被土匪逼出来的海参

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一、出成都大约20公里，便是龙泉山。旧时山脚下有一条古道，道旁有一驿站，后来因为从这里过往的人多了便逐渐成为了一个镇。那时候，川西地区的游客、商贾前往川东各地，都必经这里。在上世纪40年代末，镇上生意好的那家饭馆是一位从成都来的程姓老板所开。
一天晚上，该店忙了一天的店员们正准备扛起铺板关门时，却见从外面走进来两个人，他们身着青色长衫，头裹脏兮兮的白布围子，既不像商人，更不像农民。这两位的身材体形是一胖一瘦，瘦者嘴里还叼着一根尺余长的叶子烟杆，刚一跨进门槛就大咧咧地喊道：“老板，还有啥子好吃的，端上来，我们饿惨了！”
这么晚还有客人来，本来这是件好事，可是厨房里已经熄火，店员们也都想尽快休息，加上这两位的言语又不受听，对店里的人也没个礼数，所以那两个嚷着也没人去搭理。
二、胖子见无人理会，便扯开嗓门高声叫道：“你们这里人都死光了嗦？把老板给老子喊出来！”一听此话，店里的一个青年猛地迎了上去，他冲着对方说：“喊啥子，你没见熄火关门了哇，要吃饭明天请早哈！”
那胖者见还有人敢顶撞他，两眼一瞪便恶狠狠地吐出一句：“关门了老子也要吃！”此话让店员一惊，心想：今天怎么就遇到一个鼓吃霸赊的人了！一气之下他也不示弱：“你给哪个当老子？你吃，你吃活海参！”这一顶更是让那胖子火冒三丈！
正想要动手时，却见那瘦者先是用烟杆拦住他，再慢慢从怀中摸出一把盒子炮往桌上放，又伸脚钩出长木凳来坐下。只见他用烟杆头敲着桌子对年轻人说：“好！今天就依你，看你怎么给我们弄出活海参！”
从旧社会过来的老成都人都知道，这所谓的活海参，还有像“叶子烟余汤”之类的俚语，都暗含挖苦洗刷对方之意，两个歪人受到轻蔑，自然是想要报复对方。
三、店里所发生的一幕也惊动了店门外同样用白布裹头的几个人，他们此时在伸头往店里探望，而之前还跟人家“雄起”的店员，一见盒子炮便哑了火，有店员见势不好，赶紧跑里面去喊管账先生。管账先生出来后，一见这架式便连忙给客人赔礼道歉，不仅为两位泡茶点烟，还转身狠狠地训斥刚才那个小青年。接下来，他又叫厨师进厨房赶紧烧火炒菜。
可是，那两个歪人对管账先生所做的这些不屑一顾，他们满脸怒气地抽着烟，而厨房里一阵忙乱后，酒菜终于端上了桌，而当中的那一大盘是香气扑鼻、热气腾腾的红烧海参。
只见瘦子用筷子先往海参中间一扒，然后厉声嚷道：“你们这海参是活的吗？怎么不见动静？”话音刚一落，就见他顺手将那一大盘红烧海参向刚才那个年青店员的身上泼去，顿时把人家烫得嗷嗷叫。

四、管账先生一看不妙，吓得赶紧叫人去找老板。在程老板匆匆赶来的途中，报信者已跟他讲了事情的经过，他进店后眼见这阵仗，也明白他今天遇到了什么人，不过程老板也是袍哥出身，他对这类江湖把戏也早已听说过。
他走上前先对两位不速之客抱拳赔礼，然后低声递上行话请对方原谅，可那两位却摆出不依不饶的样子，高声对在场的所有人说：“今天你们若端出活海参便无事，不然老子就要砸店！”
此话刚一出，门外站着的那几位也冲了进来，程老板见状也顾不了那么多了，心一横就跟对方说：“好！今天本店就用活海参给你们赔礼，只是还要各位等一会儿。”说完，便让店员为客人倒酒添菜，让他们先坐下来静候。
约摸过了个把钟头，才见店员端来一大盆海参，而程老板还亲自端着一钵滚烫的热油跟在后面。只见海参在盆里静静地躺着，仍然是不见动静，不过在店员把盆摆好退下去后，就见程老板端汤上前并高喊一声：“活海参来了，各位请用！”话音未落，程老板已将滚烫的热油倒在盆中，伴随着“噗哧”一声响，盆中的海参纷纷地一蹦老高，即使是掉到盆外桌上的，也还在蠕动。这海参真的是活了！
五、就在围观者啧喷称奇之时，那两个人原本绷紧的脸也松弛下来，他们各自拿起筷子来尝，尝后也没再说什么。餐毕，瘦者起身向程老板抱拳，一句话没说便转身离去。
送走这几个瘟神，程老板才算是松了口气，他擦了擦额头上的虚汗对店里人说：这些人全是龙泉山上下来的土匪，我一眼就看出来了，要是今天我们做不出“活海参”，被他们砸店不说，还有可能被这伙土匪要了命！
旧社会，龙泉驿街上经常都有地痞、流氓、恶霸、土匪之类的人欺压百姓，他们有时会出些歪招来刁难生意人。四川地处内地，当时市场上能买的海产品也都是干货，哪有可能买到活的海参。虽然土匪下山给餐馆出过难题，但后还是被程老板把那些人的鬼把戏给戳穿了。
六、那么程老饭当时是怎么做出这道菜的呢？原来，他一进厨房就叫人赶紧去买活泥鳅，而他则取出涨发好的海参逐条洗净，先是下锅加作料炒制，然后捞出来晾凉。再说泥鳅买回来，先用清水洗净，然后将海参肚子剖开，每条都塞入一条活泥鳅，用牙签将海参肚子别好。接下来，往一个干净的盆内放些生菜垫底，再把夹有泥鳅的海参放入盆中。
高汤在锅中烧热后，加入油继续烧至滚沸。起锅倒入一个大钵当中。端上桌后，当着客人的面把那滚烫的油汤倒盆中。藏在海参肚子里的海参遇到滚烫的油汤，不跳起来才怪呢！