海参塞肉做法，海参塞肉做法窍门

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1、海参提前1-3天发好，个头大小决定发制的时间，发好海参去掉肠子，洗干净腹腔，烧开水，下姜葱料酒淖水，去腥和异味，反复充凉水至完全降温，沥水备用。

2、肉3分肥肉7分瘦肉，可肥点，不能再瘦点，否则不香。肥肉切绿豆大小丁，瘦肉首选梅花肉（也叫枚头肉），次选前肩瘦肉，瘦肉手剁勿用机器搅。

3、海参和肉都是软的，所以肉馅要搭配一些脆口的食材，马蹄（荸荠）或竹笋切小丁、瑶柱（用来提鲜，海参是无味的，要靠配料或汤汁提味）泡软手撕。

4、剁肉加入上面的配料、姜汁、蛋清一个、面粉小许、盐，拌匀，海参腹腔抹干生粉，酿入肉馅。

5、水开大火蒸酿好的海参，大概10-15分钟，出锅，倒掉盘底的汤。

6、烧开上汤，如果上汤没加盐就搁盐调味，勾芡，浇在海参上。

肉末海参是一道山东的汉族传统名菜，属鲁菜系。下面我整理了，一起来了解吧。

肉末海参的食材

肉末步骤

1.干刺参洗净泡发备用。

2.猪肉切成末。

3.热锅下油，放入少许葱姜末炝锅。

4.放入猪肉末。

5.翻炒出香味。

6.加入酱油和美极鲜炒香。

7.加入高汤，葱姜末，盐，五香粉炒匀烧开。

8.放入刺参。

9.盖盖转小火炖20分钟。

10.将海参放入盘中。

11.再剩余的汤汁中加上水淀粉勾芡。

12.再加蚝油炒匀。

13.将汤汁浇到海参上即可。

小贴士

烧制海参最好不要加醋，醋会破坏海参的营养成分。

炖制时一定要用小火。

蚝油要最后再加。

海参的营养价值

1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

4、含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

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肉末烧海参的做法

1.彩椒洗净切片，猪肉剁成肉末

2.海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用

3.原锅水加入几滴油和1克盐汆烫西兰花和彩椒至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用

4.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末

5.下猪肉末，煸炒至变色并水手收干

6.下入酱油

7.下入料酒，煸炒均匀

8.加入鸡汤，翻炒均匀

9.待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味

10.下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧

11.少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度

12.待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行)，翻炒均匀，起锅

海参炖肉的用料

海参 只五花肉 一斤姜 适量葱 小把黄酒 一壶酱油 4勺冰糖 一勺八角 个盐 适量

步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海参提前24小时再清水里发泡！再上锅蒸30分钟，再进入凉水里继续发泡24小时！备用

步骤 2

冬菇提前一晚上冷水里发泡！备用！

步骤 3

起锅加水，放入葱段和姜片，冷水下五花肉，焯水至半熟，捞起备用！

步骤 4

1、将五花肉切至正方形块状，备用，另起锅，放入适当食用油，下五花肉煎至两面金黄，捞起！ 2、取一口汤锅，整瓶黄酒倒入，下姜片、五花肉，八角，倒入酱油，盐，盖好煮滚，（期间不放一滴水） 3、煮滚之后倒入冰糖，文火熬煮30-40分钟后，加入冬菇继续煮10分钟。 4、之后加入海参盖上盖子继续炖煮！约20分钟！（期间不断翻动防止粘锅）

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后看见汤汁快收干后出锅！此时的海参因为吸饱了汤汁而缩小了尺寸。