海参烧蹄筋功效，海参烧蹄筋功效与作用

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牛蹄筋味甘，性温，有益气补虚，温中暖中的作用。

牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。

扩展资料

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白质30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

参考资料来源：百度百科-牛蹄筋

参考资料来源：百度百科-牛筋

一、牛蹄筋的营养

1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

2、牛筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白（ECM Collagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。

二、牛蹄筋的副作用

1、外感邪热或内有宿热者慎食牛蹄筋(泡发)。

2、牛蹄筋(泡发)不能过量食用，食用时应该咀嚼多几遍，方便消化。

扩展资料

要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。

选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

牛蹄筋鉴别方法：

第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲。

第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。

参考资料：百度百科-牛蹄筋

海参烧蹄筋，色泽艳丽，酱香浓郁，味道鲜美，软嫩适口。丰富，味道Q弹，成为了越来越多人的餐桌食材，今天小编就为大家介绍一道海参和蹄筋碰撞出火花的美味！

食材海参、牛蹄筋、大葱、西兰花、盐、味精、料酒、糖、酱油、水淀粉、香油第一步

水发海参1-2只左右（看人数决定），洗净切条备用。

第二步

将干牛蹄筋用凉水泡软发透，去杂质小骨头等。用高压锅加水压制20分钟至软烂，取出切小段备用。

第三步

大葱切段，西兰花切小块，并用热水焯透，放在盘子四周装饰。

第四步

锅内加油，放入葱段爆香，待葱段微微变黄后，加入蹄筋，翻炒几下后加入海参。

第五步

加少量水、盐、味精、糖、料酒烧制，加入水淀粉勾芡，点香油出锅。

成品色泽鲜艳，甜鲜适口，老少咸宜。

用料主料：水发海参250克、水发蹄筋200克调料：葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油

做法

1、海参、蹄筋分别放水中焯透。

2、勺加底油，葱段爆香捞出，加入鲜汤、调味料，放入海参煨透，水淀粉勾芡，淋入葱油，摆放盘中。

3、另取勺，放入蹄筋，加高汤、调味品烧好，摆放在海参周围即成。主料：水发海参250克、水发蹄筋200克

调料：葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油

制作方法

1、海参、蹄筋分别放水中焯透。

2、勺加底油，葱段爆香捞出，加入鲜汤、调味料，放入海参煨透，水淀粉勾芡，淋入葱油，摆放盘中。

3、另取勺，放入蹄筋，加高汤、调味品烧好，摆放在海参周围即成。

食用须知

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参蹄筋烧海参是以水发海参、水发蹄筋为主材的海鲜菜肴。

中文名

蹄筋烧海参

主要食材

水发海参，水发蹄筋

分类

海鲜类

口味

咸鲜味

工艺

烧

快速

食用带筋的海参有助于补血、添精、恢复元气。

材料

水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙

做法

1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；

2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；

3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；

4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

注意

中西结合，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。