海参饼功效，海参饼图片

专利申请首选集群智慧云企服，全网冰点价，代写全部资料，零操心拿专利证书。微信：543646

大连海参网www.39haishen.com

材料

单饼300克，水发海参、羊肉各100克，葱叶15克，葱末、姜末各8克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤30克，植物油20克，湿淀粉13克。

做法

1、羊肉切成片。单饼切成菱形片。海参治净，切成条块，下入沸水锅中焯透捞出。葱叶切成段后，再撕成条。羊肉片用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。

2、锅内放油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入肉片炒至断生，烹入余下的料酒炒匀至熟。下入海参块炒匀。

3、下入饼片炒匀，加入汤、余下的精盐、鸡精炒至入透味，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾薄芡，出锅装入盘内，撒上葱叶即成。

小诀窍

特点

饼片筋软，海参滑嫩，肉片香嫩，味美适口。

功效

丰富，是滋补佳品，有多种保健功能。中医认为，海参味甘、咸，性温，入肝、肾经，能益精血、补肾气、润肠燥。羊肉富含高质量蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B6、B12、B1、B2)等，能补气养血、温中暖肾。二者在此组合，配以能养心、益肾、和血、健脾的小麦面粉同烹成主食，能养心安神、补肾益精，对男人肾虚阳萎、小便频数有食疗作用。

操作提示

羊肉片薄厚均匀，用小火炒制。下入饼片后，改用中火炒透。

女人吃海参有什么好处和坏处

女人吃海参有什么好处和坏处，说到海参相信大家都知道，海参作为一种保健食物，深受大家的喜爱，特别是女性朋友们，喜欢用海参炖汤喝，那女人吃海参有什么好处和坏处是什么呢，以下是我整理的相关内容。

女人吃海参有什么好处和坏处1

吃海参的好处

好处一：补钙

海参含有丰富的钙元素的，还能起到很好的生血养血的功效的，尤其是人们通过服用海参还具有很好的促进红骨髓造血的功能的，因为含有天然的活性钙很多，补钙效果还是很不错的。

好处二：预防心血管疾病

有不少的老年朋友经常会出现很多的心血管疾病的，中老年人为了能缓解这个症状就需要多吃一些海参的，对于缓解三高是有很大的帮助的。

好处三：提升人体免疫力

当人体受到一些恶性肿瘤等疾病困扰的时候，很多人都会吃海参还抑制肿瘤的'生长的，长期服用海参之后还不容易感冒的病的，对于临床上面的肿瘤的抑制还是有好处的。

长期吃海参的坏处

坏处一：中毒

长期吃海参还是很容易出现中毒的，我们都知道海参这样的海产品还具有一定的毒性的，是一种皂苷成分，这种成分吃多了对人体很容易发生中毒问题。

坏处二：容易上火

为什么很多人吃了海参之后容易长痘大便干燥等上火问题，就是因为海参属于一种温性的食物，这种食物不适合一些热性体质的人来吃，如果这种人吃多了就容易出现流鼻血等上火问题。

坏处三：过敏

海参属于海产品的，经常吃海参还是容易出现过敏的，如果你是属于过敏体质的人一旦长期服用海参就容易发生过敏的问题的，所以一定要注意个人体质问题。

坏处四：腹泻

如果海参吃多了还会出现严重的腹泻问题，长期来吃容易脱水，所以一定要注意海参一定要做熟才能吃，而且千万别吃多。

女人吃海参有什么好处和坏处2

女性吃海参好处

1、养颜美容

针对女性朋友而言海叁中的盐酸软骨素也有调整女士内分泌的功效，减缓肌肉衰退，延迟女性更年期的来临。

2、调整血糖

经常服用海叁可以防止心血管疾病、降血压、激起造血机能、抑止胆固醇的生成、调整血糖等。海叁中带有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、赖氨酸等能够影响身体人体脂肪的新陈代谢全过程，具备避免 脂肪肝产生的功效。

3、提高睡眠质量

服用海叁对提高睡眠质量、增强记忆力有较强的推动作用。精氨酸在海叁中成分比其他植物体内高，对神经衰弱有独特功效，因此 服用海叁对提高睡眠质量有显著功效。

4、缓解疲劳

海叁中带有丰富多彩的酸碱性粘多糖和精氨酸，有显著的机体调整作用和缓解疲劳功效。此外，海叁中的维生素b3、赖氨酸、钾、镍等营养元素都具备迅速缓解疲劳，调整中枢神经系统的作用。

5、提高人体免疫力

海叁中的磷酸氢钙可推动身体生长发育，盐酸软骨素的双向功效之中，更可提升机体的免疫能力，提升身体的基础代谢，因而吃海参能降低病症。

6、提高记忆力

海叁中含有丰富多彩的磷酸氢钙，磷酸氢钙具备推动神经中枢组织作用的功效，因而多吃海参可提高人的记忆能力，另外对防止老年痴呆也是有非常大的协助。非常是针对这些头脑工作人员而言，适度的用海叁食补更有益于提升想像力。

吃海参的禁忌：

1、每日服用别超一只

针对体质虚寒的人而言，每日一只海叁是比较好的食疗法。针对身心健康群体而言，非常是气侯比较干躁的地域，多食海叁应充分考虑“容易上火”的问题。因而，每日服用海叁最好是不必超出一只。

2、肾功差者要少食

海叁为高蛋白食物食品，溶解物质碳水化合物多由肾脏功能代谢。因此 ，肾脏功能差者一次不能多吃。

3、不适合与含单宁酸新鲜水果同食

海叁不适合与红提、柿子饼、石榴、山楂果等同于食，防止在其中的单宁酸造成蛋白质凝结，影响消化，造成腹部不适感。

4、春天要少食海叁

需要提示的是，春季更是易上火的时节，尤其是北方地区春天多干躁。食疗时特别是在要留意，勿过多服用易让人容易上火食材，海叁也包含以内。因而，春天吃海参应再减药。

5、服用海叁时不适合放醋

海参是国内火热推崇的超级食物，也被作为一种比较名贵的中药材。不少人希望通过吃海参来强身健体，延年益寿；也有很多人质疑吃海参的高额花费是否值得，有没有风险？

由此一些家庭和朋友因为海参问题陷入吵架和矛盾之中，本期 食与心 将带大家从科学角度更好了解海参，这种食物有什么营养价值？常吃有什么好处？有哪些风险？

一. 海参是什么

海参是一种无脊椎动物，在生物分类学上属于棘皮动物门、海参纲、楯手目、海参属。目前已知的种类有1716种，中国约140种。海参分为毒性的和低毒性以及无毒性的，一般海参加热干制后毒性会消失。

大约明朝起，海参开始被认为不仅是一种 美食 ，也是一种保健品和名贵药材，相传具有强身健体、延年益寿的功能。此后海参在中国和东南亚身价倍增，广受推崇。

通常大部分人只能食用干海参，只有海边生活的人们才会“近水楼台先得参”吃到新鲜海参。随着运输条件的便利以及加工方式的改进，新鲜海参和即食海参越来越多摆上了内陆人的餐桌。

尽管目前海参养殖规模不断增加，太平洋沿岸大部分国家加入海参的生产和贸易之中，海参的价格仍然居高不下。

在网店，一斤（500克）干海参的价格在1500-3000间不等，鲜海参的价格在40元/只以上，即食海参的价格约50元/只以上，远远高于几乎所有肉类食品，甚至高于昂贵的西班牙火腿。

那么，海参的 健康 价值真的像它的价格一样远高于其他食物吗？全世界的人们都如此推崇海参吗？

让我们从名字开始考察一下这个有意思的食物。明朝以来，中国人开始把海参喻为“海中的人参”，将其抬举到“海八珍”之一。在英文中，海参的名字为sea cucumber, 直译就是“海黄瓜”，真的形象地描绘了海参圆条多刺的身材。而在日语中，海参的名字相当猥琐，读音是namako（なまこ），汉字是“海鼠”两个字，显然是形容“海耗子”的感觉。

从名字也可以看出，不同国家人们对于海参的看法是完全不同的。本期 食与心 将从科学的角度带你了解海参的营养价值，海参的性价比，也就是说 健康 功效与它的价格匹配吗，以及怎样食用海参更 健康 。

二. 海参的营养价值

与其他天然食物一样，海参中也含有多种人体必须的营养素。主要包括：

1. 蛋白质。 100克干海参含有50.2克蛋白质，100克鲜海参含有16.5克蛋白质。100克泡发的海参含有6克蛋白质。

2. 脂肪。 100克干海参含有4.8克脂肪，62毫克胆固醇;100克鲜海参含有0.2克脂肪，51毫克胆固醇；100克泡发海参含有0.1克脂肪，50毫克胆固醇。

3. 碳水化合物。 与其他动物性食品，海参中的碳水化合物含量很低，100克鲜海参含有2.5克碳水化合物，100克干海参中含有4.5克碳水化合物，水发海参中基本不含碳水化合物。

4. 维生素。 总体而言，海参中的维生素含量并不丰富。100克鲜海参能满足人21%的维生素E需求，但干海参和水发海参中的维生素基本消失殆尽。

5. 矿物质。 与其他海产品相似，海参含量最突出的矿物质是硒，100克鲜海参可满足人一天116%的硒需求、100克干海参可满足人一天272%的硒需求，100克水发海参可满足人一天10%的硒需求。100克鲜海参还能满足人一天73%的铁需求、。35%的镁需求、33%的锰需求、22%的钙需求，22%的钠需求、5%的锌需求和5%的铜需求。

6. 抗氧化物。 有研究发现，海参中含有一些生物活性物质，比如酚类、糖苷类、和小分子肽等。

三. 海参的 健康 作用是真是假

有人认为海参对人体具有多种积极影响，比如

虽然在研究中确实发现了食用海参对人体的一些积极影响，但与其他食物不同的问题在于：高昂的价格限制了人们通过海参获得 健康 增益。

一方面，在日常生活中，想要获得能够达到抗癌抗病效果剂量的海参活性成分，需要食用大量的海参，负担得起的人少之又少。

另一方面，海参虽然是一种高蛋白食物，但主要是不完全蛋白质，缺少一些人体必须的氨基酸，如色氨酸，因此不能替代肉蛋奶类。

从营养和价格角度，海参富含的胶原蛋白和硫酸软骨素在猪蹄和鱼皮中同样含有，而海参的价格往往是猪蹄和鱼皮的一百到数百倍。从营养和生物分类角度，海参更接近于昆虫类食物比如蚕蛹，而营养价不及蚕蛹，但销售价格却是蚕蛹的数百倍。

因此，虽然海参中富含胶原蛋白，但相对于猪蹄、牛羊蹄髈等来说性价比太低；海参中富含的硫酸软骨素相对于鱼皮和动物软骨来说性价比也太低。

特别需要注意的是：所有食物中的大分子都需要经过消化才能被吸收，人吃下去的胶原蛋白会被分解成氨基酸和小分子肽吸收，胶原蛋白是不能直接穿过肠道和血液“贴到”皮肤上增加皮肤弹性或为美增光。

除了传统中医药典籍，目前世界上介绍海参积极价值的文章主要集中在盛产海参的国家，比如加拿大、俄罗斯、日本、东南亚和中国等，看上去商业的需求在科学研究中有一些影响。

日本海参产量较高，但是很少在日本的餐桌上看到相关的食物。日本人说这是中国的汉方药中的成分，在中国是一种高端食材，捕捞的海参会热情地大量卖给中国而自己却不用来强身健体，甚至治疗疾病。

日本对海参的研究也确实较多，有意思的是食材鱼介类大百科的编篡人回答海参的营养问题是总是支支吾吾，听到高营养的和功能时不断大笑，动不动就用很多表态，就是不从嘴里说出海参到底是不是人家说的那么完美。剩下的答案我想 食与心 的读者可以自己思考。

还有一个引人深思的问题是：虽然海参据说能延年益寿，目前还没有在哪个盛产海参/大量吃海参的地区/岛屿发现长寿人群。在以世界长寿闻名的琉球大宜味村周边海域海参遍布，也并没有发现当地人有食用海参的习惯。

四. 海参的食用注意事项

近年来海参被热炒之后，很多国家的餐桌上法国蜗牛几乎销声匿迹，取而代之的是海参开始浮现。由于海参几乎没有任何味道，因此往往烹饪的时候需要更多投入的糖、油以及浓厚酱汁来调味。这样的烹饪方式虽然能提升诱人的色香味，进一步鼓励人们消费，却并不仅不能提升海参的营养价值，反而多吃有害（海参虽好，酱汁多余）。想要通过食用海参获得快乐而不招致疾病和矛盾，需要注意以下4点：

1. 海参过敏人群禁食海参。

2. 吃安全的海参。野生海参需要注意避免食用来自近海污染海域出产的海参，人工养殖的海参需要注意重金属和药物残留问题，因为很多海参在养殖过程中会大量使用药物。

3. 不能用海参替代常规蛋白质来源（比如肉蛋奶和豆类），因为海参的蛋白质属于不完全蛋白质，缺乏某些人体必需氨基酸。

4. 烹饪过程尽量用蒸炖方式，少使用厚重口味的调味料以及糖和油。

5. 根据自己的经济条件来决定吃多少海参。实在喜欢海参的话，在以上三点的基础上，结合自己的经济条件来决定吃海参的频率。不要把自己的 健康 寄托在某一种食物上，特别是昂贵的食物上，通过其他便宜的食物，同样可以促进 健康 ，快乐长寿。

五. 一周 健康 早餐

下面我们继续早餐系列， 食与心 将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐，为您提供参考。

Day 1. 焙子+红菜酸豆浆+鸡蛋+猕猴桃+亚麻籽油

Day 2. 麦片饼+酸奶+鸡蛋+核桃仁+红莓+亚麻籽油

Day 3. 烤馕+红菜酸豆奶+鸡蛋+核桃仁+桔子

Day 4. 焙子+红菜酸豆浆+鸡蛋+核桃仁+花生+苹果

Day 5. 蒸玉米+酸奶+苹果+核桃仁+黑豆

Day 6. 烤馕+酸豆奶+奶酪+核桃仁+梨子+红菜

Day 7. 面包+酸奶+黑豆+核桃仁+西红柿

认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、酸豆奶、酸豆浆、鸡蛋和黑豆），主食（麦片饼、烤馕、面包、焙子和玉米），果蔬类（苹果、桔子、猕猴桃、红树莓、梨子和红菜），坚果类（核桃仁和花生）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶只有自己做才最好，我不会买任何添加剂（包括糖），想要有些甜味不妨加一点红甜菜，功能颜色和口感都爆表。除酸奶之外还可以用自制发酵的杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。 食与心 所用酸奶全部都是自制NS8酸奶

参考材料

能吃，但不要过量。

孕妇吃海参是没有忌讳的，只要进食得当，对产后恢复和宝宝成长都有很多好处。

但是计划怀孕前两个月必须停止吃海参，怀孕期间最好三个月以后开始吃。

一般吃到临产三个月，不要过量即可，大概一周吃两到三次的频率。另外，不要食用有添加剂的海参。

海参的两种主要的营养做法：

明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。（首先要讲一下干海参如何发好的最简单的方法；用热水瓶，加入热水，放入海参，发一天，就行了。过程中一定要绝对的干净，不要蘸到油碱和盐。）

一，牛奶刺参；

主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。

做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。

友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

二，蜂蜜刺参；

主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富

做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。

友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；

主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等

制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，

烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、

（传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，

略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

四，葱烧海参（京菜）：

【主料】:水发海参500克，大葱段100克。

【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

【作法】:

(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。

(2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。

【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。

五，淮扬名菜--蝴蝶海参；

原 料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

制作过程：

1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片。虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

六，虾籽大乌参

配料：水发大乌参…250克； 炒肉卤…24克； 葱结…15克； 湿淀粉…25克；绍酒…15克； 豆油…750克； 白糖…4克； 干虾籽…1.5克；葱段…2克； 肉清汤…150克； 味精…2克； 猪油…60克；

酱油…10克；

制作方法：

1． 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成莸油。

2． 炒锅炉置旺火上烧热，入入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小时，，捞出沥油。随后把锅内热油倒出，锅同留余油5克，放入大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。

七，名菜佛跳墙：

原料：鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等三十多种原料。

加工调制：将各种原料分层装进坛中（佛跳墙之煨器多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与原料调合）。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种要用严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开用调料调合。即可上席。

（（注：佛跳墙的另一详细做法：

原料：水发鱼翅500克，水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡1只（

重1250克左右），金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克，猪肚1只（重约500克），净肥鸭1只 （重约1250克），净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净冬笋块500克，花冬菇200克，水发干贝100克，白萝卜1500克，上等酱油135克，冰糖75克，葱125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少许，绍酒600克，味精15克，上汤750克，鸡汤1500克，熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜荷叶两张。

作法：

1、鱼翅洗净去沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中，加葱30克、姜片15克、酒150克，煮

10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里，上放猪肥膘肉，加

酒100克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去汁。鱼唇切成7厘米长、4．5厘米宽的块

放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克，煮10分钟去掉腥味，拣去姜、葱，

滗去汁。

2、金钱鲍放进笼屉，旺火蒸烂，取出洗净，每个片成两片，剞上十字花刀，盛在小碗里

，加上汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟取出，滗去汁。鸽蛋洗净盛在碗里，加清水100克

。上笼蒸30分钟，取出放入清水中浸20分钟，捞出剥去蛋壳，用酱油少许染色。

3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用），猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净。羊肘刮洗

干净，以上四料各切12块。鸭肫切开去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅

中氽一下，去掉血水，清水洗净沥干。猪肚洗净，用沸水焯两次，去掉浊味，切成12块，

放入烧沸的250克上汤中，加绍酒12克，氽一下捞起，汤汁不用。

4、海参洗净，每只切成两爿。猪蹄筋洗净，切成7厘米长的段。花冬菇（冬未春初所产的

香菇，面上有花纹），用水发开，洗净。火腿肉放在碗里，加清水150克，上笼用旺火蒸3

0分钟取出，滗去汁，连皮切成1厘米厚的片。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起，每只直切成4

块，用刀轻轻拍扁，白萝卜去皮，修削成直径约2.8厘米的圆球，每个重50克。炒锅上旺

火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起，再将笋和萝卜球下锅

炸两分钟，滗去油，锅放回旺火灶上，下入鸽蛋，倒入上汤250克，放味精5克、酱油50克

，煨熟捞起装碗。

5、炒锅上旺火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能折断时捞起，滗去油。将鱼肚

放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米长、0．8厘米宽的块。炒锅放旺火上，下熟猪油50

克，烧至七成热，放入葱段35克、姜片45克，煸出香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫

、猪肚等炒和，加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀，

加盖煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。

6、取用中型绍酒坛一个洗净，倒入清水500克，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水

热后，倒掉坛中热水，取一小竹箅放入垫底，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡

肫等放入，然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形，放在鸡、鸭等肉块上面

，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上

一只小碗，将装入原料的酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、

鱼唇、鱼肚放入坛内，封好坛口，再煨1小时取出。上菜时，将坛中精料倒入菜盆里，将

炸过的鸽蛋摆在上面即成。上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗

各一碟，还有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州传统吃法。用料多宜制大型的“佛跳墙”，

制作中小型的，用料可相应减少）。

本菜的特点: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并

能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。））

八，扒酿海参1：

【特点】： 色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。

【原料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

【制作过程】：

（1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。

（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。

（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。

九，扒酿海参2：

主料:水发海参12个（大小要均匀）。

配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。

调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少 许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2 个。

十，扒酿海参1

【特点】 色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。

【原料】

水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

【制作过程】

（1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。

扒酿海参2

主料:水发海参12个（大小要均匀）。

配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。

调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少 许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2 个。

【烹饪工艺】：

1. 将海参放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后，捞出，沥干水分。

2. 将火腿、黄瓜皮分别切成细未。也可将火腿用小刀加工 成各种小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。鸡料子中加入蛋清、 制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。

3．将每个海参里面抹上少许面粉，再逐个酿进鸡料子（鸡 料子要抹平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上 花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），整齐地摆 在盆内，上笼蒸熟取出。

4.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐的推入勺内，扒至入味时，用水淀粉勾芡，转动大勺，淋上鸡油，拖入盘内即成。

【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。

十一，火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）

[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。

[功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。

十二，四川家常海参：

[原料/调料]：水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5()克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。

[制作流程]：

①将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成抠�制玛(4至10厘米长，横切面为平行四边形的片)。猪瘦肉剁细，豆瓣剁细，蒜苗切成细花，菜心洗净滤干水备用。

②烧热锅，放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时捞出海参，锅内的汤不用，再放入上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内(汤留用)。

③烧热锅，下熟猪油烧至四成熟时，倒入剁细的猪肉，煸散后下酱油、料酒，煸出香味后装碟。再放入熟猪油，将鲜菜心煸炒片刻，加少许盐，装碟。

④将熟猪油放入锅内，烧至五成熟下豆瓣，煸出红色，放入上汤烧开，除去豆瓣渣，将海参、煸炒的肉一同倒入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上即可。

十三，有上百种，最后只能给你介绍有关海参的家庭常用食用方法和食疗作用（适应家庭保健用）：

1、水发后直接食用。

2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可（以上已介绍不少了）。

3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），治疗高血压动脉硬化。

4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。

5、羊肉：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数

6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。

7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。

8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。

9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用；

10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。

11、海参500克，酒炒全鳖子、巴韩肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，每次服12克，温酒送下，治腰痛，梦遗滑精。

12、海参粥：水发海参50克，黄米100克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服用。

13、海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服服用；

14、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等。