沸腾梅花参和蟹黄烧海参的做法

沸腾梅花参
原料：水发梅花参300克，虾仁、芹菜段各200克
调料：盐6克，味精4克，鸡粉5克，胡椒粉4克，青花娇20克，干辣椒20克，沸腾油700克，料酒30克
制作过程
梅花参除内脏，切大片。虾仁敲大片，加盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉腌入味。芹菜段炒熟后装入汤碗中。
虾片滑油，捞入装芹菜的汤碗中，再放入海参片。
净锅上火，倒入事先调好的沸腾油，加干辣椒、花椒，炸出香味后浇在海参上即可。
 
蟹黄烧海参
原料：海参300克，熟蟹黄50克
调料：清汤、特制煨汤、料酒、盐、葱姜末、白糖、酱油、淀粉、葱油
制作过程
海参片成片，汆水后捞出，放入特制煨汤中煨制2分钟。
锅中加清汤，调入料酒、盐、白糖、酱油，放入海参搅匀，用淀粉勾芡，装在盘中。
起油锅烧热，爆香葱末，放入蟹黄、清汤，加盐调味，烧开后用淀粉勾芡，淋葱油，浇在海参上即可。