情有独钟海参宴

　　明太祖喜吃海参
　　海参是上等宴席不可缺少的制作原料，在国宴上也是主要的菜品，得到广泛好评。古时帝王将相都把它当作食补珍品，对它更是情有独钟呢。
　　早在明朝时，海参不仅深得寻常百姓的喜爱，还进入皇家宫廷的御膳。据记载：明朝有一老人，因患痨病吃海参而愈，后便以噬海参为命，结果寿至九十余岁，仍面如童颜，须发尽黑。跨栏王子刘翔的食谱里有一道固定菜就是海参，他每天一参，滋补强身。
　　明太祖朱元璋多子与他饮食有很大关系，传说明太祖朱元璋当上了皇帝后，喜食的一道菜馈叫做“三事”，就是将海参、鱼翅和猪蹄、肥鸡烩制而成。海参有很好的养生滋补功能，这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中海参精氨酸为丰富.号称“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿。故古代医人称海参“补肾经、益精髓、消瘘涎，摄小便，壮阳.生百脉。



　　名贵海参捕捞不易
　　我国的山东省沿海盛产海参，又以刺参为名贵。海参名贵，实为获取殊难.它生长海底多礁石处。每年入夏繁殖，产卵后夏眠。此时渔民要冒着很大危险潜入海底，一个一个地捕捞。
　　海参不能鲜食，必须干制后涨发才能入菜。渔民们把捞到的鲜海参后部用刀开个口，先取出内脏和泥沙。再放进淡盐水中煮沸。捞出后用草木灰来拌参，放在太阳地里曝晒后即成。
蝴蝶海参是因此娱有如蝴螺造型而得名。它常见于山东城乡的喜庆宴席之上，寓吉祥美满和幸福的意义。它清汤透明，海参有如蝴蝶飞舞其间极富有诗情画意。同类的还有一道烩蝴蝶海参，则常作为宴席头菜，或宴席汤菜之首，身价不同凡响。
　　蝴蝶海参的制作方法
　　材料
　　水发海参200克，鱼肉100克，熟火腿15克，黑芝麻24粒，水发鱼翅针24根。黄瓜皮丝、冬菇各10克，清汤约1千克.鸡蛋清25克.绍酒、味精、精盐、干淀粉及葱姜汁各5克。
 　　做法
　　1.将海参洗净，顺长片切出12片蝴蝶形海参片，放沸水中泡约10分钟，捞出脱去水分；
　　2.将鱼肉泡约10分钟，捞出碾成肉泥。往碗里加葱姜汁，加清汤之中慢火烧开，再放入精盐、味精和鸡蛋清搅成泥；
　　3.将海参皮面朝下放入盘中，中间撒干淀粉。再用鱼肉泥制作蝴蝶身躯，置海参中间，用黑芝麻点出蝴蝶的眼睛，将火腿、冬菇、黄瓜皮丝交错不同色彩摆在蝴蝶身上，用鱼翅针当蝴蝶双须。总共12只蝴蝶摆放入擦过油的盘子中间.然后上笼蒸大约5分钟，再取出来；
　　4.炒锅内放入清汤，旺火烧开。撇去浮在上面的泡沫，再放精盐、味精和适量绍酒，倒入盛放12只蝴蝶的海碗之中即成。
 　　营养提示
　　又名海男子，海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产，位列海味“八珍”之首与燕窝、鱼翅齐名。海参肉质软嫩，弹性十足.而且营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馈佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。