乌龙卧雪和炒芙蓉海参的做法

乌龙卧雪
原料：海参1只，鸡蓉、鸡蛋清各适量
调料：清汤、盐、鸡粉、料酒、生抽、特制煨汤、淀粉、葱油
制作过程
鸡蓉加蛋清、清汤、盐、鸡粉、淀粉搅匀。海参用特制煨汤煨透。
炼好锅，将鸡蓉炒成雪白的芙蓉状，装入盘中。
锅中注入清汤，放入海参，调入生抽、料酒烧透入味，勾芡，淋葱油，装在芙蓉中间即可。
 
炒芙蓉海参
原料：海参2只，鸡里脊、鸡蛋清、菜心各适量
调料：清汤、牛奶、料酒、盐、淀粉、特制煨汤、花生油
制作过程
海参片成片，用特制煨汤煨制2分钟后捞出。鸡里脊捶成蓉，加牛奶、蛋清、淀粉调匀。
锅加油烧至温热，倒入鸡蓉炒制成芙蓉鸡片，倒出。
锅加清汤，放盐、料酒调味，下海参和芙蓉鸡片，勾芡，淋明油，出锅装盘，加焯好的菜心即可。