海参两吃，海参服用禁忌

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1、海参小米粥

（1）材料：小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花。

（2）小米淘洗干净，用清水泡上；

（3）蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(宫品海参）切片；（

（4）汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；

（5）加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；

（6）大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

2、海参鸡蛋羹

（1）材料：鸡蛋3个，水发海参200克，葱、酱油、芝麻油、水适量。

（2）鸡蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水搅匀。

（3）蛋液上锅蒸10分钟。

（4）将海参放入碗中再蒸3分钟。

（5）撒入葱花、特鲜酱油和芝麻油调味即可。

3、葱油海参

（1）材料：海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

（2）海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

（3）葱白切段。

（4）起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

（5）锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

（6）烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

4、红烧海参

（1）原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

（2）油热后，下椒条爆炒。

（3）然后把切好的海参入锅继续翻炒。

（4）加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

海参最好一周只吃1-2个

海参进补也要因人而异，若不适合的人天天吃海参，还会因此而吃出病来。因为海参含有活性物质——皂甙，皂甙味苦，并有点辛辣味，有毒性，因此海参皂甙又叫海参素或海参毒素。海参皂甙一次性用量过大会有毒副作用。例如人一次性摄入皂甙过多就会口干舌燥，甚至流鼻血。为此提醒人们不能每天服用海参，包括那些想吃的人，一周吃1-2个为宜。

海参怎么吃

第一步：将海参进行冲洗。用自来水下海参冲洗，冲掉海参表面的脏物质。

第二步：进行泡。找一个没有油的碗，将洗好的海参放进碗中然后加入水。根据海参的数量来选择倒多少水，一般水量要没过海参。然后将海参放入冰箱的冷藏室，一定要在低温环境，发泡一到两天，中间需要换水1-2次即可，水的颜色回事黄褐色或者浅绿色。在此过程中，海参涨发长度很少，泡水的作用是将海参泡软。

第三步：进行清理。将泡软的海参从中间用刀拉开。然后，前后拉直，这个过程可以看见海参内壁上粘连5条白筋。这个时候，需要用剪刀将白筋剪断，长度大概剪2-3段。一定要注意海参嘴巴周围会有白色的沙嘴，一定要将沙嘴扔掉。每个海参都有一个刀口，这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉，其实白筋是可以吃的，不仅可以吃还有丰富的营养，扔掉有点可惜。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手，这也是可以吃的。

第四步：进行煮。将处理好的海参放入没有油的锅，然后加入水，这步需要多加入一些水，防止煮干。开大火煮沸，然后换中火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体差异，肉壁厚的需要多煮一会，肉壁薄的少煮一会，因此，煮这一环节海参是不同时出锅的，如果同时煮好，海参可能会出现软硬不一现象。

第五步：最后，也就是泡了。将海参从热水中捞出放入无油容器，自然冷却到室温。加入冷的纯净水，放入冰箱冷藏室泡24-36小时，中间换水1-2次。此过程为海参涨大最多的过程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保证海参涨发。

海参的正确吃法

1.海参粥：海参切碎，然后放入锅中进行熬粥，首先把米粥熬好，然后放入海参，把海参切碎放进粥里，加入一些少量的调味品，适当的可以放一些其他爱吃的配料。再熬5分钟后就可以出锅。海参粥可以充分地留住海参的营养，加入其他配料也有营养。适合平时吃老年人这样的粥，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

2.海参鸡蛋羹：清洗海参和木耳。处理海参和木耳。把海参和木耳切碎后备用，搅拌好的鸡蛋，然后吧海参和木耳放入锅中蒸鸡蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

3.蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

4.凉拌海参：首先将，煮海参泡发，然后用凉水浸泡，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

5.海参清汤：首先，处理海参，煮热水。将海参切碎，把海参放入，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

6.海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

海参怎么泡发

选择干净的无油容器，放入适量的水，将海参放入容器中。然后，把海参放入冰箱冷藏室泡1-2天，每8小时换水一次直至发软。

泡发后的海参需要做处理，从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。

干净的无油锅里盛满水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，把煮软的海参捞出来。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。

洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡3-4，每天换水一次，即可食用。

如何挑选海参

1、查看颜色，选择颜色不要黑色的。一级的海参颜色是灰褐色或黑褐色的，表面是非常有光泽，肠子是灰色、白色的。黑色的则是掺了糖的劣质海参，外表颜色深，肠子就会变成红色或黑色。

2、查看形状，捏一捏。一级的海参样貌匀称，果实饱满，海参的刺尖也要一定的完整，摸起来质感比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参的质量就很差，和刚刚说的正好相反，身子容易弯，刺是直的。

3、加热，看能不能掰弯。糖分是很容易溶化的，买海参的时候可以试试海参加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

海参的吃法有：凉拌海参、海参蒸蛋、鸡肉、海参瘦肉白果粥和海参芹菜粥等。

一、凉拌海参

材料准备：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖。

1、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

2、水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。

二、海参蒸蛋

材料准备：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等。

1、瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均与，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。

2、将瓷碗放入锅中蒸10～15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10～15分钟。

三、鸡肉海参汤

材料准备：平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。

1、平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。

2、油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。

3、炖15分钟左右，放入泡发好的海参，再炖3分钟即可出锅。

四、海参瘦肉白果粥

材料准备：大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许。

1、大米洗净，泡两小时后沥干水分备用，海参切丁备用。

2、白果去壳，去薄膜，洗净备用，海参切段备用。

3、水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。

4、调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。

五、海参芹菜粥

材料准备：泡发好的海参、盐、芹菜、姜、大米。

1、将大米洗净并浸泡30分钟，锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分钟。

2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝。

3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。

海参建议两天吃一个比较合适。海参是一种营养价值比较丰富的食物，其中含有大量的蛋白质、氨基酸和丰富的矿物质。摄入体内之后，可以有效的增强人体的免疫力，能够降低血压、降低血脂，可以调节体内离子平衡。每天半个海参就可以满足一天的代谢消耗。需要注意，海参不能吃的特别多，不然容易引发过敏现象，导致全身红斑、丘疹、水泡、瘙痒等过敏现象。