海参沫做法，海参的泡法与做法

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食材用料：

猪肉30克

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泡发2个

西兰花适量

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胡萝卜适量

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葱适量

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姜适量

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味达美酱油适量

耗油适量

老抽适量

橄榄油适量

菜谱做法：

1.将泡发的海参煮3分钟（照片是煮了两个海参，后面做了一个，孩子不吃就没做）。

2.煮好的海参放入盘里。

3.用煮海参的水将西兰花，胡萝卜焯水（焯水之前要把煮海参的汤水倒出来一点备用）。

4.焯水的西兰花和胡萝卜晾凉备用。

5.猪肉用瘦肉或者里脊肉，洗净切肉碎。

6.葱，姜切末。

7.炒锅倒入适量的橄榄油，油热倒入葱末，姜末爆香。

8.倒入图5的肉末，加适量的味达美酱油，耗油，老抽，再将提前倒出的水翻炒均匀。

9.小火煸炒至肉熟，上色即可关火。

10.肉末倒入图2的盘里，摆上西兰花和胡萝卜就可以了。

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菜谱小贴士：

做这道菜不建议放盐，保存海参的原味最好吃，再就是各种酱料也是咸的。

图8的步骤中因为没有鸡汤，所以用了煮海参的汤水，煮海参的汤水要提前倒出来。

海参是自己提前三天泡发的，期间已经煮了一次，所以这次煮没用太多时间。

1、首先把五花肉切丁，水沸加盐，倒入秋葵焯烫三十秒，取出从中间切开，码放在盘底。

2、然后五花肉入锅翻炒至出油，加入葱碎和蒜末炒匀，倒入花雕酒、盐、老抽，炒至入味，加入少许清水，加盖焖煮至肉熟透，加入蒜苗翻炒，加入海参，小火入味。

3、最后将海参盛盘，汤汁加入适量水淀粉勾芡，等待汤汁浓稠，浇在海参上即可。

材料

主料：干海参、猪肉；

辅料：冰矿泉水、绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、大葱、湿淀粉、姜末、油菜、樱桃

肉末海参

1

发制海参的方法：干海参放到无油无盐的清水(矿泉水最佳)盆里,泡发7-12个小时

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2

泡软后捞出,剪开肚皮（开口不要太大，使海参形状保持完整）,去内脏、沙囊.

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3

洗净后放入砂锅内，注入清水，小火加热30-50分钟，至海参身体变软。

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4

捞出海参，立即过水漂干净。放入冰水（冰矿泉水）里，泡发60-70小时，每24小时换一次水

（全程切忌注意无油无盐，油会让海参腐烂溶化，盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来，放于冷冻室保存，现吃现化冻）

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5

制作过程：发好的海参切片，入沸水汆烫，沥去水份。猪肉切末、葱姜切片。

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6

取一个锅子加入烧热，下肉末煸至肉末起酥，加入葱、姜末。

然后放入绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤，改小火烧5分钟，转旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘即成。

（我用的这个肉汤比较特别~是用大葱、绍兴酒、五花肉及其他调味料小火慢炖2个小时的肉汤，味道浓郁

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7

装盘是用油菜和樱桃做的，油菜用热水加入少许油汆烫，过凉水，沥干后，然后取多根油菜叶，组成花朵装，中间用樱桃做花芯就可以了。

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小贴士

其实好海参发好后不是那种"虚肿烂胖"过于"肥嘟嘟"的,好海参是肉厚且筋道,吃起来有口感很好.这次做的是干海参发的,以前吃过野生鲜海参,口感没得说,那个筋道,吃到嘴里感觉都要跳出来一样.可惜有点腥不是所有人都吃得来.