海参虾仁豆腐羹功效，海参豆腐鸡蛋羹的做法

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孕前：

猪肝粥

材料:米200克、猪肝100克、干贝25克

调料:盐、鸡精、葱花、姜丝、料酒、香油各适量

做法:

1.将猪肝洗净，切片;干贝洗净，用温水泡发后换少许清水，加入少许料酒蒸一下或用微波炉加热一下，撕碎备用。

2.将水烧开后放入米，待粥快煮好时放入姜丝、干贝和猪肝同煮，猪肝熟时熄火，再放入盐和鸡精拌匀，食用前加香油和葱花即可。

推荐理由：

猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2和铁等营养成分；干贝含有丰富的蛋白质和少量碘。孕前准妈妈食用猪肝粥可滋阴补血、益气健脾，有助于优生。

二个月婴儿食谱 七个月婴儿食谱 九个月婴儿食谱 十个月婴儿食谱 十一个月婴儿食谱 一个月婴儿食谱 三个月婴儿食谱 四个月婴儿食谱 五个月婴儿食谱 六个月婴儿食谱 八个月婴儿食谱 十二个月婴儿食谱 幼儿特殊营养食谱 学龄前儿童特殊营养食谱 碘 硒 鱼肝油 婴儿特殊营养食谱 新生儿营养调理 鸡蛋 婴幼儿春季营养食谱 婴幼儿夏季营养食谱 0岁婴儿食谱 2岁婴儿食谱 3岁婴儿食谱 婴幼儿特殊营养食

孕前营养食谱-虾仁豆腐羹

材料:虾仁50克，豆腐250克，水发香菇丁20克，青豆20克

调料:淀粉水适量，鸡汤400毫升，鸡精、盐、香油、葱花各少许

做法:

1.将虾仁抓洗干净，控干水分;豆腐切成小方块丁。

2.滚水中加少许盐，将虾仁、青豆和豆腐丁分别焯烫，捞出控干。

3.将鸡汤烧开，放入豆腐丁、虾仁、香菇丁和青豆，烧沸后加盐和鸡精调味，再用淀粉水勾芡，淋入香油，撒上葱花即可。

推荐理由:

这道虾仁豆腐羹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素A、胡萝卜素、钙、磷和锌等。孕前准妈妈常食不但有益健康，还能补充受孕前所需的各种营养成分。

烹饪提示:

豆腐的选择随个人口味，一般选用南豆腐，也可尝试用各种内脂豆腐(如鸡蛋豆腐等)。

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红枣花生蜜

材料:红枣、花生各适量

调料:蜂蜜适量

做法:

1.将红枣和花生洗净，温水浸泡后，用小火煮至汤汁稍稠。

2.放凉后，加适量蜂蜜调匀即可。

推荐理由:

常喝这道糖水，可预防和治疗贫血，让准妈妈孕前气血丰盈。

烹饪提示:

煮红枣和花生时不要加蜂蜜，蜂蜜中的营养物质遇高温会被破坏，喜欢甜食者可适当放一点糖煮红枣和花生。

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猕猴桃香蕉汁

材料:猕猴桃2个、香蕉1根、蜂蜜少许

做法:

1.将猕猴桃和香蕉去皮，切成块。

2.把猕猴桃和香蕉分别放入榨汁机中，加入凉开水搅打，倒出。

3.加入少许蜂蜜调匀即可饮用。

推荐理由:

猕猴桃含有人体所需的17种氨基酸及果胶、鞣酸、柠檬酸和类黄酮物质，含有的维生素c和硒的含量更为丰富，是果中之王。猕猴桃还含有对人体有益的可溶性膳食纤维，它不仅能降低胆固醉，促进心脏健康，还可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内有害代谢物的堆积。但猕猴桃性寒凉，脾胃功能较弱的人不宜多食。另外，食用猕猴桃后不要马上喝牛奶或食用乳制品。

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猪骨莲藕汤、牛肉萝卜汤等，这两个做法自己查吧！

怀孕中：

孕妇食谱概述

女性的怀孕期是需要加强营养的特殊生理时期，因为胎儿生长发育所需的所有营养素均来自母体，孕妇本身需要为分娩和分泌乳汁储备营养素，所以，保证孕妇孕期营养状况维持正常对于妊娠过程及胎儿、婴儿的发育，均有很重要的作用。

女性妊娠期的生理特点：

1、代谢改变：孕期母体的合成代谢活动在激素的影响下有所增强，基础代谢率也增加，对于各类营养素的需求增加，脂肪、蛋白质的需要量都增加，除供给胎儿生长发育需要，还为分娩期的消耗做准备。

2、消化系统：激素变化导致平滑肌松弛、消化液分泌减少，胃肠道蠕动减慢，常伴有胃胀气和便秘。孕早期有恶心、呕吐等妊娠反应，会引起各种营养素吸收减少。

3、血液系统：正常非孕妇女的血浆容量约为2600ml,孕妇约增加50%，即大约增加身体水分约1000ml，红细胞数量平均增加20%，因为，红细胞增加的幅度没有血容量增加的幅度大，所以血液相对稀释，血红蛋白浓度下降，可能会出现生理性贫血。

孕期母体中的，葡萄糖、多数氨基酸及各种营养素的水平会广泛大幅下降，可能和营养素转移到胎盘组织有关，胎盘有阀门的作用，使得营养素一旦运送到胎儿组织就不能再由胎盘渗透回母体。例如，水溶性维生素能主动转运到胎儿，使母体血中的含量偏低，以叶酸为例，随着母体叶酸消耗，胎儿血中叶酸水平一直维持正常，这时，母体就可能因为叶酸严重缺乏而迅速导致贫血；脂溶性的维生素只能部分通过胎盘，所以，孕妇血中含量较高。

4、肾脏功能：妊娠期需要排出母体自身和胎儿代谢的废物，肾的负担加重。肾血容量和肾小球滤过率增加，但肾小管的重吸收率没有明显增加，导致尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素排出增加。

5、体重改变：不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。增加的体重，主要是母体的子、乳房及储备的脂肪和蛋白质的重量，以及发育中的胎儿。正常体重妇女每周增加0.4kg，体重较低的妇女每周增加0.5kg,体重超重妇女每周增加0.3kg比较合适。体重增加的过快或过慢对胎儿的发育都会产生不利的影响。

营养原则

1、能量：与非孕相比，孕期的能量消耗还包括胎儿及母体生殖器官的生长发育以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。健康的营养良好的孕妇整个孕期能量的额外增加最低为45000kcal，中等为68000kcal，最高的可达到110000kcal.。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》再次推荐孕期4个月后能量在非孕基础上增加200kcal/d。

2、蛋白质：妊娠期间，胎儿、胎盘、羊水、血容量增加及母体子宫、乳房等组织的生长发育都需要蛋白质。在我国，传统居民膳食及推荐的居民膳食仍以谷类为主，谷类蛋白质的利用率通常较低。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期膳食蛋白质增加值孕早、中、晚期分别为5g/d、15g/d、20g/d，必须增加优质蛋白的摄入量，即肉、蛋、奶、豆类及其制品。

3、脂类：是人类膳食能量的重要来源，孕期需3～4kg的脂肪积累以备产后泌乳，此外膳食脂肪中的磷脂及其中的长链多不饱和脂肪酸对人类生命早期脑和视网膜的发育有重要的作用，决定了孕期对脂肪以及特殊脂肪酸的需要。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为20～30％，其中饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪酸分别为

4、糖类：胎儿的脂肪氧化酶活力很低，几乎无法利用脂肪功能，所以，葡萄糖是提供胎儿能量的唯一来源。如果孕妇的摄入量不足，就必须节省自己需要的葡萄糖来满足胎儿的需要，同时不得不氧化脂肪和蛋白质来供能，这样容易出现酮症或酮症酸中毒。因此，孕妇每天至少要摄入150~250g的糖类，同时，糖类占总摄入能量的60%左右为宜。

5、矿物质：

（1）钙：成年妇女体内含钙1000～1200g，一个成熟胎儿体内钙的累积约30g，在孕早、中、晚期日均积累量分别为7mg，110mg和350mg，加上母体钙代谢平衡对钙的需要量约300mg/d，再考虑到食物中钙的吸收率约30％，2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕早期妇女钙的推荐值为800mg/d，孕中期为1000mg/d，孕晚期为1200mg/d，可耐受最高摄入量（UL）值为2000mg/d，过多钙摄入可能导致孕妇便秘，也可能影响其他营养素的吸收。

钙主要是用在胎儿的骨骼和牙齿的发育，在孕8月的时候，胎儿的20颗乳牙和第一颗恒牙开始钙化，此时，如果孕妇钙摄入不够充足，母体将会经常发生小腿抽搐的现象，当胎儿大量需要钙时，母体会动用自己的骨钙以满足胎儿的需求，这样会造成母体缺钙，导致骨质疏松，严重的会使骨盆变形影响分娩，胎儿也可能产生先天性佝偻病。

奶及奶制品是钙的最好来源，豆类及制品、虾皮、芝麻、海带等海产品都是钙的良好来源。维生素D能够促进钙的吸收，若维生素D的供应不足或晒太阳的机会少，也容易造成维生素D的缺乏。

（2）铁：大约60％～75％的功能性铁在体内构成血红蛋白，在氧的转运和细胞呼吸中起重要作用，3％的功能性铁构成肌红蛋白，参与肌肉的活动，还有1％的功能性铁参与构成体内各种血素酶，在维持新陈代谢及正常智力活动，提高细胞免疫功能等方面起重要作用。

我国孕期妇女缺铁性贫血的发生率约为30%，妊娠期总铁消耗量约为1000mg，其中胎儿体内约300mg，450mg为孕期红细胞增加需要，其余储留在胎盘中。随着胎儿娩出，胎盘娩出及出血，孕期储留铁80％被永久性丢失，仅200mg的铁保留到母体内。已有大量的证据表明，孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重有关，缺铁性贫血还与孕期体重增长不足有关。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇早期铁的适宜摄入量（AI）为15mg/d，孕中期铁AI为25mg/d，孕晚期铁的AI为35mg/d，可耐受最高摄入量（UL）值为60mg/d。

动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富吸收好，此外，蛋黄、豆类、某些蔬菜如白菜秧、油菜、芥菜、雪里蕻、菠菜、莴笋叶等也提供部分铁。

（3）锌：锌通过酶的作用调节细胞的分化和基因表达，参与核酸和蛋白质的代谢，促进生长发育，保证性器官和性功能的正常发育，促进伤口愈合。孕期对锌的额外需要量约100mg，约50％在胎儿。

胎儿对锌的需要在孕末期最多，如果锌缺乏，会增加胎儿畸形的发生率。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》非孕妇女膳食锌参考摄入量为11.5mg/d，孕中、后期为16.5mg/d，可耐受最高摄入量值（UL）为35mg/d。

（4）碘：碘作为甲状腺素的原料发挥对新陈代谢的调节作用，包括能量的产生，蛋白质的合成，对孕期妇女而言，碘通过甲状腺素影响胎儿体格和智力发育。母亲碘缺乏可以导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起生长发育迟缓、认知能力降低为标志的不可逆转的克汀病。在孕期的不同阶段，碘缺乏引起的甲状腺功能低下导致的神经损害不同，孕早期更为严重。2000年《中国居民膳食营养素摄入量》推荐孕期碘参考摄入量为200μg/d，可耐受最高摄入量（UL）值为1000μg/d。

6、维生素

（1）维生素A：维生素A可促进生长和骨骼发育；促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉等。孕期维生素A缺乏也可导致胎儿死亡和畸形发生；若过量可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕早期维生素A参考摄入量为800μg/d，孕中、晚期参考摄入量为900μg/d，可耐受最高摄入量（UL）值为2400μg/d。动物肝脏、牛奶、蛋黄、深绿色和黄红色蔬菜和水果都是维生素A很好的来源。

（2）维生素D：若缺乏会影响胎儿骨骼发育，也能导致新生儿低钙血症及母体骨质软化等。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕早期维生素D参考摄入量为5μg/d，孕中、晚期为10μg/d，安全摄入的上限水平为20μg/d。

（3）维生素B1：孕妇缺乏B1的时候没有什么明显的表现，但是会导致胎儿的先天性脚气病。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》孕期维生素B1的推荐摄入量（RNI）为1.5mg/d。动物内脏如肝、心、肾，瘦肉、豆类和粗加工的粮谷类、谷类都是维生素B1的良好来源。

（4）维生素B2：维生素B2缺乏时可出现生长发育缓慢，缺铁性贫血也与维生素B2有关。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》孕期维生素B2推荐值为1.7mg/d。肝脏、蛋黄、肉类、奶类是维生素B2的主要来源，谷类、蔬菜水果也含有少量的维生素B2。

（5）叶酸：快速生长的胎儿DNA合成，胎盘，母体组织和红细胞增加都需要叶酸，已经证实孕早期的叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因，畸形的发生通常在妊娠的前28天，多数孕妇此时还没有意识到已经怀孕，所以补充叶酸的时间应至少从孕前1个月开始到孕后3个月。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，或补充叶酸600μg/d。叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜，但食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的50％，因此应补充400μg/d叶酸或食用含有含有400μg/d叶酸强化剂的食物。

（6）维生素B12：维生素B12缺乏可以诱发巨幼红细胞贫血，同时可导致神经系统损害。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕期维生素B12适宜摄入量为2.6μg/d。

（7）维生素C：胎儿的发育需要大量的维生素C，对胎儿的骨、齿的正常发育，造血系统健全和机体抵抗力等都有促进作用，孕妇如果缺乏维生素C易贫血、出血，也可导致早产、流产。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕早期维生素C的摄入量为100mg/d，孕中、晚期为130mg/d。新鲜的蔬菜水果都是维生素C的很好来源。

适宜食物

1、主食及豆类的选择：

大米、小米、粳米、糙米、玉米面、燕麦、麦芽、黑米、红豆、红薯等米面杂粮、豆制品及薯类是能量、B族维生素和食物纤维的主要来源。

2、肉、蛋、奶类的选择：

猪瘦肉、鲫鱼、兔肉、牛肉、鸡肉、羊肉、青虾、虾皮、牡蛎、鸡蛋、牛奶及动物肝脏、鱼肝油等。

3、蔬菜的选择

西红柿、笋、香菇、胡萝卜、海带、蒜苗、小白菜、香菜、甜椒等。

4、水果的选择

苹果、草莓、橘子等，还有榛子、松子、核桃、芝麻等干果类。

5、其他

（1）虽然菠菜中的草酸影响对钙、锌的吸收，但是能够提供丰富的铁，所以要注意它的烹饪方法和搭配，而且在做菠菜时可先用沸水将其焯烫一下，就会去掉大部分草酸。

（2）山楂可以刺激子宫的收缩，有自然流产史和先兆流产症状的孕妇在孕期不宜多吃；但是在产后可以多吃以帮助子宫恢复。

饮食禁忌

1、少吃油腻食物和甜食，这类食物热量高，营养价值低。

2、少用刺激性调料，如辣椒、咖喱、芥末等。

3、酸性食物吃的过多可改变母体血液酸碱度，影响胎儿的生长发育。

4、怀孕中末期会产生浮肿，这个时候要控制盐分摄入，禁食含盐量过高的食物，如豆腐乳、咸腌菜等。

5、油条中的明矾含铝，对胎儿大脑发育不利。

6、红枣吃多了会引起腹部胀气，孕妇不宜多吃，可以喝些红枣汤。

7、不喝咖啡、浓茶：因为咖啡能导致不孕、骨质疏松、心肌梗塞、高血压和胎儿畸形；茶可能影响孕妇对铁的吸收。

8、不吸烟：吸烟会影响胎儿供氧。

9、少量饮酒可以促进睡眠、放松精神、增强食欲，但是饮酒过度会加重孕妇的肝、肾负担。

10、木耳可以降低血液的凝固性，易出现皮下紫斑，临产前的孕妇不宜多吃。

一日参考膳食

1、孕早期

早餐：粳米、牡蛎、芝麻酱、菠菜、番茄、鸡蛋等，如牡蛎粥、麻酱拌菠菜、番茄炒鸡蛋、一杯牛奶；

加餐：梨，冰糖炖雪梨；

午餐：大米、小米、绿豆芽、猪肝、鲫鱼、豆腐、芹菜、鸡肉等，如二米饭、豆芽炒猪肝、鲫鱼炖豆腐、芹菜鸡丝汤；

加餐：苹果，松子、开心果等坚果若干；

晚餐：紫米、粳米、香菇、尖笋、芥菜等，如紫米粥、素炒三鲜

加餐：一杯酸奶。

2、孕中期

早餐：粳米、黑米、茄子等，如黑米粥、蒜茸茄子、一杯牛奶；

加餐：橘子或香蕉；

午餐：粳米、豌豆、蚕豆、金华火腿、豆腐、鲫鱼、虾皮、鸡蛋等，如豆仁饭、清炖鲫鱼、虾皮烧豆腐、蛋花汤；

加餐：苹果；

晚餐：大米、小米、笋、牛肉等，如二米粥、竹笋烧牛肉；

加餐：一杯酸奶。

3、孕晚期

早餐：紫菜、糯米、鸡蛋、生菜、芝麻酱（或别的酱料）、胡萝卜、菠菜、猪肝等，如紫菜包饭、菠菜拌猪肝、一杯牛奶；

加餐：银耳羹，香蕉；

午餐：大米、小米、泥鳅、豆腐、芹菜、鸡肉等，如二米饭、泥鳅炖豆腐、西芹鸡柳；

加餐：猕猴桃，松子、开心果等坚果若干；

晚餐：花生、红枣、芸豆、红豆、粳米、板栗、白菜、蘑菇、小玉米、青豆、番茄等，如八宝粥、板栗烧白菜、三鲜蘑菇；

加餐：一杯酸奶。

合家团圆饭 　

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 　

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 　

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 　

水果：什锦果盘 　

吉庆有余宴 　

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 　

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 　

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 　

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 　

水果：什锦果盘

幸福团圆饭 　

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 　

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 　

汤羹：福如东海（豆腐羹） 　

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 　

水果：什锦果盘

“合家团圆饭”的做法　 　

●竹报平安 　

原料：活竹节虾 　

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 　

制作过程： 　

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 　

特点：鲜嫩可口，营养丰富。 　

温馨提示： 　

1.虾不易煮时间过长； 　

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 　

●五谷丰登 　

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 　

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　

制作过程： 　

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 　

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 　

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示： 　

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 　

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余 　

原料：鲤鱼 　

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 　

制作过程： 　

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 　

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 　

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 　

特点：酸甜可口，外酥里嫩。 　

温馨提示： 　

1.油温一定要高（炸时不易散）； 　

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 　

●节节登高 　

原料：肉排骨、葱、姜 　

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 　

制作过程： 　

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 　

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 　

特点：色泽红亮，酱香浓郁。 　

温馨提示： 　

排骨块不宜太大，肉要多。 　

●锦上添花 　

原料：西兰花、蟹黄 　

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 　

制作过程： 　

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 　

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 　

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示： 　

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 　

●洪福齐天 　

原料：豆腐、虾仁、番茄 　

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 　

制作过程：

1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 　

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 　

温馨提示： 　

此菜不宜太咸、太浓。 　

●合家团圆羹 　

原料：芝麻汤圆、鸡蛋 　

调料：米酒、白糖

制作过程： 　

1.将汤圆与调料一同下锅。 　

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 　

特点：香甜软滑，营养丰富。 　

温馨提示： 　

煮时要先大火后小火，否则易碎。

年年有鱼

原料：

冬笋200克，冬菇200克，火腿200克，姜葱适量，最重要的是一条大黄鱼。

步骤：

第一步，把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里，第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬笋也切成大小差不多的片，再把这些片依次码在鱼身上，然后上锅蒸，大火蒸15分钟，出锅后撒上香菜就可以了。

步步高升：

原料：

水磨年糕3条，冬笋250克，枸杞100克，猪肉200克。

步骤：

第一步，先把年糕切成片，再把猪肉切成丝，冬笋也切成丝，第二步把冬笋用水焯一下，把肉丝过油划开，加入葱姜炒香，再把冬笋丝放进去，然后加一勺高汤，放点酱油，撒上枸杞，接着把年糕也放进去，第三步，加点儿胡椒粉、盐和味精，调匀之后，用小火煨上15分钟，等汤汁稍稍收干就可以装盘了。

十香如意：

原料：

冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种，每种原料配上50克就够了。

步骤：

第一道工序---切丝：先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝，再把姜和葱也都切碎备用，第二道工序---焯水：把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水，焯好之后捞出来过一下凉，由于金针菇不容易熟，所以得单独煮一下，两三分钟之后捞出来挤干水分，这时再把生的白萝卜丝加进去。第三道工序----调料：放一点盐、味精、花椒油、辣椒油，再加点儿醋，最后放点儿葱姜末，拌匀之后装盘就可以食用了。

满地撒金钱

材料介绍：

水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼圆50克，鸡圆50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜心4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜末少许，鸡汤500克。

制作方法：

1.将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片；

2.油菜心洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡圆和鱼圆提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；

3.炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油，出勺装盘即成。

菜肴特点：

荤素搭配合理，营养丰富。

迎春团年鸡

原料：

仔鸡1只，熟鹌鹑蛋10个，马铃薯粉20克，姜葱适量。

步骤：

第一步，把鸡洗净后撒上盐，抹匀，稍稍腌一会儿，再把姜葱片填入鸡腹中，接着上锅蒸，蒸30分钟左右；第二步，鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸，炸至金黄色捞出备用；第三步，30分钟后，鸡已经蒸好，出锅改刀装盘，把炸好的鹌鹑蛋码上，第四步，锅里加一点鸡汤，再加一点盐和水淀粉，调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。

新春全家福

全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜，材料繁多但适合按个人喜好随意改变，口味鲜美，营养丰富。

材料

肉丸（绞肉加葱／姜／蒜蓉，料酒，生粉拌均煎成金黄色），腐竹（稍炸后泡水至软，切段），油面筋稍泡至软，木耳泡软烫熟切片，虾丸，草菇，虾米，鸡肾刻花烫熟，鱿鱼划交叉花，切片烫熟，小鲍鱼烫熟，鹌鹑蛋众熟去壳，胡箩卜刻花辩型切片烫熟，白花菜，辣椒，粉丝烫熟。

调料

1、盐半茶匙，酱油一大匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，料酒一茶匙，高汤半碗；

2、太白粉水少许。

做法

两大匙油烧热，放虾米／辣椒炒香，加入所有材料和调味料1烧煮5分钟，用太白粉水勾芡即可

金玉满堂

原料：

北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克，蒜苗少许。

步骤：

第一步，先把豆腐改刀切成小方块，然后放进开水里稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来，第二步，在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅，把海米也放进去，煸炒出香味，再加上一勺高汤，把豆腐倒进锅，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨10分钟左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步，勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把鸭蛋黄撒在上面，这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。

发财菊花鱼球

材料介绍：

鱼肉1斤，湿发菜2两，白菊花1朵，芫荽5钱，味精1钱，精盐1钱半，胡椒粉3分，麻油少许，生粉5钱，姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载蘸食用。

制作方法：

1.先把鱼肉洗净晾干水分，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。

3.用锅把水烧沸，把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。

菜肴特点：

爽中带滑并有菊花香味。

龙腾四海：椒盐海豹蛇

海豹蛇被剁成大小相等的一块块，椒盐之后微微卷起，就像即将腾跃一样，所以名为“龙腾四海”。海豹蛇肉质肥厚，油光满身，香味逼人。

京华酒楼的制法和一般的椒盐做法不同。先将蜜糖和酱汁涂满海豹蛇，洒上红辣椒粒后再均匀地煎焗，这种做法使整道菜色泽鲜艳热烈，有过节的气氛。同时焗的做法使海豹蛇肉质不会过脆、过硬，而有了一定的嚼头。

椒盐海豹蛇味道香中带甜，甜中带微微的辣。斯文的吃法是用筷子；潇洒快意的吃法是用手撕，从一撕一咬中，细细品尝每一丝蛇肉的美味，直至吃完后，吮吮十个手指头，味道真是好极了。

据了解，蜂蜜可以润喉清火，蛇肉则有扶正解毒，通络止痛的功效。这道椒盐海豹蛇的营养价值也不错。

满堂哈哈笑：梅子汁焗桂虾

在广东话里头，“虾”和“哈”谐音，满满当当的整盘虾就有“哈哈”之意，加上除夕夜总少不了欢声笑语，这道“满堂哈哈笑”也有调节节日气氛的作用。

虾的佐料是梅子汁，用料简单，造型、口感可不一般。据师傅介绍，所有的虾都过一遍油，然后用酒店秘制的梅汁焗一段时间，直至所有的虾都“披”上了金红色的袍子，看起来特别喜庆。可别漏了“特邀嘉宾”，在虾的底下是一块芋头丝鸡蛋煎饼，吸收了虾汁、梅汁，味道鲜美香口，受到追捧。

做法1：

调味料：

生抽1汤匙、料酒1汤匙、 蚝油1汤匙、麻油1汤匙、盐、白胡椒粉和鸡粉混合物1汤匙、 淀粉1汤匙。

做法：

1、豆腐洗净，捣烂；鱿鱼、蟹棒和火腿片洗净，切碎；

2、冬菇洗净，用温水泡15分钟，待软后去蒂，切碎；马蹄洗净去皮，切碎；葱洗净切碎；

3、将鸡蛋两端各磕破一小洞，让蛋清流出待用；

4、取一宽口锅，倒入鸡汤，煮沸，放入除蛋清外的所有材料和除淀粉外的调味料，煮开；

5、将1汤匙淀粉用5汤匙水调开，放入汤里拌匀，再加入蛋清，拌匀至煮沸，最后撒入葱花即可。

功效：

色泽淡雅，汤鲜味美。益气补血，清肺健肤，清热解毒。

羹：

羹像汤一样，有各种各样不同的羹，如海鲜羹、肉羹、蔬菜羹，因一般都勾芡调和，所以口感绵滑，易入口。在历史上，关于“羹”有不少典故，如源自于楚汉相争时刘邦和项羽间一段小故事的“分一杯羹”、古时妓女拒绝客人进门，仅作羹待客而不与之相见的“闭门羹”等。唐朝诗人王建有名的一首诗《新嫁娘》：“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。” 则形象地描述了新嫁娘刚入夫家那种忐忑的心理。这些其实都可从侧面看出，羹的历史悠久。

海鲜羹是羹汤里比较常见的一种，做法简单，而且还可以随意搭配自己喜欢的海鲜品种、蔬菜等。海鲜类可选虾、蟹、鳕鱼、海参、花胶……原则是不选多骨的；素类可选玉米、番茄、芦笋、海带、豆腐、各种菇菌类……海鲜羹热量低、营养高，一般人常吃亦无妨，但有心血管病的人还是少吃为妙。

靓汤心得：

1、鱿鱼和蟹棒一般在市场和超市的冰鲜部买到。

2、吃时在汤里另加点黑醋，更能给海鲜提味。

做法2：

主料：虾仁、墨鱼肉、蟹肉棒、豆腐

配料及调料：酒、盐、味精、淀粉、葱、姜

制作方法：

1.将虾仁、墨鱼肉、蟹肉棒切丝备用，姜切末备用。

2.豆腐切成长条状，将水煮开，倒入豆腐，稍微氽烫，起锅沥水备用。

3.重新换水烧开，将切好的海鲜丝和姜末倒入。烧1~2分钟后，倒入豆腐。

4.等汤滚沸，加入盐、味精和酒。稍加搅拌。

5.取少量淀粉放在小碗中，加入少许水，搅匀。勾芡入汤中，以使之变得黏稠。

6.最后撒上葱，盖上锅盖焖一下，即可起锅装盘。木木 提供

中国春节吃饺子、鸡、鱼等。

1、饺子，饺子在中国古代是祭祀食物，而它的外形酷似元宝，有招财的好意头。

2、鸡，鸡是中国家庭最常见的家禽，其音同吉利的吉，所以很多人觉得吃鸡就像是把吉利带回家，而一些方言中鸡也有家的意思，吃全鸡意思是全家团聚。

3、鱼，俗话说，年年有余（鱼），大吉大利，因此春节在吃饭时很多家庭会故意剩下一些，来印证有余这两个字，而有的家庭也故意春节吃鱼头，第二天吃鱼身，取得是连年有余之意。