如何做扒海参，扒海参的做法视频

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扒烧海参：水发海参500克，火腿50克，大葱、黄酒、生姜各适量。大葱切段；生姜切片；水发海参切成大片；火腿切片，上笼蒸10分钟取下。锅内放油，油热时投入葱姜，煽出香味，随即放入海参、火腿、黄酒、鸡汤，用微火焖烧，至汤汁较少时，加盐凋味，收汁盛盘。佐餐食用。

菜系及功效：鲁菜补虚养身食谱产后调理食谱营养不良食谱术后食谱工艺：扒扒海参的制作材料：主料：海参（水浸）1000克 辅料：猪肘200克,鸡翅200克 调料：葱白150克,白砂糖30克,姜5克,淀粉(玉米)8克,味精2克,黄

烹饪步骤：

0.菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 术后食谱 工艺：扒扒海参的制作材料：

主料：海参（水浸）1000克

辅料：猪肘200克,鸡翅200克

调料：葱白150克,白砂糖30克,姜5克,淀粉(玉米)8克,味精2克,黄酒75克,猪油（炼制）100克,酱油75克

扒海参的特色：

此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。扒海参的做法：

1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好

2. 猪肉切成大片

3. 鸡翅剁成段

4. 葱切成长5厘米的段

5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）

6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内

7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用

8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内

9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面

10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫

11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶

主料： 海参（水浸） 1000克

辅料： 猪肘 200克 鸡翅 200克

调料： 葱白 150克 白砂糖 30克 姜 5克 淀粉(玉米) 8克 味精 2克 黄酒 75克 猪油（炼制） 100克 酱油 75克 各适量

扒海参的做法：

1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2. 猪肉切成大片；

3. 鸡翅剁成段；

4. 葱切成长5厘米的段；

5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；

6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；

7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；

8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；

10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；

11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

更多扒海参信息见薄荷网食物库

大葱扒海参：原料：水发海参300克，大葱20克，高汤200克，酱油10克，料酒5克，团粉5克，白糖5克，青蒜5克，姜末3克，盐3克，植物油15克。

做法：将洗净的海参放入锅中，加冷水，烧开后再煮5分钟后捞出，沥净出水。大葱择净，切成3厘米的段，姜切末，青蒜切去根，择去干皮及干叶，切成2厘米长的段。炒锅内加植物油10克，油烧热后，下葱段，炸成金黄色后捞在碗中，然后在碗中加入高汤50克、姜末、酱油、料酒。锅内放余下的植物油，油热后放入白糖，炒成黄色后，下海参翻炒，再放入酱油、盐、余下的高汤及泡葱段的汤汁；烧开后改小火，使汤汁收浓。汤汁浓后，下入用水调开的团粉，改旺火，勾好芡后出锅装盘，将葱段及青蒜撒在海参上即可。

特点与功能：本品色泽油亮，葱香浓郁。此菜总热量约为400千卡，约含蛋白质45克、碳水化合物7克、脂肪22克。

制作材料

主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克

辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；

制作工艺

1、将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2、猪肉切成大片；

3、鸡翅剁成段；

4、葱切成长5厘米的段；

5、炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；

6、烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；

7、将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；

8、炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9、从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；

10、肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；

11、用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

扒海参：原料：水发海参1公斤，猪肘子肉200克，葱白150克，老鸡翅及鸡脖2（30克，白糖30克，姜1克，湿淀粉15克，清汤1公斤，酱油75克，味精1．5克，绍酒76克，猪油100克。

制作：每个海参切为两半，用沸水烫过，再用洁净纱布包好。猪肉切成大片，鸡翅、鸡脖均剁成段，葱切成4．5厘米的段。炒勺内放猪油50克，置中火上烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅、鸡脖，炒约3分钟，加入清汤750克、酱油40克、葱25克、姜、绍酒50克，烧开后撇去浮沫，一起倒入砂锅内。海参包也放入砂锅内。置中火上烧沸后，再移至微火上煨炖1小时。炒勺内放猪油25克，中火烧至五成热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入清汤50克烧沸，盛入盘内。从砂锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面。清汤200克，酱油350克放入炒勺内，烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入绍酒25克、猪油25克、味精，搅匀浇在盘内的海参上面即成。