海参盖浇饭，葱烧海参盖饭

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盖浇饭属于是西北地区的叫法，一般广东地区称为碟头饭，就是将白米饭放在一个大碗里，然后在上面浇上各式配菜即可。比较常见的盖浇饭有地三鲜盖浇饭、肉末茄子盖浇饭等，与面条一样，是北方常见的一种主食。那么，面条和盖浇饭哪个热量高呢?

面条和盖浇饭哪个热量高

盖浇饭热量高, 面条热量相对低一些。

米饭更多的是南方人食用，生大米的热量又跟熟大米的热量不同，但生大米不能吃，我们就看下熟大米的热量，因大米的吸收能力很强，在正常的情况下，能够达到70%左右。也就是说，用50g的生大米，就能够做出100g的熟大米，大约是116千卡的热量。再来看下面条，100g的面条，大约是110千卡。因为面条也具有吸收性，且比面饭的能力还要强，能够达到71%-72%.

在生活中，很明显的就会看到在煮面条的过程中，如果你煮的时间越长，放置的时间越长，面条也会膨胀起来。所以，对于这两种主食，在热量上面是差不多的。

至于哪个更利于减肥，不建议大家选择精白米面做出来的米饭或者是面条，这些主食碳水化合物含量高，热量不低，对于更需要控制体重以及控制血糖的糖尿病人群来说，都是非常不利的。

普通的大米饭主要提供简单碳水化合物，面条中的蛋白质、膳食纤维和钙、钾、镁、铁、锌等多种身体需要的矿物质含量比米饭高，因此吃面食更容易产生饱腹感。虽然面条的热量相较米饭高，但面条营养价值比米饭高。

减肥食品热量

1.五榖根茎类及其制品

中热量：米饭、土司、馒头、苏打饼、面条、玉米、芋头、小餐包、洋芋、番薯、清蛋糕、早餐榖类、高纤饼干

高热量：夹心饼、爆玉米花、八宝饭、小西点、甜芋泥、奶油蛋糕、波萝面包、派、起酥面包、奶酥面包、薯条

2.奶类

低热量：脱脂奶

中热量：全脂奶、优格调味乳、优酪乳

高热量：奶昔、炼乳、乳酪、养乐多 编辑推荐：肥胖者应多吃的减肥食品 吃什么减肥 永不发胖的饮食减肥技巧

3.鱼类、肉类、蛋类

低热量：鱼肉(背部)、、海哲皮、乌贼、蛋白

中热量：瘦肉、鱼丸、贡丸、鸡翅膀、全蛋、去皮之家禽肉

高热量：肥肉、牛腩、肠子、三层肉、鱼肚、香肠、火腿、盐酥鸡、肉松、鱼松、热狗、油渍鱼罐头、肉酱罐头、炸鸡

4.豆类

低热量：豆腐、黄豆干、无糖豆浆

中热量：甜豆花、咸豆花

高热量：油豆腐、炸豆包、油豆腐泡、炸臭豆腐

5.蔬菜类

低热量：各种新鲜蔬菜及菜干

中热量：皇帝豆

高热量：炸蚕豆、炸豌豆、炸蔬菜

将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，

取出切片，铺在盘中的饭上。

用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，

旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。

主 料： 大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，猪肉排1000克。

配 料： 芥兰400克，姜葱15克

先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，将汁收浓后待用。把芥蓝灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成

主料 鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料 蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精 少许，葱末10克，姜末10克。

【制作过程】

1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。(2) 将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。 (3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，

加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。

鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克

将鲍鱼冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，

取出切片，铺在盘中的饭上。

用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，

旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。 人参炖鲍鱼

人参炖鲍鱼配方：鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升

制作：

1．鲜人参洗净，整条待用；何首乌洗净切片；原只鲍鱼洗净，一切两半；大蒜去皮，切片，姜拍松，葱切段。

2．把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加入鸡汤用武火烧沸，用文火炖煮50分钟即成。

1．把山楂洗净，切片；雪蛤发透去黑仔及筋膜；鲍鱼洗净，切片；蒜去皮切片，葱切段，姜切片。

2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、蒜、葱爆香，加入鲍鱼炒匀，加入鸡汤400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分钟即成。

今天要做的是一道“海参捞饭”，捞饭一般是指将一道菜连汤带食物一起倒在白米饭上，汤汁较多的叫“捞饭”，菜较多的叫“盖浇饭”，海叁胶原成分高，煮下来的汤汁浓厚粘稠，或是挺适合做捞饭的。

海参捞饭常用食物：泡发海参2根、稻米小半碗、大葱1根，蒜头3瓣，姜一块；蒜蓉辣酱2勺，排骨酱2勺，盐，木薯淀粉适当。

常用厨房用品：臻米脱.糖电饭煲，铁炒锅。

第一步：海叁用即食海参会省许多泡开时长，从袋子里拿出来之后，划开口子，内外都冲洗干净就可以。

第二步：用这一电饭锅蒸米，这儿讲一下，尽管糖份是无法彻底被“脱下”的，但这类电饭煲原理是先煮、过虑汤汁，然后蒸，过虑掉的小米汤稠状的全是木薯淀粉，或是能“脱”去许多的，能降低糖份的摄取。蒸出去的米都是粒粒分明，口味筋道有嚼劲，挺好吃的。

第三步：必须使用蒜蓉辣酱和排骨酱二种酱料，稍稍大一些的超市里都是有卖的，各自取二勺，再加上3瓣蒜头的蒜泥，少许的生姜沫翻拌。

第四步：锅内加少许的油，放进一根大葱段，将其炸发黄后捞起来，制成油葱。

第五步：锅内添加一碗水，将海叁、调味料各自添加，走红烧开，文火煮5min。

第六步：最终大火收汁，汤汁收着还剩下小半碗的情况下，加入适量的芡粉让汤汁越来越粘稠一些，能够加入适量的盐来调味品。

最终将白米饭从锅中舀出，放进小盘子高压瓷实，随后翻面入菜盘中，浇上海叁的汤汁，放置上海叁，切一个胡萝卜花，放一些黄瓜切片来颜色，一份营养丰富的海参捞饭就搞好了。

海参盖浇饭¹

〖材料〗海参100克，干贝50克，先由于100克加100克，鸡蛋50克，米饭一碗。

〖调料〗盐4克，葱花10克，红椒粒15克。

〖做法〗将海参、干贝、鲜鱿鱼洗净，切丁，虾洗净剥壳，去肠泥取虾仁。

2.锅中油烧热，放入米饭，鸡蛋、盐，炒熟盛盘。

3.油锅烧热，下入海参、干贝、鲜鱿鱼、虾仁、红椒、盐炒熟盖于蛋炒饭上撒上葱花。

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海参盖浇饭²

〖材料〗米饭两碗，海参，虾仁，胡萝卜，丝瓜鸡蛋各适量。

〖调料〗盐、酱油、蚝油淀粉各适量。

〖做法〗海参、胡萝卜、丝瓜均洗净，切成粒，虾仁洗净，备用，鸡蛋加少许盐打散。

2.锅中加油烧热，下入备好的材料炒熟，再加盐，酱油，蚝油调味，以芶粉勾芡。

3.出锅浇在米饭上即可。

〖营养价值〗海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

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葱爆羊肉

一、原料：主料：羊后腿肉500克配料：大葱300克调料：绍酒10克精盐4克味精1克白糖3克酱油10克胡椒粉0．5克芝麻油15克花生油50克二、制法：1．羊肉剔去筋皮，横丝切成大薄片。大葱剥去枯叶洗净，斜切成雀舌形厚片。

2．羊肉片用绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖、芝麻油调拌均匀。

3．炒锅上火烧热，加入花生油烧至七成熟时倒入羊肉片，用旺火煸炒，后加大葱片同炒，视肉片断血，肉和葱炒匀即可

装盘。

三、特点：味香肉嫩，冬季佳肴。

四、操作要点：1．羊肉必须剔尽筋皮，切片要薄。

2．照此法可制做葱爆牛肉、葱爆鸭肠菜。

馄饨鸭子

一、原料：主料：光仔鸭1只（1750克）

配料：净猪夹心肉150克馄饨皮24张冬笋片50克虾籽0．5克调料：绍酒50克精盐5克酱油50克白糖25克葱10克生姜5克芝麻油15克二、制法：1．将猪夹心肉斩成肉茸，放入碗中，加酱油10克、白糖5克、虾籽、芝麻油拌和成肉馅，分成24份，然后再用馄饨皮包裹肉馅，做成馄饨。葱打结，姜切片。

2．将鸭从脊背剖开，挖去内脏，除去鸭臊，洗净，放入沸水锅中焯水再放在清水中洗净。

3．取一只炒锅，放入竹箅垫底，将鸭子胸脯朝下加绍酒、葱结、姜片、清水（淹没鸭身）

，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上砂锅盖，移到微火上焖约2小时至酥烂。端锅离火，揭盖，拣去葱姜，撤去竹箅，将鸭翻身（胸脯朝上）

，加冬笋片、精盐，置中火烧沸后，即将馄饨放入沸水锅中煮至成熟，捞入砂锅中，继续加热2分钟即可。

三、特点：此菜菜点合一，鸭肉酥烂，馄饨滑爽，汤清味醇。

四、操作要点：1．鸭子焯水后必须没有血污。

2．馄饨必须最后下锅，加热时间不宜太长。

醋溜桂鱼

一、原料：主料：桂鱼1条1000克配料：韭黄段100克调料：绍酒50克酱油50克白糖200克米醋50克葱5克生姜10克蒜头15克水淀粉500克芝麻油50克花生油2000克（实耗200克）

二、制法：1．桂鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹去内脏，用清水洗净，鱼身两面用刀剞成牡丹花刀，深近鱼骨。葱、生姜、蒜头切末。

2．炒锅上旺火烧热，放入花生油烧至七成热时，将鱼放入水淀粉盛器中，蘸满一层水淀粉，一手抓鱼头，一手抓鱼尾，轻轻提起，放入油锅炸至七成熟时捞起，待略冷后，再放入八成熟油锅中复炸，炸至鱼身浮起，捞出装盘，再用洁布裹起鱼身，用手捏松待用。

3．在炸鱼同时，另用砂锅上火烧热，放入花生油25克，投入韭黄、葱、姜、蒜末略煸，加入绍酒、酱油、白糖和清水400克，烧沸，用水淀粉10克勾芡，加入米醋、热油30克，用手勺搅匀成卤汁，随即起锅浇在鱼身上，发出“吱吱”

声即好。

三、特点：外脆内嫩骨酥，香鲜酸甜适口。

四、操作要点：1．鱼身剞花刀时应深浅一致。

2．复炸时油温要高一些，制卤时芡汁不宜太稠或太稀。

冬 冬 青

一、原料：主料：青菜心12棵（250克）

配料：冬笋100克水发冬菇100克调料：精盐3克虾籽0．5克鸡汤250克水淀粉15克熟猪油500克（实耗75克）

二、制法：1．菜心一剖二开洗净，冬菇批成片，冬笋切成片。

2．炒锅上火，放熟猪油500克，烧至四成熟，将菜心、笋片划油变色捞起，倒入漏勺沥去油。

3．原锅内放入鸡汤、虾籽、笋片、冬菇片，烧约5分钟，再放菜心和精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，颠匀起锅装盘即可。

三、特点：色彩鲜明，清香味鲜。

四、操作要点：1．青菜划油时油温不宜太高，划至变色后可捞出。

2．勾芡时，注意卤汁不可太稠。

什锦火锅

一、原料：主料：熟鸡脯50克冬笋30克水发海参50克火腿20克青菜心50克鱼元10个油发肉皮40克水发粉丝150克熟大白菜250克虾籽1克调料：绍酒15克精盐3克味精1克熟猪油50克鸡汤400克二、制法：1．油发肉皮用温水浸泡回软，再用较稀的碱水洗去油腻，用清水漂洗挤干待用。大白菜、水发粉丝切成6厘米长的段。

2．取一只火锅，放上大白菜、水发粉丝垫底，再将熟鸡脯、 冬笋、水发海参、火腿、青菜心、肉皮分别批成片，按色搭配排齐在火锅四周，中间放上鱼元，加入鸡汤400克，再加精盐、味精、虾籽、熟猪油。

3．火锅端上桌，点燃火，烧至汤沸5分钟左右即可揭盖食之。

三、特点：原料多样，口味鲜醇，冬季佳肴。

四、操作要点：1．原料可根据需要，作适当变动。

2．如火锅中汤汁烧干，应及时加入鸡汤

必须是番茄牛腩盖浇饭

。淡酸味加牛腩嚼劲，味道好极了！　

食材：牛腩500克 ，料酒2勺 ，西红柿1个， 洋葱1个， 姜4片 ，番茄酱半小碗 ，老抽半勺 ，盐适量 ，米饭1碗

。　

制作工艺：

1、牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干

；

2、洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片；

3、油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软；

4、番茄酱半小碗备用

；

5、锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀，再加番茄酱炒均;

6、加清水(比全部淹没食材还要多一点)，大火煮开后中火慢炖，中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可(中途如需加水，加开水较好)，炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。