泡发海参做法大闸蟹，热水泡发海参最简单的方

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泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参

水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。

暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很 重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。 油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质 量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态 稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。

家庭常用经典泡法——常规泡

1、将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12—24小时。有的海参较好，往往要浸泡36-48小时。

2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。

3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。

4、自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。(此步骤老妈后来省略，没有放冰块，好像也行)

5、时间到后，按照3，4步骤再煮一次。

6、这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。

7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水 ，否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。 注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即 使再次浸泡也食之无味。

用料

干海参 3只纯净水 适量

做法步骤

1、干海参3只放入干净的不锈钢碗中，倒入纯净水至七分满，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小时，每隔8-12小时换一次水，直至海参泡软没有硬块（注意泡海参一定要用纯净水，全程避免沾油，以免海参变质哦）

2、泡软的海参纵向剪开腹部，去除沙嘴和牙齿

3、用刀在白色的筋上横切几刀（有利于海参发大），然后冲洗干净

4、不锈钢锅中倒入纯净水至七分满，放入处理好的海参，盖上盖子，开大火煮沸后转小火煮35-50分钟，关火焖至冷却（煮好后海参的状态应该是用一根筷子可以轻松穿透）

5、捞出海参放入冰水中，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小时，每隔8-12小时换一次冰水

6、取出海参沥干，即可用于烹饪（海参的保存：泡好的海参可以用保鲜膜独个包裹住放入冰箱冷冻保存，烹饪时再用凉水泡开即可）

1第一步：浸泡 首先我们要准备一个洁净无油的容器，接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中，当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水。2第二步：清洗海参 用剪子，找到海参腹部的一个刀口，用剪子从海参的刀口剪到海参的头部，然后再从刀口剪到海参的尾部，把海参须子减掉，在剪海参须的时候要注意不要把海参的刺给剪掉，接下来就是要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿。海参的牙一定要清理干净，要不然会影响海参的口感3第三步：海参蒸煮 将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水，水尽量要多些，中火煮开后转小火再煮20-40分钟，水要尽量控制在90度以下，以为多保留，熄火后不要开盖，把海参留在锅里直至自然凉透，拣出煮软的海参，把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里，继续煮，直至海参煮软煮透发4第四部：冰水泡发 煮好的海参放入干净的容器中，放入 纯净的冰水 开始泡发海参，然后将海参放入冰箱的保鲜层， 每天换水2到3次，大约经过三天时间海参就泡发好了，可以直接拿来食用了5第五步：储存海参 泡好的海参沥干水，然后放入冰箱的冷冻层即可，每次使用，凉水泡开即可实用。其实泡发海参没有什么标准的答案，往往靠的是个人的感觉和经验，但是有两点要注意 ，天太热了，海 参在刚开始浸泡的时候要放入冰箱的保鲜层中浸泡；第二点海参在煮好后，不要去闷太长的时间，煮好了十几分 钟后捞出来用纯净冰水开始泡发即可。

海参的泡发和做法如下：

准备材料：干海参两只、纯净水、葱一根、酱油12克、花生油20克、料酒3克、淀粉8克、蚝油10克、黑胡椒适量

制作步骤：

1、将干海参浸泡在洁净无油的容器里，装上适量纯净水（水位没过海参），早晚换一次水，直至海参变软。

2、沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开。

3、去尽内脏，剪掉头部的沙嘴，抠除海参牙，清洗海参体内杂质。

4、将洗净后的海参放入洁净无油的锅里，加纯净水上火煮开转小火煮30分钟，关火闷至水凉。

5、把发好海参放入纯净水中，加入冰块放冰箱存放（加冰块可让海参涨发得更好），一天换一次水，浸泡48-72小时即可。

6、泡发好的海参放入盘中。

7、锅中倒油，加入葱段小火煎葱油。

8、煎到焦黑后捞出葱段扔掉。

9、重新放入葱段煎。

10、这次煎到金黄色出锅备用。

11、蚝油，生抽，料酒，黑胡椒，糖倒入碗中调汁，加入50克水拌匀备用。

12、把调好的汁倒入葱油中煮开，放入海参小火煮三分钟，捞出海参。

13、淀粉加水调成水淀粉，一勺一勺加，加到汤汁浓稠即可，不需要全部用完。

14、出锅，把熬好的汁浇在海参上即可食用。

可以参考一下以下泡发步骤：

1、可以将干海参放进无水无油的器皿里，加入水（一定要纯净水），入冰箱冷藏室浸泡24－48小时，每8小时换一次水；

2、待海参泡软，剪去海参的沙嘴；

3、纯净水煮海参至能一掐就透即关火，水自然凉透后捞出海参；

4、将海参浸泡48－72小时就可以了。

推荐海参食谱：猪骨炖海参

原料：海参1-2个（我家用的是朝阳参的日本关东参），适量虾米、几块猪骨（最好是筒骨或者排骨）、猪肉（最好是瘦肉，五花肉或者肥肉熬出的汤油过多，汤水过于油腻）、干贝、少许高丽参。

炖海参的步骤：

第一步：将泡发好的海参处理干净，海参肚里的内筋千万不要弄掉或者弄破，海参的内筋是最有营养的。如果你买的海参的内筋是断或者没有的，建议你换一家店铺。

第二步：烧开水放入海参，加入料酒、一根葱（不需要切段）、姜片焯水，洗净备用。

第三步：再把猪骨、猪肉放入锅中烧开，加入料酒、姜片焯出血水，洗净备用。

第四步：把锅洗净后加入清水，把海参、猪骨、猪肉放入锅中，待水煮开后，马上关火。

第五步：把煮开的猪骨、猪肉倒入炖盅，再加上高丽参炖上1个小时。

第六步：把虾米、干贝泡上20-30分钟的水，然后洗净备用

第七步:1个小时后，开盖加入海参、干贝、虾米，继续炖1个小时便可出锅，吃时加入少许的盐调味。（喜欢的可以放点葱花，看个人喜欢）

泡发】第一步：将买回家的干海参，放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。第二步：将海参放到盆内，加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度最佳）。第一次泡发需要2天2夜的时间，期间需要换4次水，每隔8-12个小时换一次水。注意：泡发期间，水里不能有任何杂质。第三步：经过2天2夜的泡发，海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大。接下来，我们再来处理一下海参，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下剪开。在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，需要把沙嘴弄下来，用纯净水洗一下海参。第四步：将海参剪开后，可以看到海参的肚子里有一道道白筋，需要注意的是这个白筋营养价值也很高，千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段，这样有利于海参的泡发。第五步：取一个无水无油，保温性好一些的大锅，将海参放入锅中，然后加入足量纯净水，水要没过海参10厘米，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火煮30-40分钟，将海参煮熟。（用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂，证明海参已煮熟。）海参煮熟后不要着急拿出，在锅内焖制自然放凉。第六步：将放凉的海参装入盆中，加入足量的纯净水，继续泡发2天2夜的时间，期间换4次水，每隔8-12个小时换一次水。（可以在冰箱内，冻一些冰块，每次换水时加入适量冰块，低温有助于海参的泡发）第七步：经过4天4夜的低温泡发，一共换了8次纯净水，海参已经泡发到原来的3倍大了。最后，将泡发好的海参，单个用保鲜膜或者海参袋包装起来，放在冰箱冷冻内储存。