海参自溶酶功效，海参水解酶

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海参化成水了就不可以吃了。

海参体壁自行溶解现象被称为”化皮”。

造成的原因：由于海参体内含有“自溶酶”，在下述的诸多情况下，由于海参体内自溶酶的酶解作用，会造成了海参体壁自溶，即化皮。

(1)海参从海里捕上来之后，如放在陌光下或长时间置于高温下，都会引起体璧溶化。

(2)海参如被油污污染，也会引起化皮。

(3)在海参的人工育苗及人工养殖过程中，由于病毒或细菌的感染，也会造成海参皮肤的溃烂及溶解。

海参被捕捞上来时，身体往往较大，但如果不及时进行加工处理的话，它便会慢慢地收缩变小，最后竟化成一滩汁水。

海参的营养

海参是一种蛋白质含量比较高的生物，在他的整个身体里面占据了50%以上。所以如果这种酶如果催化他们身体中的蛋白质，那么就会开始溶解。海参是一种营养价值非常丰富的海产品，其实这个东西是非常不适合自己拿回家自己烹饪的，可以买一些加工后的干货回到家里面吃。

海参中主要的营养成分是蛋白质，尤其是胶原蛋白，能够促进人体的皮肤细胞再生，具有预防皮肤衰老，美容等功效。同时，海参中富含的精氨酸是合成人体胶原蛋白的材料，还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的功能。

精氨酸除了合成人体胶原蛋白之外，还有调节神经系统和快速消除疲劳的作用。海参中还含有丰富的酸性粘多糖，它和精氨酸一起，不仅能提高记忆力还对神经衰弱有特殊疗效，所以经常食用海参也能帮助人体改善睡眠。

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海参的自溶酶主要在其体壁内，海参在高温季节或离开海水太久，体壁很容易溶化，失去弹性和形状，溶化成流体状的胶体，故捕后应立即处理不可久置。海参肠道是其消化系统，里边没有自溶酶

想要海参味道好，泡发时需要注意的事项就越多。优质的水能泡发出营养价值更加丰富的海参，味道也会更加纯正。海参泡发时掌握这几点，让你做出来的海参营养美味。

泡发海参时要注意什么 

1、避油 海参体内含有一种自溶酶，主要作用于海参中的蛋白质，如果在泡发过程中遇油，自溶酶会加速蛋白质的溶解，从而会使海参的营养价值降低，并且海参的外皮可能会脱落。 

2、勤换水 在海参的泡发过程中要多次换水，否则水中的杂质会影响海参，可能会导致海参出现掉渣的现象。 

3、选用纯净水 在浸泡海参时，最好选择纯净水或者凉白开，因为普通水质软硬不同，且含有较多杂质，可能会对海参的涨发率有影响。 

怎么看海参泡发好了

1、看涨发体积 一般海参泡发后和没泡发对比，其体积会大很多，一般一斤干海参泡发后重量可达11-13斤左右，如果低于涨发率的则证明有问题或没泡发好，若明显高过涨发率，在某种程度上就会破坏海参的细胞，会导致营养流失，也有可能是假海参。 

2、看外观质地 海参泡好了其外观通透，肉质软弹、可明显看到表面的纹理以及肉质层次，而没泡发好的海参质地偏干硬，外表光泽度不好，尤其是海参中间部分可能感觉更硬实。 

3、掐和夹检测 将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分，若能掐透就说明海参已经泡好了，或者用筷子夹一下试试，看是否能夹住，感受海参是否有弹性，如弹性好，不容易夹住，则代表海参泡发好，反之则是没有泡发好。 

干海参不发直接煮熟可以吃吗 

不可以吃。 一方面没有泡发直接煮熟的海参，在外观上会比泡发后煮好的海参个头更小，十分影响外观和美食体验；另一方面海参不泡发直接煮了之后，质地口感偏干硬，营养成分也没有析出，人吃后不仅觉得口感不好，而且营养吸收率也较低，还可能出现消化不良等肠胃不适现象，因此干海参要通过正确的步骤泡发好才能放心烹饪食用。

海参泡发后可以保存多久 

3天到几个月不等。 泡发海参的保存时间与其保存方式有很大的关系，一般将泡发后海参放在冰箱冷藏保存，只能保存3-7天，如果放在冷冻保存，可以保存1-3个月左右，但是为了避免海参营养成分流失，建议尽早食用。

海参体内所含有的一种叫自溶酶的东西。

这种自溶酶正好是作用于蛋白质的，其中海参的蛋白质含量就非常的高，特别是一些晒干了的海参，其中的蛋白质含量高达50%以上。当海参遇到油之后，就会发生相应的反应，从而快速“融化”成为了一滩水。相信不少人也曾经遇到过这种事情，所以在泡发海参的时候，必须要先把锅碗瓢盆洗干净，不能沾一点的油渍！

而之所以在市场上很少见到活的海参销售，是因为其体内的这种自溶酶的原因。当海参离开海水之后，它就会自己释放出自溶酶，然后把自己融化成为一滩水。为了避免这种情况出现，所以海参在销售之前，都会先对海参去内脏，并且高温处理一下。这是因为海参体内的这种自溶酶也是怕高温的，当把海参经过高温处理以后，自溶酶也就是去活性了！

所以想要烹饪海参，就先要用高温把海参煮熟，破坏掉海参中自溶酶的活性，然后再放入适量的油进去，这样就不怕海参化成水了！