因此,胃肠不好、有胃溃疡等疾病的患者最好不吃,痛风患者也不宜吃火锅。
图源 视觉中国
进食温度:不宜过烫
涮锅也是门技术活儿。吃的时候要灵活掌握温度和时间,温度过低或时间不够,容易导致肉类中寄生虫的感染,肉类食品最好涮至九成熟。夏朋滨营养师介绍说,过烫的食物容易损伤口腔及食管粘膜,如果长期让粘膜处于受损伤的状态,容易诱发粘膜相关的癌前病变。因此,进食的时候不烫嘴为大前提,温度不宜超过65度。另外,儿童的粘膜更加细嫩,食物可在碟中多放置一会,让温度应再低一些。
涮锅饮品:低糖常温
外面的人瑟瑟发抖,火锅店里的人吃得热火朝天。此时,再配上一口冰啤,很多人都觉得完美。那么,火锅饮品应该如何选择呢?夏朋滨营养师介绍说,火锅食材干净健康的前提下,其实火锅和冰啤、冰饮料是可以搭配的。但是这个对火锅的食材要求很高,汤料也不能过于油腻,否则完美的结合将因为腹泻被毁于一旦。冰啤冰饮再好喝,可都不要贪杯哦!饮料可以选择一些常温低糖的柠檬水、淡茶水、绿豆汤等,防止冬天这样一冷一热的胃部受刺激,引起不适。
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