海参鸡蛋粉条汤的做法，海参汤鸡蛋汤的家常做

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我们都了解海底的海叁一共带有五十多种多样对所有人身体都很有利的营养成分成分，各种各样碳水化合物和营养元素，带有丰富多彩的蛋白。我们家庭主妇喜爱用海叁来熬汤能使海参的营养非常好地渗入在滋补汤里，使这些消化能力较差的人尽快消化吸收到丰富多彩的营养成分。海叁炖哪些比较好?

海叁和什么一起熬汤好

海叁炖哪些比较好?

一、海叁猪里脊肉片汤的营养成分作法

常用原材料有：水发海参、里脊、鸡蛋皮、虾皮、香莱、盐、味精、米酒、醋、生抽、芝麻油、芡粉、老母鸡汤、蛋清、葱丝。

与众不同作法：

1、将海叁片成实抹刀头，放进沸水中焯透，捞起来用冷水太凉，虾皮用温小水泡发清洗，香莱清洗切割成5分长的段，生鸡蛋皮切成小斜片。

2、将里脊切割成片状，放进碗中，添加蛋清、芡粉、盐、生抽、米酒、味精、芝麻油退浆进味。

3、坐锅打火放进老母鸡汤、海叁、浆好的里脊片氽透，倒进大汤碗中。

4、坐锅打火放进味精、虾皮、米酒、生抽、盐、味精，沸腾后添加芝麻油、醋倒进配有海叁的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香莱段就可以服用。

海叁和什么一起熬汤好

二、黑木耳的营养成分作法

常用原材料有：水发海参、黑木耳、白木耳、丝瓜、盐、米酒、白胡椒粉、味精、芝麻油、姜、葱、香莱。

与众不同作法：

1、将海叁清洗切割成一小块，丝瓜切一片，葱切条、生姜切成片，香莱切条预留。

2、坐锅打火倒进油，待油温度三成热当下生姜片炒成香气，再放进白木耳和黑木耳，倒适当大骨汤，加蒜、盐、味精文火炖半小时后放进海叁，加白胡椒粉煮沸后盛入碗中，放进黄瓜切片、葱丝和香莱，淋少量芝麻油就可以。

海叁和什么一起熬汤好

三、白汤海参的营养作法

常用原材料有：水发海参250克、发制烟笋25克、发制平菇25克、香莱(用叶)25克、猪板油25克、米酒15克、鸡精3克、盐4克、芝麻油10克、白胡椒粉2克、酸菜鱼火锅适当。

与众不同作法：

1、将发好的海参清洗，顺长向切割成抹刀头，大的片成3片，小的片成2片;烟笋清洗，切一片;平菇清洗，去蒂，划开;香莱清洗，祛毒。

2、锅内放水，浇沸后放入海叁片、烟笋和平菇片焯烫一下捞起来，控净化水，盛在汤碗内。

3、将锅架在火上，放进猪板油烧至六七成热，加酸菜鱼火锅、米酒、鸡精、盐，汤煮沸后调准口感，去掉白沫子;将少量沸汤冲在大汤碗内，烫一下海叁片，随后把汤滗回锅内，煮沸后再将锅内汤兴于汤碗内，撒上白胡椒粉，淋入芝麻油，放上清洗的香青菜叶即成。

一、 黄花木耳鸡蛋卤 原料：氺发黄花菜•木耳，鸡精，鸡蛋 做法：大茴呛锅，加入氺发黄花木耳略炒，放适量氺、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。 腐乳汁、麻酱汁调味。 二、 海三鲜卤 原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。 做法：1，虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；2，海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；3，干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。4，将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。香菜调味。 三•豆酱粉条淀粉卤 原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等。 做法：起锅注入清氺，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。 韮花、香油、辣酱调味。

第一，素三鲜

素三鲜是非常传统的三鲜馅，它的食材简单，口味清淡，吃起来的味道也非常好。

素三鲜的食材有韭菜、鸡蛋和虾皮组成，虽然看起来比较素，但是味道绝对是好的。

第一步：将鸡蛋打入碗里面，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，一直搅拌到鸡蛋液里面没有絮状物为止。紧接着向鸡蛋液当中加入适量的食用盐和少量的清水进去，继续将鸡蛋液搅拌均匀。

第二步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温上来的时候关小火，将鸡蛋液倒入锅里面之后快速的搅拌鸡蛋液，一直到鸡蛋液凝固为止，这个时候鸡蛋会变成小个的固体，将它盛出来放到一旁晾凉。

提示：经常做饭的朋友们可以通过快速搅拌鸡蛋的方式让鸡蛋变成小碎块，如果不经常做饭的朋友们就等到鸡蛋凉了的时候切几刀吧。

第三步：韭菜摘掉老叶、黄叶和烂叶，将韭菜清洗干净之后沥干表面的水分，紧接着将韭菜切成大约5毫米左右的段状，再向韭菜当中加入少量的香油或者食用油，再一次搅拌均匀。

提示：这一步让韭菜均匀包裹上香油或者食用油，这样就防止韭菜出汤了。

第四步：将晾凉的鸡蛋倒入韭菜当中，紧接着抓少量的虾皮进去，再加入食用盐，十三香，再一次搅拌均匀就可以了。

第二，肉三鲜

肉三鲜饺子大多是用虾仁、鸡蛋和韭菜做出来的，我们大家在饭店里面吃的三鲜馅饺子大多是肉三鲜了，其它的做法不变，只是将虾皮换成虾仁而已。

虾仁最好是用鲜虾先剥出来的，虾仁剥出来之后切成三四段，包饺子的时候放入一到两个进去，饺子非常鲜嫩好吃。

有些地方也会用猪肉代替虾仁做肉三鲜饺子，但是个人觉得还是用虾仁比较好吃。另外还有一些地方的肉三鲜是猪肉、虾仁和韭菜做出来的，味道也不错。

我来回答这个问题

饺子是最特殊的存在，诞生于1800年以前，它在中国北方是一种特别的食物，代表着团圆，代表着家乡的味道！关于它的俗语更是张嘴就来，“如饺子就酒，越喝越有”，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，“迎客饺子 送客面”等等，它的形状像元宝，包饺子意味着包住福运……

中国人为什么对饺子情有独钟？小简觉得，包饺子的过程是一个人擀，几个人包，分工明确，和谐工作，还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌，一家人围桌而坐，其乐融融。

三鲜馅屡次登顶，可见大家对它的喜爱。美味虽好，可是想要做好却不易！考大家一个问题，你知道三鲜馅是指哪三鲜吗？调馅时要注意的事项是什么？别急，今天大厨杨逍一一为您解决，再教您2种三鲜馅饺子的做法，一荤一素，希望您会喜欢……

【韭菜三鲜素馅】

原料：韭菜，鸡蛋，虾皮（或者虾仁，海米），木耳，粉条，盐，葱油，蚝油，胡椒粉。

做法；1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时。虾皮用温水泡一会，粉条，木耳分别泡发。

2：韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分，入油锅中炸至微黄。粉条切末，木耳切丝，鸡蛋提前炒熟，凉透。

3：将所有准备好的原料混合，加入蚝油，葱油，胡椒粉，盐搅匀，即可。

【韭菜三鲜荤馅】

原料：韭菜，猪后腿肉，虾仁，鸡蛋，木耳，盐，蚝油，葱油，花椒水，胡椒粉，料酒。

做法，1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时，去除农药残留。木耳用温水泡发。

2：猪瘦肉搅成肉馅，加入葱姜末，胡椒粉，盐，生抽，少许老抽上色，分次搅入花椒水，直至起胶质，放冰箱冷冻30分钟。

3：韭菜切成细末，木耳切末，鸡蛋炒熟凉透，虾仁去除虾线，用葱姜，料酒腌制30分钟至入味。

4：上述原料准备好后混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油搅匀，即可。

杨大厨分享

1：韭菜务必要，用淡盐水或者小苏打水浸泡，可以充分去除农药残留。

2：切好的韭菜，拌入少许食用油，防止韭菜出水，变色。

3：荤馅调制时，肉馅必须要腌制入味，分次打入花椒水或葱姜水，这样吃起来才会鲜嫩多汁。

4：素馅在调制时，炒好的鸡蛋必须要凉透之后，再放入韭菜里，以免太热，韭菜被烫出水。

5：素馅如用虾皮，则一定要用热油炸一下，不然煮好的饺子不鲜香，腥味重。

6：饺子皮的黄金比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀，略醒。

最后总结：很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜？其实没有什么特定的标准，不光韭菜 虾仁 鸡蛋可以做成三鲜馅，黄瓜 虾仁 鸡蛋也可以做成三鲜馅，只要适合自己就好，您知道了到了吗？

前面提到的，万不可直接拌馅，多加1步，饺子更香，更入味！指的就是生鸡蛋的使用。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀。这样能锁住韭菜的水分，还能保证韭菜一直是翠绿不变色的。

关于三鲜

三鲜分肉三鲜和素三鲜

肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜

素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮

还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋

做法

三鲜饺子

辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克

调料：盐8克，味精2克，料酒15克

调制饺馅

原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

我天津人，我们这鲜水饺分素三鲜和肉三鲜！1:先说肉三鲜，猪肉、韭菜、和虾仁，猪肉饺馅先把猪肉调味，先打肉一个鸡蛋，把猪肉馅调上劲，再放盐、酱油、香油、鸡精，少许蚝油、十三香、少许花椒面、搅拌均匀！了。再把韭菜切末放入调好的猪肉里面，搅拌均匀！然后我们把虾也腌制一下（虾不要太大）放蚝油，盐即可，包的时候先放韭菜猪肉馅，让后再放入一个虾仁！这样的肉三鲜谁不爱吃呢？

2:素三鲜：韭菜切末，炒几个鸡蛋炒碎，不要把鸡蛋炒太老，在泡一把粉丝，泡好的粉丝切碎，三种放在一起调味，放十三香，花椒面（少许）再来点蚝油，最后包之前再放盐，要不时间久了会出水！素三鲜饺子也是不错的选择！

你好，很高兴回答你的问题。“三鲜水饺”指的是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？我的回答是：水饺是一种除了北方人喜爱食用的食物之外，南方人也同样喜欢。水饺好不好吃，这完全取决于饺馅，毫不夸张的说，饺馅就是一道美味可口水饺的“灵魂”。在我们的日常生活中，最常制作的饺馅都是于“三鲜饺馅”为主，那么“三鲜饺馅”指的是哪三鲜呢？

对于这个问题，每个地方的朋友都会有不同的选择，最传统的三鲜搭配模式是：韭菜、虾仁、鸡蛋。但是根据自己生活的地域不同，又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。素三鲜指的是釆用韭菜、木耳、虾皮。肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜。而半三鲜则是釆用猪肉、韭菜、鸡蛋。另外还有一种则是采用海参、贝类、鲜虾来制作，这种三鲜饺馅多受福建、浙江和广东等沿海一带朋友所喜爱。

那如何调出鲜香诱人的水饺馅呢？想要制作出鲜香美味的水饺馅，仅用三样食材那是远远不够的，所以我们在制作时还要加入其他食材和调料，来增加饺馅营养的均衡和丰富味道的鲜美。下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味鲜香饺馅的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

【三鲜水饺馅】

需要食材

主料：猪肉馅350克

配料：干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克

调料：酱油15克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将木耳放入温水中泡发。将洋葱洗净切碎。生姜去皮切碎。鸡蛋打入碗中，放入少许食盐打散备用。

步骤2、锅中倒入适量食用油，大火加热后将蛋液倒入锅中，用筷子快速打圈划成絮状盛出备用。

步骤3、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀。

步骤4、木耳捞出沥干水分切碎，鸡蛋切碎，放入肉馅中，再次顺时间搅拌至上劲即可。

1、建议不要选用全瘦肉，猪肉馅选用肥二瘦八，这样制作出来口感才润滑。

2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒，这样既去除腥味，还能使鸡蛋嫩滑。

3、肉馅中不需再放入食用油，因鸡蛋和肉中都有油脂，如果再放食用时会觉油腻。

4、加入适量温水搅肉，馅吃起来比较水嫩。但是不可多放。

本期解答：“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？

在我家最爱的还是虾仁馅的三鲜水饺，尤其是有我这个”饺子控“在，几乎我家什么味道的饺子馅都做过，要说三鲜馅的水饺，那必须虾仁馅的当首当其名了，每次做好满满一大盘都不够吃呢！那么我们在家要怎么调三鲜味的馅料呢？虽说是三鲜馅，但是用到是食材不仅仅只有3种哦，超级鲜香可口，来看看下面的教程吧！

食材：鲜虾、肉末、鸡蛋、干香菇、木耳、韭菜（少量）、葱花（少量）、姜末、耗油、生抽、香油、糖、盐、水、料酒

做法：

1，将鸡蛋炒熟，炒散，虾去皮，香菇泡发切碎，木耳。韭菜，葱切碎

2，把肉和虾仁放少许料酒，搅拌一下，放入少许水，搅拌至水分吸收，接着放入其他配料，再放入调味料，充分搅拌均匀即可

3，再用饺子皮一个个的包起来即可！

小贴士：

1，韭菜这里是拿来配点味的，跟葱差不多分量即可，没有可不下

2，香菇要用干的泡发，才会更香，新鲜的香菇没有这个味道

3，饺子可以包多一些，放进急冻，想吃的时候，随时可以拿出来煮哦

我家做三鲜水饺馅的时候，都是买的新鲜的活虾，放入冰箱冰冻2个小时左右，再拿出来剥壳的，但是去掉的虾头我们不会丢了，我们会拿来熬 ”虾油“ 。然后再把虾油放入馅料中搅拌均匀，这样做好的三鲜馅水饺会非常的香，还会更鲜哦！记住这个小技巧，下次保证你做好的饺子又香又鲜，回味无穷！

这“开春第1鲜”，又叫长生菜，要抓紧吃，错过春分又要等1年

说起这三鲜馅，最初的三鲜馅应该是韭菜、虾皮、炒鸡蛋碎，这是三鲜馅的鼻祖。为什么这样说呢，记得在以前，人们日子过得苦。到了冬天，能吃到的蔬菜也就大白菜、白萝卜。到了过年的时候，用草垫子盖着保温，下面钻出几丝嫩黄色的韭菜。能在大年三十的除夕夜吃上一顿韭菜馅的饺子，那都是奢望。

所以说，三鲜馅的第一鲜就是韭菜。人们家里那时候都喂着鸡，有现成的鸡蛋，炒成金黄色的鸡蛋碎，那是鸡蛋的鲜。虾仁是不敢奢望的，如果有虾皮，再有一点海鲜的鲜香味道，这才是真正的三鲜馅。后来，人们演变改进了三鲜馅，才有了后来琳琅满目的各色三鲜馅。

主料：韭菜500克、鸡蛋4个、水发木耳50克、鲜虾仁100克

虾仁腌渍用料：料酒3克、葱姜水5克、盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克

调料：植物油30+40克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

蒸饺皮用料：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、浸泡木耳建议选用“凉水慢浸法”，这种方法浸泡出来的水发木耳朵朵饱满滋润、厚重丰腴、自然洒脱。提前3-4小时用温水把干木耳1小把浸泡好，约能泡发出水发木耳100克。如果时间来不及，就用“热水速泡法”，加入白糖3克左右，也能快速浸泡出相对滋润的水发木耳，这是一个相当实用的生活小妙招。

2、鸡蛋4个，清洗一下表面，打入一较大碗内，搅打均匀，要以挑不起成块的蛋清为标准。提前空烧锅体，先把锅体温度提高上来，倒入植物油后，油温快速升高，缩短了油脂加热时间，最大程度减少了高油温产生的有害物质，这是一个 健康 的生活常识。倒入植物油30克，油温快速升到七成热，微微有轻油烟，倒入蛋液，在高油温的作用下，蛋液快速蓬起。用筷子划散，并借助于手勺的锋利边缘，边切边炒成金黄色的鸡蛋碎，状如金黄色的干桂花，又叫“桂花鸡蛋”。炒好的鸡蛋碎切记要完全晾凉后才能进行调馅，否则带有余温的鸡蛋碎与韭菜馅一掺和，韭菜全被捂出水来了。

3、虾仁100克，用牙签挑出黑色的虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克，反复抓匀，腌渍30分钟，彻底去腥入味提鲜。

4、要用“半烫面”法，处理好的蒸饺皮，又软又弹。面点还讲究“碱筋盐骨”，和面时500克面粉内要加入碱性的蛋清1个、盐2-3克。面粉500克分成两份，一份浇淋入热水140克，用筷子拌成“棉絮状”，略微经手，和成面团。和面盆内倒入温水130克，打入蛋清1个，调入盐2-3克，搅打均匀。把另一份面粉倒入，和成面团后再与烫面团揉和在一起。表面盖保鲜膜或温布，防止风干开裂，室温醒发30分钟。

5、提前把韭菜择净洗净，晾干表面水分，切成细韭菜末。把水发木耳切成细末，与彻底放凉的鸡蛋碎混合拌匀。先倒入植物油40克，翻拌均匀，这层油脂保护层就隔离了韭菜馅与盐分的作用，可以防止韭菜馅出水。调入盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀就行，别过度搅拌。调三鲜馅，一定要“后调味”，缩短了盐与韭菜接触时间，防止三鲜馅料渗水。

第一步将生肉洗净放在案板上，切片，不过不切断，上面的步骤切完后，将肉反过来，沿刚才的切片垂直方向或45度方向，依然不切断，反复切，直道都剁成肉丁为止

2.韭菜都摘干净，多余的黄叶子不要. 大葱，生姜，去皮，跟韭菜一起洗干净，晾干， 韭菜菜切成2-3毫米的长度，大葱跟生姜先切成丝，然后在改刀切成碎丁，拿一个盆，首先将切好的韭菜放在下面，然后将大葱跟生姜放在上面。

3.将大虾剥开，取出虾线，将虾仁切成丁。

4.将三个鸡蛋打碎，然后热锅烧油，炒成金黄色，切成丁。

5.将韭菜，大虾，鸡蛋，肉馅，葱，姜一起放入到盆中，加入蚝油，生抽，五香粉，鸡精，香油拌匀，等待备用. ?

第二步：和面 取一干净的盆，放入适当的面粉，然后倒入温水，反复的揉，直到揉成圆圆的团子为止。

第三步： 我们先准备一块干净的面板，将面团搓成长一点的，然后切成均匀的小面团，准备一个擀面杖，面板上面放点干的面粉，将面团擀成皮，一定要薄厚均匀，方便饺子好煮. 包饺子的花样有很多，我妈妈一般包的都是柳叶饺子，煮的时候不容易破，还好看.方法：取一块面皮，包入馅料以后，在右边捏一下，相当于把饺子皮对本分开，然后再慢慢的捏好以后就可以了。然后依次的把这些饺子一个一个的包好。每个人包的饺子的形状也是不一样的，不过最容易包的就是我们最寻常的包法了，把它包成一个月牙形的。包的也比较快。

第四步：煮饺子 ? 首先把冷水放到锅中，大火烧开，然后把它放进锅里，水开以后拿一点凉水打下去，反复煮5分钟以后就可以吃了，我们在吃的时候还可以加一点醋，吃起来就更好吃了。自己在家里做饭，不仅更干净，而且也很营养。还能感受到劳动的乐趣。

关于三鲜

三鲜分肉三鲜和素三鲜

肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜

素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮

还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋

做法

1. 小麦面粉加入适量温水，和匀备用；2. 把对虾去头、去皮洗净；

三鲜饺子

3. 韭菜洗净切碎；

4. 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；

5. 把虾切成大点块；

6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；

7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；

8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。[1]

材料

主料：小麦面粉500克

三鲜饺子

辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克

调料：盐8克，味精2克，料酒15克

调制饺馅

原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

大家好，我是食味四季，我的回答是:三月韭，香破口，传统的三鲜馅水饺就是韭菜，猪肉，虾仁做馅，尤其是这个季节的韭菜加入鲜虾，猪肉做成的饺子，真是鲜香无比，香味十足，三鲜有肉三鲜和素三鲜之分，今天就给大家分享具体做法。

主料:五花肉300克，韭菜700克，鲜虾500克，鸡蛋2个。

调料:盐7克，，耗油3克，料酒2克，芝麻油3克。十三香5克，生抽3克。

1. 调制肉馅，， 鲜虾去虾鲜，一部分剁成肉泥，一份切丁，然后加入剁好的肉馅中摔打上劲，加入盐，葱姜水，搅拌出胶质，加入料酒，耗油去腥提鲜。

2. 处理韭菜， 韭菜洗净切碎，加芝麻油拌匀，静置30分钟。

3. 搅拌馅料， 将静置好的韭菜倒入肉馅中搅拌均匀，加十三香，生抽，然后打入鸡蛋拌匀，肉馅就调好了

1. 素三鲜是， 素三鲜一般是加入鸡蛋，韭菜和虾皮，当然所谓的素三鲜和肉三鲜没有固定的做法，只要最大限度发挥食材的鲜味即可。

2. 馅料打水， 制作肉馅需要打水，一般要打入葱姜水或者花椒水，多次少量加入，搅拌起胶质即可。

3. 搅拌的方向， 无论是肉馅还是素馅，搅拌的时一定要顺时针搅拌，不可来回随意搅动，不然肉馅没有弹性，口感差很多。

4.点睛之笔， 要想保持肉馅的鲜嫩，最后加油或者是打入鸡蛋就可以，能包住肉馅的水分。

1】豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟

2】粉条煮熟，捞出沥干水

3】锅内烧热油下肉丝炒熟盛出

4】锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀

5】下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀

6】盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火

猪肉炖粉条



做法

1、五花肉切大块。

2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

韩国炒粉条



做法

1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。

2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。

3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。

正宗烂肉粉条



做法

1、将优质红薯粉条放入水中浸泡，直至可轻易将其掐断。（热水浸泡软化速度将会更快）

2、炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油，随即放入适量肉末翻炒，待肉末由红转白之后放入寇大香鲜椒豆瓣爆香。

3、肉末爆香提味增色后，即可加入适量清水。（若有高汤，使用高汤口感更佳）

4、放入泡好的红薯粉继续炖煮，汤汁要淹没粉条。

5、待粉条柔软轻咬则断，汤汁浓郁略有黏稠的时候即可将小葱切段放入锅种，再根据个人口味添加食盐、味精，即可出锅盛盘。

6、完成

肉末粉条



做法

1、粉丝用开水浸泡，捞出剪成段，再沥干水分；

2、锅中加适量油，爆香葱姜，放入肉末煽炒至出油；

3、加入辣豆瓣酱，同肉末翻炒均匀；

4、再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均匀；

5、放入泡好的粉丝，翻炒至收汁，最后撒上葱花炒均即可。

蛋饼卷粉条



做法

1、鸡蛋和面粉和成糊糊，注意一定要稀释开，不要有疙瘩，慢慢搅拌就是。

2、入平底锅，倒入糊糊，转动锅子，使得满锅都是糊糊。

3、等锅边上起来的时候，把饼拉起翻身，饼好了。

4、锅内入油，放入老干妈豆豉酱，下入泡好的粉条、油菜炒，加点盐，就做好馅料啦！

5、饼子切开，放入馅料，包起来就可以吃啦！

红油凉粉条



做法

1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状；芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。

2.锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。

3.等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料（辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）一起拌均匀，浸腌大约20分钟左右，待其入味后即可食用。

五花肉凉拌粉条



做法

1、粉条的制作：将番薯粉用开水调和成面团，然后铺平在容器内，蒸大约10分钟成型切条。

2、配菜：五花肉和蒜泥还有料酒下油锅炒熟、

3、木耳、香菇开水烫下过筛捞出；

4、将所有材料一起混合，淋上调味料即可装盘。

东北酸菜猪肉炖粉条



做法

1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片

2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）

3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）

4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟

5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！

黄豆芽炒粉条



做法

1.豆芽摘洗干净，肉丝用盐，生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟

2.粉条煮熟，捞出沥干。海带切丝，青辣椒切丝

3.锅内烧热油下肉丝炒熟盛出

4.锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀

5.放粉条和海带，加半小碗水

6.盖盖中火焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前倒入肉丝，青辣椒丝炒10秒立即关火

白菜粉条



做法

1、锅内倒油放葱蒜红椒爆香，入洗净切块的白菜快速翻炒，入老抽给白菜上色；

2、白菜快速翻炒后倒入豆皮丝，翻炒后加入两碗水，放入宽粉条；

3、大火将所有食材煮开后，加入食盐调味，继续煮至粉条变熟，出锅前滴少许酱油提味即可

排骨烧粉条



做法

1.提前将原材料准备好，红薯粉条提前半天用清水浸泡

2.用清水洗净排骨放入沸水中焯一下，加适量料酒去除血污后捞出沥干水

3.老姜、大蒜拍碎，锅内倒油烧热后将老姜、大蒜、香料爆香锅

4.炒香后放入排骨继续煸炒，倒适量酱油调色后倒适量清水大火煮沸后，下入红薯粉条煮熟

5.临出锅前撒适量盐调味即可

我再补充一个，羊肉白菜粉丝汤锅！简单又经典！

做法：羊肉切块，放入花椒煮熟，待用。

白菜切成片，香菜切成段，葱切成末，待用。

羊肉带汤放入锅中，煮沸，加入白菜和粉丝，白菜煮熟后，调盐和味精，装入汤盆，撒上葱末和香菜。 （我小时候最爱这个，直接吃饱！）

另外，建议你不要为了快速消灭而赶紧吃，粉丝连续吃很容易腻，最多一周一顿就好，这可是我的惨痛教训——到现在看见粉丝就想溜！

粉丝可以比较广泛的用在汤类里面，很多场合都可以扔些进去，但只能作为辅料，不要太多。

我从别人那找了些汤类粉丝的做法，仅供参考：

萝卜粉丝汤的做法

原料：

白萝卜120克，粉丝适量，猪油少许，味精、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1、水上火烧开，粉丝先用湿水泡软，萝卜切丝待用。

2、锅置火上，加水适量，烧开后，把猪油、萝卜、粉丝一同入锅，随即把盐、味精、胡椒粉放入，待萝卜烧透即可。

肉片粉丝汤的做法

烹调类别： 汤

烹调时间： 普通

食材类别： 牛羊肉

味道： 鲜香

适宜季节： 无关

菜系： 家常菜

材料：

牛肉100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油各适量

做法：

①牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀；

②锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。

羊排粉丝汤的做法

辅料：粉丝50克,香菜20克

调料：大蒜（白皮）10克,小葱15克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒10克,醋15克,胡椒粉3克,花生油20克

羊排粉丝汤的特色：味美汤鲜。羊排粉丝汤的做法： 1. 羊排剁成小块，洗净沥水；

2. 蒜去皮剁成茸；

3. 香菜择洗干净切末；

4. 炒锅放在火上，放入花生油烧热，下入蒜茸爆香，倒入羊排煸炒变色；

5. 加入米醋再煸炒片刻，加入葱段、姜片及适量清水烧沸，撇去浮沫；

6. 转用文火焖煮一个半至2个小时；

7. 再投入用沸水泡发后的粉丝，撒上胡椒粉、香菜末，开锅即成。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

牛肉粉丝汤的做法

原料：酱牛肉、绿豆粉丝、白胡椒粉、香菜末

做法：

1、牛腱子肉洗净，加水烧开，撇去浮沫，加葱、姜片、黄酒煮开，转小火炖1小时，加盐，再炖30分钟

2、盛出牛肉，放入另一个锅里，加入卤水汁，加糖调味文火煮30分钟，冷却后切片

3、粉丝温水浸泡10分钟，取牛肉汤加水烧开，放入粉丝煮5分钟，撒胡椒粉盛碗

4、放置酱牛肉，撒香菜末

老鸭粉丝汤

主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝

配料：香菜、辣油

做法：

1、用鸭架文火熬制高汤。

2、把主料炖九成熟。

3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。

4、根据口味放入配料。

因为你说你不会做饭，所以我觉得你尝试汤类应该比较容易上手，此外附上两条知道里的“蚂蚁上树”，可能难度有点高：

荤菜——蚂蚁上树

Sautéed Vermicelli with Spicy Minced Pork,Ants on the tree

【原料】

主料:粉丝100克，猪肉末75克。

调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

【制作过程】

(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。

(2)葱、姜、蒜均切末。

(3) 炒肉，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

【特点】

色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.

[编辑本段]素食——蚂蚁上树

【主料辅料】

粉丝…………150 克

郫县豆瓣酱……25 克

熟面筋………250 克

豆豉……………10 克

蒜末……………5 克

酱油……………30 克

姜末……………5 克

汤……………100 克

精盐……………3 克

花生油………500 克

味精……………1 克

【烹制方法】

1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。

2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。

3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。

4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，

5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。

即可起锅装盘。

【工艺关键】

1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。

2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。

3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。

【风味特点】

1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。

2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

至于其他做法，我就不是很有印象了，虽然眼馋你的悬赏，但因为感觉那几种难度也不低，同时味道似乎不是最好的，就不说了，反正这么些够你看的啦！

日本料理——关东煮

“御田”，日语读做ODEN，它是把萝卜、摩芋、芋头、海带、豆腐等以及圆筒状鱼糕、鱼肉山药饼丸、炸鱼肉胡萝卜饼丸等碎肉拌和制品放在大锅里煮成的。其名取自中世纪以来的菜肴“田乐”（把豆腐穿在竹竿上烧烤后涂上豆酱而成）。18世纪（江户时代中期）以后，除了豆腐以外，人们也把摩芋、萝卜、芋头等放在海带汤里煮后涂上豆酱作成“田乐”，并称其为“豆酱御田”。到了19世纪，江户（现在的东京）人把各种材料放在用酱油调味的汁汤里煮，吃时沾上溶质芥末。后来，这种“御田”在民间普及开来，直至今日。“御田”也有专营店铺，同时，秋冬时节，在车站前的街头还会出现很多“御田”街摊，下班途中的人们常在这里歇一歇脚，吃上一碗“御田”，并喝上一小盅酒。

在关西地区，人们把“御田”称为“关东煮”，据说其意指“御田”最初始于关东地区的江湖，同时也用来区别于关西自古以来的“烧田乐”。关东的“御田”因为煮时主要是用酱油调味并煮得较透，所以呈黄褐色，而在关西，则使用酒、盐和淡酱油，汤汁的颜色和味道都较淡。

关东和关西的“御田”原材料也有些不同，例如用于肉末蒸煮后而呈成的鱼肉山药饼丸只在关东的“御田”中才有。

要煮出美味可口的“御田”，关键在于汤要熬得浓，原材料的准备要充分，煮时火候要适宜。汤一般用海带和干松鱼削片熬成，但也可以用鸡骨汤，或使用市场上出售的颗粒汤汁晶。在准备原材料时，先把萝卜、胡萝卜、芋头等煮一下，以去除涩味并使之容易着味。摩芋和粉条也须先煮一煮以去涩。薄油豆腐、厚油豆腐、夹有海带与青菜丝的油豆腐、炸鱼肉胡萝卜饼丸等先用热水烫一下或稍稍煮一下，这样就不会使汤汁太油腻，“御田”就能清淡可口。

圆筒状鱼糕

把碾碎的鱼肉卷在细竹上烧烤而成。

摩芋

把青芋科植物中的魔芋球茎捣碎并煮成浆糊状，或使摩芋球茎干燥后，将其磨成粉状，然后，用碱（氢氧化钠）使之凝固。

粉条

把摩芋从细孔中挤出而成，即摩芋细条。

炸鱼肉胡萝卜饼丸

把碾碎的鱼肉调味后油炸而成。此外，可以作为“御田”的材料的，还有煮鸡蛋、章鱼、夹有海带与青菜丝的油豆腐、牛筋等，或是其他一些汤汁渗透后味道更佳的材料。

1、 先熬汤。在2升水中放入熬汤用的海带（10公分长），用中火滚煮，直到海带的周围冒泡，然后把海带取出扔掉。

2、 撒入较多的干松鱼削片，覆盖住汤的表面。需要均匀的撒入，以保证干松鱼的味道充分进入到汤汁里面。

3、 再度煮开后，关上火，到干松鱼削片都沉下去后，用铺有洁布的滤器滤出汤汁。小心，不要被汤烫着。

4、 用湿的洁布把新准备好的海带两面擦一擦，然后切成10公分的长度，纵竖卷起，并用葫芦条干菜系住（可以系成蝴蝶结形状……）。

5、 萝卜的处理。根据萝卜的大小将其切成2~ 4公分的厚度，并去皮。要把切口上的直角薄薄地削去（即倒棱），以煮时不致塌碎。

6、 揭开一把粉条，像卷线一样将其卷缠在手指上，并使幅度均匀，最后打结成形。要注意力道，小心不要把粉条弄断哦（尤其是国产粉条，爆）！

7、 将熬好的汤倒入大锅，先煮海带，海带煮软后，加入150毫升酱油、5克盐、100毫升酒、10克砂糖，或再加入30毫升的甜料酒。然后，把萝卜、粉条等不易煮的材料先放入煮，易煮的材料后放入，汤汁的量要充足，要保持所有的材料始终浸入在汤汁里。如果汤汁煮干，须加以补充，火候要保持弱火，使汤汁表面处于轻轻晃动的状态程度。

炸天妇罗

[原料/调料]

天妇罗( 各式形状)1/2斤

小黄瓜 1条

甜辣酱 适量

盐 适量

香油 1/2大匙

白醋 1大匙

糖 1大匙

[制作流程]

(1)将小黄瓜洗净，切成小圆片状，用盐腌泡至软，即可将盐水洗掉，沥干后用香油、白醋、糖腌15分钟。

(2)将天妇罗用热油炸至膨胀即可捞起，将油沥干切片排入盘中，再将小黄瓜片放在盘中即可，要吃时再沾甜辣酱。

生鱼四喜饭

生鱼四喜饭的制作材料：

主料：新鲜活鱼一条（约750克）、四喜饭2000克。 调料：日本芥末30克（如没有芥末可用鲜姜代替）。

生鱼四喜饭的做法：

1.将鱼洗净去头尾切小片，抹上芥末备用。

2.将四喜饭分成10小团，手沾过盐水，

3.再将每1小团的1／2放入压四喜饭的木盒内摊平，放上生鱼片，

4.用木盒盖压一下，取出每个切为四块，即可装盘。

海 参

属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高。干品海参含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。

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如何发泡海参

两种方法:

一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发，比较快。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

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红焖海参

主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

葱烧海参

用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。

做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

雪花海参

原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料

酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖

5克。

做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。

玉兔海参

主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

做 法：

1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。

3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。

特 点： 鲜香爽口

灌海参

主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。

制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。

功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

蝴蝶海参

烹调类别：烧煨

食材类别：海鲜

菜系：四川菜

材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

扒瓤海参

主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。

制法:

（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。

（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。

（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。

特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。

三鲜海参

【类别】 全素菜

【原料】 水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。

【制作过程】 1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。

2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。

3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。

4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。

【风味特点】 色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。

【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。

【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5

碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5

膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2

胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89

烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20