海参疙瘩汤和酸辣海参汤的做法

海参疙瘩汤
原料：海参10克，面筋200克，韭菜50克
调料：上汤250克，盐30克，鸡汁10克，香油克
制作过程
1. 发制好的海参切丁，汆水。
2. 面粉中淋入鸡蛋液，拌成疙瘩状。韭菜洗净，切成末，待用。
3. 上汤入锅烧开，加盐、鸡汁调味，撒入面疙瘩，放入韭菜末、海参，烧开即可。
 
酸辣海参汤
原料：海参1只，熟鸡蛋白、番茄片、笋片、火腿末、菜心各适量
调料：清汤、盐、料酒、醋、胡椒粉、香油
制作过程
1. 海参片成片，汆水后捞出。
2. 其他原料焯水后洗净，与海参同装碗内，加入醋、胡椒粉。
3. 清汤加盐、料酒烧开，淋入香油，倒入汤碗内即可。