海参的自溶酶的功效，海参自溶酶又叫溶栓酶

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海参，徽菜里最爱食材，着位的“葱烧海参”都能让许多吃客垂涎三尺，更别说别的用海参所做出的美味美食。从古至今，海参便是大家餐桌上的新宠儿，从千金不换的高档海鲜至今价钱高居不下美味可口食物，海参的价格一直降不下来的缘故，大家知道是啥？

海参，并不是总数稀缺，早就在地球上生活了6亿年的种群，当然拥有自己一套生存之道。海参在海底里借助本身肌肉组织肠蠕动，一旦遇到克星，便会本能地将自己身体内的内脏器官吐出来，蒙蔽克星，而且触碰吐出来内脏器官的反冲力快速逃离。通过60天轻徭薄赋，海参的脏器又会再次长出。

目前市面上比较常见的海参是干海参，这种干海参需要经过泡开之后才能制成菜式。往往新鲜海参不多见的主要原因，是因为海参实在太难收藏了。新鲜海参的储存简直是要和时间赛跑，买了新鲜海参的朋友们一定能够搞清楚，海参究竟有多敏感。遇到油马上化成水，就算没遇到油，放到案台子上不久，海参也会溶化。

新鲜海参要如何保存？一定要提前准备洁净的器皿，安上洁净的矿泉水，再将新鲜海参放入水中，一定要彻底储放在水中，海参才可以储存比较长的时长。假如有一点油星，或者海参身体上有哪一个一部分并没有接触到了矿泉水，迅速你就会看到海参溶化成一滩恶水，抓都抓不起。

为何新鲜海参这么难储存？主要是因为海参身体内带有一种酶，这类酶作用下去不分敌我，只要是你蛋白，酶就会将蛋白融解掉，这类酶便被称之为“自溶酶”。恰好新鲜海参含有较多的蛋白，酶当遇到油却被催化反应，和海参的蛋白产生功效，把海参给融掉了。

即使酶并没有遇到油来催化反应，只需新鲜海参离开水大约五六个钟头，海参身体内的自溶酶自己就会充分发挥，造成海参发生自溶现象，没多久，海参又就会变成一滩水。只是这全过程要比遇到油星速度变慢一些。不得不承认，海参能够顺利熬过6亿光年还真是不容易。

当海参从海底被打捞上去，渔夫们要抓紧时间将海参挑出，送至工厂开展制干，制成干海参。干海参就可以储存很长一段时间，并且好运送，因此我们在市场上能买到的海参基本上都是制干海参。除非你是沿海地区的生鲜市场，可以购买到当日打捞的新鲜海参，价格比较贵。

有人要说了，为何买回来新鲜海参入锅做葱烧海参，海参不容易溶化了啦？主要是因为海参放入锅中后接触到了油但是几秒的时间也，自溶速度较为较慢，人眼看上去不是很明显。而海参煮熟后，自溶酶丧失活力，也就不会碰到油了，这也就是为什么海参放入锅中不容易融化的缘故。

海参体内所含有的一种叫自溶酶的东西。

这种自溶酶正好是作用于蛋白质的，其中海参的蛋白质含量就非常的高，特别是一些晒干了的海参，其中的蛋白质含量高达50%以上。当海参遇到油之后，就会发生相应的反应，从而快速“融化”成为了一滩水。相信不少人也曾经遇到过这种事情，所以在泡发海参的时候，必须要先把锅碗瓢盆洗干净，不能沾一点的油渍！

而之所以在市场上很少见到活的海参销售，是因为其体内的这种自溶酶的原因。当海参离开海水之后，它就会自己释放出自溶酶，然后把自己融化成为一滩水。为了避免这种情况出现，所以海参在销售之前，都会先对海参去内脏，并且高温处理一下。这是因为海参体内的这种自溶酶也是怕高温的，当把海参经过高温处理以后，自溶酶也就是去活性了！

所以想要烹饪海参，就先要用高温把海参煮熟，破坏掉海参中自溶酶的活性，然后再放入适量的油进去，这样就不怕海参化成水了！

干海参不泡发可以吃吗

干海参不泡发可以吃吗，海参是我们日常生活中常见的一种海鲜食材，海参有非常大的价值，营养且美味，是很多人喜欢的一种食物，下面介绍干海参不泡发可以吃吗。

干海参不泡发可以吃吗1

家庭发海参的正确方法

1、在家中发海参的时候，可以将干海参清洗以后放入装满清水的保鲜盒中，然后盖好盖子放入冰箱的冷藏室中冷藏保存，并注意及时换水。

2、干海参在冷藏室中浸泡三天左右以后就会变软，体积也会明显变大，这时将海参拿出，会看到海参腹部有个明显的裂缝，用干净的剪刀沿着裂缝将腹部剪开，可以去除海鲜的内脏。

3、将处理好的海参再在锅中用开水煮两三个小时，然后取出重新放入保鲜盒中，再浸泡三天左右海参就会完全泡发了。

干海参不泡发可以吃吗

不可以吃。

没有泡发的干海参是不建议食用的，因为没有经过浸泡的海参直接烹饪的话，会使做出来的海参质地偏干硬，而且营养成分也难以被析出，人食用以后不仅口感不好，营养的吸收率也比较低，还可能出现消化不良的症状。

而且没有经过泡发的海鲜在体积上会比完全泡发的海参小很多，煮出来的海参也不容易入味，严重影响海参的观感和口感。

注意事项

1、要选用纯净水。在浸泡海参时最好选择烧开的水或者纯净水，这样可以减少杂质对海参泡发的影响。

2、及时换水。在对海参进行泡发的过程中，要及时对海参进行换水，以免水中的杂质影响海参。

3、不要接触油。海参中含有一种自溶酶，会溶解海参中的.蛋白质，如果在泡发的过程中接触到油，那么会加快自溶酶对蛋白质的溶解，降低海参的营养价值。

海参怎么看发好了

1、通过体积。一般泡发得比较好的海参体积和重量都会比干海参大很多，通常1斤干海参泡发以后重量可以达到12斤左右。

2、通过弹性。泡好的海参往往比较有弹性，不容易用筷子夹住，而且用手指掐一下海参中段可以将其掐透。

3、通过质地。泡发得比较好的海参外表比较通透，可以看到明显的纹理和肉质层次，而没泡发好的海参质地比较干硬，而且没有光泽。

干海参不泡发可以吃吗2

1、清洗

干海参在泡发之前需要清洗干净，放到干净的容器里面加水没过海参表面，慢慢清洗海参表面得脏东西，最好换水重复清洗两次。

2、浸泡

把洗干净的海参放到水中浸泡48个小时，隔一天换一下水，直到海参摸起来软软的没有硬物就可以。

3、剖洗

海参浸泡完全后用刀剪去海参的沙嘴，再沿着中间的线剪开，把内脏清洗干净

4、水煮浸泡

准备一口干净无油的锅，加入适量纯净水，把清洗好的海参凉水下锅，大火烧开后转小火焖煮半个小时左右，关火放凉后拿出来。一定要保证海参完全熟透。最后就需要把海参放在纯净水里二次泡发48小时，隔一天换下水即可。

干

1、增强体质

对一些身体虚弱的人们来说海参有很好的滋补功效，他富含大量氨基酸和蛋白质，食用一段时间后可以提高身体素质，改善身体虚弱的情况。

2、延缓衰老

干海参的营养元素被人们吸收消化之后可以很好的缓解疲劳，促进细胞再生，富含的胶原蛋白也可以减缓肌肤的衰老，经常吃对皮肤有很大的好处。

海参在发泡的时候最怕遇到油，但是一旦海参发泡成功，就可以用油进行烹饪了，不过作为一种滋补品，海参更加适合清淡的饮食方法，比如做海参粥是不错的选择。

海参在身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在特定的情况下会发挥作用，将海参溶化。海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理，否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。

二是遇到油之后。海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。

海参肉质鲜嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其中的酸性粘多糖和软骨素可降低脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内的精氨酸含量很高，具有减缓性腺衰老、补肾壮阳的功效。

假如海叁自溶变成水就没法吃完。

海叁自身有自溶作用。当海叁摆脱存活的海面6个钟头上下，海叁身体便会造成一种自溶酶，把自己溶化成液体。把新鲜的鲜海参买回家了之后，一定要立即破腹取脏，把腹部里边的胃肠等东西摘净，随后用洗水清洗，再切除参嘴。

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海参化了还能吃吗？

把清洗的海叁放进沸水中煮大概45分钟，把海叁煮到变小、用手去摸觉得有延展性时捞起来。用冷水将海参清洗，放进矿泉水或冷水中侵泡。一般要侵泡二天，正中间留意多换几回水。假如放到电冰箱的冷藏房间内侵泡，能够少换几回水。

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海参化了还能吃吗？

拓展材料

1、海叁同山参、燕窝、干鲍鱼并称，是全球八大佳品之一。海叁不但是宝贵的食品，也是珍贵的中药材。据《本草纲目拾遗》中记述：海叁，味甘咸，补肾壮阳，益精粹，摄小便，补肾壮阳疗痿，其性清补，足对手参，故称海叁。

2、海叁具备增强记忆力、减缓性激素衰退，避免 动脉硬化及其抗肿瘤等功效。伴随着海叁使用价值专业知识的普及化，海叁慢慢进到老百姓饭桌。生活环境决策海叁质量。