海参自溶酶功能功效，海参自溶酶又叫溶栓酶

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海参的自溶酶主要在其体壁内，海参在高温季节或离开海水太久，体壁很容易溶化，失去弹性和形状，溶化成流体状的胶体，故捕后应立即处理不可久置。海参肠道是其消化系统，里边没有自溶酶

海参是我国传统的滋补养生佳品，在我国多部古医书中都有关于海参养生健体方面的记载。海参中含有多种对人体极为有益的营养成分更是得到了现代医学的分析和认可。 那么长期吃海参有什么好处呢？

1、健脑、益智、长寿之神 海参含有50多种天然营养成份，其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效；锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能。因此，海参又称为“长寿之神”。

2、益精，被称之为“海洋伟哥” 《本草从新》记载，海刺参“补肾益精，壮阳疗痿”。海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效，所以海参有“海洋伟哥”之称，海参还有一个与时俱进的名字“生命的保鲜剂”。

3、改善失眠 提高记忆力 海参中含有的精氨酸及胶原蛋白对神经衰弱，改善睡眠有特殊的功效，另外，海参中的烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对消除大脑疲劳，增强记忆力也有重要的功效。

4、抑制血栓的形成 海参体内含有“自溶酶”，如果海参离开海水，会在自溶酶的酶解作用下，短时间内溶解的无影无踪，这种物质可以抑制血栓的形成，用来治疗脑梗、心梗等，还可预防脑梗塞等血栓性疾病的复发。

5、降三高 海参可以疏通血管，有效防止高血脂、预防动脉硬化和心脑血管疾病，而且可以起到间接降血压的作用。海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。

6、调节血糖 海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。

7、促进生长发育 海参还具有惊人的修复再生能力，当遇到强敌时，它会把内脏排出体外迷惑敌人，自己溜之大吉，不久之后会再长出新的内脏，所以食用海参可以促进生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动。

8、海参还是抗癌灵丹 海参毒素又称海参皂甙，是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长。同时具有很强的抗细菌作用。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作 用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，被称为“抗癌灵丹”。

9、手术患者的最佳补品 将海参切成两段投进海里，经过3-8个月，每段海参又会生长一个完整的海参，有专家曾做过对比实验，两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术 患者，每天食用一只海参的患者会比另一患者提前20天左右全面康复。因此食用海参能补血恢复元气，并能明显缩短康复时间，故海参被称为“百补之首”和“补血之神”。

10、海参更是美容食品 海参体壁内有含量很高的胶原蛋白，这种蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血。使肌肤保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老。

海参体内所含有的一种叫自溶酶的东西。

这种自溶酶正好是作用于蛋白质的，其中海参的蛋白质含量就非常的高，特别是一些晒干了的海参，其中的蛋白质含量高达50%以上。当海参遇到油之后，就会发生相应的反应，从而快速“融化”成为了一滩水。相信不少人也曾经遇到过这种事情，所以在泡发海参的时候，必须要先把锅碗瓢盆洗干净，不能沾一点的油渍！

而之所以在市场上很少见到活的海参销售，是因为其体内的这种自溶酶的原因。当海参离开海水之后，它就会自己释放出自溶酶，然后把自己融化成为一滩水。为了避免这种情况出现，所以海参在销售之前，都会先对海参去内脏，并且高温处理一下。这是因为海参体内的这种自溶酶也是怕高温的，当把海参经过高温处理以后，自溶酶也就是去活性了！

所以想要烹饪海参，就先要用高温把海参煮熟，破坏掉海参中自溶酶的活性，然后再放入适量的油进去，这样就不怕海参化成水了！

海参是非常好的滋补佳品，那么海参有着哪些堪称神奇的特性呢？下面我就深入地带你了解一下海参哪些独一无二的特性。

1、独一无二的夏眠：夏天是万物生长最旺盛的季节。而海参却悄悄潜入水底，不吃不喝睡大觉了。由于海参是以食浮游生物、火山岩等为主的，而浮游生物对水温十分敏感，冬天水冷的时候，浮游生物下潜到海底寻找温暖，此时是海参最为快乐的季节。夏至水暖的时候，浮游生物上浮至海面进行繁殖，海参便失去了食物，进入了一年一度的自然界动物中独一无二的“夏眠状态”。而进入夏眠前，更是将内脏全部吐出。

2、强大再生功能：将一个海参切成2半扔回海里，会长出2个海参。每年夏天和冬天，海参都会吐光肠子，几个月后又长出一副新胃。海参没有防卫能力，在十分恶劣的环境下，能够自行分身数段，待平安度过劫数后数日，各段就会自然地各自生成一只完整的海参。在天敌吞食海参一半时，落入海底的另一半也会在一段时间后再生成一个整体。这种神奇的再生修复功能，一直是中外医学界研究的课题。

3、能自溶而消失：海参还有一种特异的现象，当它离开海水后，很快会自动分泌出一种自溶酶，几个小时后便自行化作一滩水而消失。 很腥，但不招苍蝇，猫也不吃。海参离开海水后，身体会慢慢溶解消失，不会像其它动物那样腐变产生难闻的异味。苍蝇可以说是无孔不入，尽管海参很腥，但从不招苍蝇。猫是最喜欢腥味食物的，但猫从不搭理海参，是真正的“猫不闻”。

4、不怕冷：海参的生命力极强，既使在地冻天寒的环境下，它也能身处冰冻之中亦无所畏惧，在冰块融化后仍安然无恙，在-60度冷冻中仍然能存活。怕热：海参怕热，所以夏眠。只要温度稍高，海参就难以忍受，当水温超过30度时，海参会集体自杀。

5、颜色多样：可以说每个活海参颜色都不一样，海参能随着生活环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲避天敌的伤害。

6、会天气预报：海参游动缓慢，每小时只能走3米，最不能抵御大风大浪。当风暴即将来临之际，海参就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，便知风雨即将来临，赶紧收网返航。

7、吃大量泥沙：解剖开海参，发现海参肠子里全是泥沙。海参主要以海底有机物质和微小动植物为饵料，并吃大量泥沙，一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升，所以生长极其缓慢， 致使体内含有锌、硒、钙、铁、镁等大量有益微量元素，这也正是其滋补功能多而且珍贵的重要原因之一。

8、不会游泳：海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行。爬行速度相当缓慢，一小时走不了3米路程。海参生活空间基本就在3平方米以内。

9、铁球之谜：几年前，人们发现海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的和对海参的作用。据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以其体内的纯铁球与贫血食物进行组合。海参的生长之谜与海参的神奇功效有直接关系。

也许正是这些神奇的特性造就了其强大的滋补功效。

海参也是海鲜产品之一，说到海鲜大家吃的时候普遍 都是越新鲜越好吃越营养，但是海参却是一个例外，活海参虽然比干会更加的丰富，但是活海参营养虽然丰富却很难被人体直接吸收，而干海参便很好的解决了这个问题，下面我们就来说说即食海参和干海参哪个好？

活海参和干海参哪个好

干海参和鲜海参营养价值更高的是干海参，为什么这么说，通常海鲜都是吃鲜的营养价值高，但是海参是个例外，直接吃鲜活海参的话人体吸收到海参的营养成分很少，如果干海参发好了以后再吃的话，其营养价值会更好的吸收。

很多朋友认为海参还是新鲜吃起来好，比较有营养。海鲜嘛，当然是吃新鲜的了，其实这是个误区。还是干海参的营养好。这么下结论是基于以下两个方面。

1.海参不同于其他海鲜，海参一旦离开海水，很快就会化掉，因为海参体内有种自溶酶。新鲜海参捕捞上来后，要尽快处理。而且每年海参捕捞期很短，很少有人能买到新鲜的海参。

2.还有最重要的一个原因，鲜海参买回家处理后，其海参富含的高蛋白，很难被人体消化吸收，不如经过加工变成干海参，干海参经过泡发食用起来更利于人体吸收。而且鲜海参不容易煮熟，掌握不了火候，没煮好吃了容易拉肚子。

平常我们在酒店吃的海参，都是厨师把干制作的，这样的海参营养价值高，有利人体吸收。

干海参就是鲜海参加工出来的嘛，虽然鲜海参加工时会流失一部分营养，但是从对人体吸收来说，还是干海参能让人吸收的营养更多，鲜海参虽然原汁原味营养不流失，但是它外面有一层厚厚的胶质，营养都在里面，人吃了以后是吸收不到的，而且肠胃稍不好的人吃了还会腹泻等。

干海参加工了是为了破壁，这样营养就能释放出来，以便于人体吸收。如果想营养不流失，还能让人体直接吸收的话，就选择冻干海参或者海参冻干粉吧，这两个能满足以上2个要求！当然价格也是要贵的！前提是鲜海参，要是刺参才行哦！别的虽然也叫海参，但是营养就差多了，完全2个概念！

健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂。

生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。

预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。 海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。

手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。

海洋伟哥--海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用及其明显。

孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力；并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。

海参的营养价值

全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。    海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。    海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用;治阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克，共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉，喝汤。

海参的禁忌

与海参相克的食物：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。

烹制海参不宜加醋：醋性酸温,海参味甘、咸、性温，药性并无反克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并有胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（PH值为4.6）时，蛋白质的空间结构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以说“烹制海参不宜加醋”。

不宜食用海参的人：海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。

海参挑选方法

海参属高档食材，又不含胆固醇，最适合老年人吃，通常在年节、宴客的餐桌上才会用上。既然是「贵俗俗」的食材，挑选可不能失手!

海参可分为有刺及无刺，已泡发的海参最好马上烹煮。

★Tips1海参种类很多，主要分为有刺及无刺─被称为参中极品的「刺参」，购买时要选择突刺够硬的;「黑石参」则要挑选乾燥坚硬、色泽鲜明的。

★Tips2保存方法：若是乾货，保存时，避免放入塑胶袋，且在2个月内烹煮食用;已泡发的海参最好立即烹煮，若要存放超过2日，应冷冻存放;海参冷冻后，并不会影响口感喔!

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