蝴蝶海参，蝴蝶海参百科

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本文目录一览：

主料： （水浸） 200克 鲆 100克 鱼翅(干) 50克

辅料： 火腿 15克 香菇（干） 10克 鸡蛋清 25克 黄瓜 10克 淀粉(玉米) 5克

调料： 黄酒 5克 味精 3克 黑芝麻 15克 盐 8克 葱汁 3克 姜汁 3克 各适量

蝴蝶：

1. 将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分；

2. 鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥；

3. 将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?士?，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥；

4. 将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉；

5. 然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间；

6. 将黑芝麻安在头顶两端作“眼”；

7. 将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上；

8. 水发鱼翅针作“须”；

9. 制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出；

10. 炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。

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蝴蝶海参：烹调类别：烧煨，食材类别：海鲜

材料：干灰刺参一只（约200克）。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

"蝴蝶海参"，顾名思义，是指汤中的海参形状像一只翩翩起舞的蝴蝶。汤汁清澈醇厚，海参口感滑嫩。它是传统博山宴的第一道菜。汤汁是由两遍清汤熬制而成，浮力大，味道醇厚，必须用鸡肉糜来搅拌蝴蝶的身体。海参作为山东菜系列中的高端菜，现在常用的是 "通天海参"，也就是整只海参。"蝴蝶海参 "是博山传统山东菜的经典菜肴之一。在海参这道菜的制作过程中，对烹饪方法、加工工艺、清汤制作都有非常严格和具体的要求。它使用三只海参，由厨师按照规定进行加工。由于种种原因，从上世纪60年代开始，这道菜的烹饪技术在本地区的酒店业就已经断档，没有厨师掌握其烹饪方法。

一定要选择质量好的海参，长成后个头大，肉质厚，片片柔韧透明，丰满结实，也可选择冰藻海参，个大肉紧，价格便宜。如果用质量差的海参，成片后会很脆弱，不能做成蝴蝶翅膀。将冬笋切成48根长丝和一些短丝，将火腿切成短丝，然后用长笋做触角，火腿和短笋做脚或身线，黑芝麻做眼睛。

把 "蝴蝶 "放在盘子里，蒸3分钟，然后放进两个汤碗里，加入超清汤、盐和胡椒粉。蝴蝶菜造型美观，汤汁鲜美。菜品要选择最好的清汤，因为清汤是用大量食材烹制而成的，悬而未决，其比例比水大，倒入盘中可使蝴蝶漂浮，菜品更加灵活。

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蝴蝶海参属于四川美食中川菜菜品的汤菜一类,蝴蝶海参,汤菜,咸鲜味型。特点:形态美观,汤味清鲜,柔嫩爽滑。烹制法:蒸。在古丝绸之路起点的古都大雁塔，有一座彰显大唐文化精髓、古色古香、仿唐云堂风格的唐建柱庭院，日复一日、年复一年，来自海内外的宾客从四面八方，一个接一个走进尊贵的王公贵族群宫庭院，或留宿在眼前，或商务宴会，或家庭团聚，或仪式婚礼。十年来，它已经出名了。

蝴蝶海参的主食是海八宝之一的海参。2000年来，中国人一直在吃海参。秦始皇在陕西咸阳建都，一直梦想不朽。219年，秦朝第一位皇帝开始旅行寻找神仙，并派遣人员寻找长生不老药。传说东海岸的渔民将海参作为长生不老药送给秦始皇，秦始皇吃了海参后非常高兴。所以从那时起，海参就成了宫廷菜肴，也开辟了贵族身份的宫廷之路，是宫廷宴请中最好的。

蝴蝶海参是一种海产品所制作而成的美食,也是传统的风味佳肴,其海参更是具有较高营养。将0.3厘米厚的水发海参片，用模具压成蝴蝶形，炼入味。鱼糁刮成橄榄形，作身，蝶翼刮平。用火腿、蛋皮、发菜、瓜衣、冬笋丝牵身纹，黑芝麻作眼，鱼翅针作须。上笼蒸熟，盛二汤碗内，灌特制清汤即成。粘鱼糁时要先抹一层蛋清豆粉；蒸的火候要适度。

配料：海参（水浸）（200g）桂鱼（150g）材料：虾（50克）肥肉（50克）蛋清（50克）蛋黄蛋糕（25克）红辣椒（50克）芹菜（50克）火腿（25克）蘑菇（新鲜）（25克）冬笋（25克）鸡肉（50克）调味料：盐（6g）味精（2g）葱（10g）姜（6g）黄酒（7g）酱油（5g）胡椒（2g）淀粉（玉米）（15g）猪油（精制）（80g）。