海参和鱼肚的功效，海参炖猪肚有什么功效

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海参和鱼胶都被称为"八珍"之一，与人参、燕窝、鱼翅齐名。

海参和鱼胶在保养健身方面有相似的作用。比如：

一，延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力。

二，生血，养血，补血。

三，健脑益智，调经安胎，助产催乳。

四，增强肌肉的韧性和弹力，改善骨质疏松。

不同点是：一，海参中的海参皂苷、海参粘多糖能防癌、抗癌。二，海参特有的活性物质海参素能护肝保血管。现在的人生活、工作压力比较大，又经常有血压偏高、血脂偏高、胆固醇偏高等症状，海参不含胆固醇，但含有丰富的优质蛋白和无机盐，能降血脂、降胆固醇，能防止心血管疾病的发生，是调养身体的好帮手。

鱼胶海参的作用

鱼胶海参的作用，很多人对这种食物的功效和作用不是很清楚，长期食用能提高抵抗力，很多人对它的功效都还不甚清楚，坚持食用的话其功效和作用会更加明显，鱼胶海参的作用，教你正确养生。

鱼胶海参的作用1

一、滋补

海参可以有补阴补血补气，滋阴润肺，强健壮阳的功效。而且花胶有补肾益精，活血散淤退肿的功效，所以两者加在一起拿来炖汤，是有非常好的滋补的效果。

二、美容养颜

花胶有海洋人参的美誉，是养颜的圣品，而且它富含丰富的蛋白质，钙质胶质，其中含有的脂肪比较少，而且海参可以调理人的身体，所以对女性的美容养颜具有很大的效果，可谓是一道养颜的珍品。

三、补充营养

海参炖花胶是一道营养丰富的菜品，而且花胶的副作用相对来说是比较少的，广大人群都可以食用，而且能够补充我们人体所需的营养成分，对于一些大病初愈的患者和体虚的人食用这个，可以帮助更好的恢复他的身体，补充营养。还可以缓解一些男性的腰膝酸软等症状，起到滋养经脉，补肾益精的作用。

鱼胶海参的作用2

改善消化功能

鱼胶中含有丰富的营养物质，且容易本人体消化和吸收，适量吃鱼胶能帮助提高食欲，，能在一定程度上改善人体消化功能，还有防治食欲不振和便秘的作用。

提高智力

鱼胶中丰富的`营养物质还有助于促进生长发育，加强脑神经功能，促进思维和智力的发育，对小孩来说可预防小儿发育不良，对老人来说可预防健忘或失眠等。

提高免疫力

鱼胶能为人体提供丰富的氨基酸，有助于促进机体中免疫蛋白的合成，鱼胶中还含有大量胶汁，不仅有补血、活血、止血的作用，还能御寒祛湿，适合体质虚弱的人食用。

美容养颜

鱼胶中含有丰富的胶原蛋白，人的皮肤中就含有大量的胶原蛋白，吃鱼胶有助于改善肌肤松弛、皱纹和干涩，可使皮肤充满活力和弹性。

花胶。

花胶与燕窝齐名，是八珍之一。花胶素有海洋人参之誉，主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种矿物质。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。

而海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质，此外海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。而且海参食用过多很容易上火，不适合一些热性体质的人吃，容易出现长痘。

吃花胶注意事项

女性特殊阶段是不能够吃花胶的，比如女性生产之后恶露未排净，这个阶段是不能吃的，女性在月经期间也是不能吃的。

胃肠道有严重感染的情况下不能够吃花胶，像拉肚子、剧烈恶心、呕吐，呼吸道疾病以及感染的时候不能够吃花胶，比如急性上呼吸道感染、慢性支气管炎急性加重期等都不适合。

吃花胶对于食物搭配很重要，有些食物不能够跟花胶一起吃，像辣椒、花椒、胡椒以及大蒜等调味品，都不适合和花胶一起服用。再就是酒精类饮料以及腌制品，还有可乐、雪碧、碳酸饮料，这些含有强酸、强碱的食材都不适合和花椒一起口服。

以上内容参考  百度百科-花胶、百度百科-海参

用水泡发干海参、干鱼肚是要讲究技巧的，用对了方法，泡发的时间快而且出品好。下面分享一下泡发方法。

一、 干海参的泡法

1、干海参冲洗一下，用纯净凉水浸泡一天一夜，让海参回软，隔8小时换一次水。

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮约10分钟后熄火焖泡。

3、自然凉透后剖开海参，去其沙嘴，清洗海参腹内的细沙和杂质。

4、重新添加凉水 浸泡，密闭放置冰箱保鲜室，八小时换水一次； 随时检查海参，已经发好的海参随用随取。

5、一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。可以用手掐海参的方法检查，如稍微用力即可掐透，证明己经水发好，可以搭配其它食材炖煮食用了。

干海参水发要点 ：1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷器皿。2.和干海参接触的用具，不能粘带一点油污，否则海参会化掉。3.海参泡浸回软、煮泡以及水发时间长短视海参的质量情况而定。

二、 干鱼肚的泡发

1、冷水泡法：干鱼肚冲洗一下，放在容器中，倒入纯净凉水没过干鱼肚，水位高出约5公分即可，放进冰箱保鲜室，每隔1～2个小时看一下正在泡发的鱼肚，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不起来，那就继续泡。泡发好了之后，把鱼肚清洗干净，就可搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析 ：这样泡发好的干鱼肚可以最大化的保留住营养，但是口感可能会不太好。

2、冷热交替法：干鱼肚冲洗一下，放入锅隔水蒸约30分钟后拿起放入容器中，加入纯净凉水没过鱼肚，密闭放进冰箱保鲜室静置10～20小时，检查发泡好后，就可以搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析 ：这种方法能去除干鱼肚的一些腥味，泡出来的鱼肚又厚又大，炖煮后口感也会好些，但是也会流失一些营养。

这里只讲一下干海参如何发泡发吧

在泡发干海参前有必要了解一下干海参的知识

干海参根据不同的加工方式分为无盐纯淡干，淡干海参，盐干海参，糖干海参，糖干海参作为国家明令禁止的加工方式虽然不允许在市场上销售但是为了谋取暴力在市场上还是会看到很多糖苷海参的影子，糖干海参主要在礼品市场流通，价格不贵，有面子，所以家里经常能收到海参礼盒的人吃到的海参不一定是好海参，时间长了会影响到身体 健康

泡发干海参其实就是干海参的回软的过程

干海参--浸泡--煮制(一般懂的人到这步就算泡发完了）--吸水泡发

前面已经讲过根据加工方式不同 泡发干海参也是不尽相同的 。

选择无油的玻璃或者塑料盒子将清洗后的干海参用纯净水静置于冰箱冷藏室，每天保证两到三次的更换新水，根据干海参的品质和大小浸泡48或72小时

无论什么品质的干海参都不能保证一点杂质都没有，用剪刀沿着海参的肚子剪开把头部的牙齿去掉，并将里面的沙子和部分的内脏残留去除，谨记，海参肚子里的白色条状的东西不要去掉那是海参的筋营养价值极高不要扔掉

将处理好的干海参放置无油的锅里一次性加入足量的纯净水，根据海参的品质进行煮制30-60分钟，有的海参需要更长的时间，用筷子夹起海参两头自然下垂，且用手能轻易的掐开基本算是可以了

一般懂海参的人不需要进行这一步，这一步仅仅是海参吸水变大的过程，但是因为很多人对海参了解不多很多都是道听途说，认为的越大越好，品质越好，所以为了迎合广大消费者的想法销售者建议在进行冷水泡发，煮制完后在泡发24小时，海参的个头会明显大很多

干海参品质的好坏有跟多的因素要通过多维度进行分析，单纯的看一道两点是很难分辨海参品质的高低

希望以上对大家有帮助

一，海参有增强免疫力的功能：海参还含有赖氨酸和多种矿物质元素，可以抗疲劳和增加机体的免疫力。二，海参有延缓衰老的作用：因为海参中含有丰富的胶原蛋白和抗氧化物质。三，海参有降血糖，降高血压，降血脂的作用：海参中的脂肪和胆固醇含量比较少，而海参中的活性成分却可以调节体内的紫外线，使机体的脂肪含量减少，从而对“三高”有一定的辅助治疗作用。值得注意的是：对于蛋白质过敏和海鲜过敏的人群，最好不要服用，以免对 健康 带来风险。

海参捕捞上岸以后就要立刻，开始清理内脏，而不是带回家里慢慢清理，因为海参上岸后，如果不及时清理内脏，会在两个小时内自己溶化悼。所以我们买到的基本上都是干海参，那么干海参如何泡发是正确的呢？方法：将买来的干海参放在瓶子里，倒入纯净水，没过海参5~8厘米，然后放入冰箱冷藏室；最好放置48小时，中间每12小时换一次纯净水。48小时后海参发软，就可以进行清洗了，将海参去除内脏和牙，然后仔细清洗海参体表和体腔，最好是用流动的水冲洗。将清洗干净以后的海参，放入完全无油，放满纯净水的锅中，大火煮开，约煮30分钟左右，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中继续煮，直至煮软煮透。将煮好的海参晾凉，放入无油的容器里，加入适量纯净水，将其放入冰箱冷藏室，进行二次涨发，大约需要48小时左右，中间每隔12小时换一次水，这样泡好的海参就可以食用了。

煮海参的火候很重要，煮的时候用筷子夹起一只，海参两端自动下垂，这样的火候就可以了。值得注意的是，海参并不是泡发的越大越好。泡发的程度最好是，干海参体积的两倍为正好，这样也不会因为煮的时间过长，而使海参的营养流失。

干

鱼肚的营养及泡发。鱼肚的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有，钙，磷，铁等，其中以蛋白质含量最为丰富。中医认为鱼肚，味甘，性平，入肾干净，具有补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀消肿的功效，主治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，雪崩，创伤出血，痔疮等症。 鱼肚其实就是鱼的鱼鳔。干鱼肚的泡发一般有两种方式：一，水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入闷罐里，加冷水，烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡待用。二，油发：先将干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，放到温油锅里开始炸制。这时的油温一定要保持低温，慢慢炸，千万不能把鱼肚炸黄炸焦。当把鱼肚炸至用手一折即断，这个时候就可以出锅了。

鱼肚一般人都可以食用，尤其适宜肾虚之人食用；但感冒的患者，食欲不振，痰湿盛的人不宜食用。

综上所述，希望您能对干海参及干鱼肚的泡发和营养功效有一个初步的了解。

海参的水发上次已介绍过了，这回说一下鱼肚的发制。鱼肚为鱼鳔干制而成，主要产于我国沿海及南沙群岛等地。分为：黄鱼肚、鮰鱼肚、鳗鱼肚等。其中以广东所产的“广肚”质量最好。鱼肚的发制分油发和水发，油发较复杂，说一下水发，适合家庭使用或体积较大的鱼肚的，先用清水浸泡2～3小时，然后将鱼肚轻轻的洗干净，然后放入锅中加水烧开，转小火

肚（鱼肚），即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，干品含蛋白质84.4%，含脂肪0.2%

参即，海参，海参是一种棘皮动物，产于深海，我国沿海出产六十余种，其中可食用的有二十多种。海参颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为：“刺参”、“光参”与“秃参”。 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。

海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品

鱼翅

天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、硫球翅、春翅、珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、白蝉翅

鱼翅富含蛋白质，其组成较接近人体蛋白质而易被人体吸收，是一种名贵的海味。《本草纲目拾遗》记载，鱼翅能补五脏，长腰力，益气、清痰、开胃。

鲍鱼

日本网鲍、日本吉品鲍、日本窝麻鲍、中东鲍、南非干鲍、罐鲍、小鲍、鲍贝

鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效，接中医理论，鲍鱼功能滋阴清热、养肝明目，可治疗肝肾阴虚、骨蒸劳热及血虚。

海参

日本关东辽参、日本关西辽参、婆参、梅花参、南美黄肉参、南美腰参、苏联参、大连参

海参含有由胶原质所组成的结缔组织，含有多种人体所需的氨基酸，海参有显著的降血压作用、壮阳治阳痿效果显著。

鱼肚

鳖肚、黄鱼肚、毛鲿肚、鳝肚

按中医理论，鱼肚有健腰膝、补肾虚的功效，主要成分是高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，为高级滋补品，鱼肚有增强男性性功能能力及治疗糖尿病功能。

1.海参好，花胶与海参在保养健身这一块都有着相似的作用鱼胶和海参可以一起吃。2.鱼胶和海参之中都富含丰富的蛋白质，多种微量元素，营养价值很高。两者在营养成分上并没有冲突，可以一起食用。可以用他们烹调鱼胶，。可以提高人体的免疫力，增强抵御疾病的能力。同时其中富含的胶原蛋白，维生素可以增强皮肤的弹性，有美容养颜的作用。3.鱼胶和海参可以提高人体的免疫力，增强抵抗疾病的能力，同时还可以补肾益精，滋养筋脉。可以强健人体的骨骼，预防骨质疏松，骨质增生等疾病。