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京葱爆海参,大葱爆海参

来源:https://www.39haishen.com/ 编辑:北纬39°大连海参网 时间:2023-11-13
京葱爆海参,大葱爆海参
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本文目录一览:

葱爆详细介绍

菜系及功效:

家常菜谱

延缓衰老食谱

补虚养身食谱

糖尿病食谱

贫血食谱

口味:

葱香味

工艺:

葱爆

葱爆的制作材料:

主料:

海参500克

辅料:

葱白150克

调料:

姜15克,花生油30克,老抽10克,黄酒15克,蚝油10克,盐6克,白砂糖3克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克

教您葱爆,如何做葱爆海参才好吃1.

将海参切开两边;

2.

把京葱白切段备用;

3.

烧镬下油,爆香姜和京葱,溅绍酒,加入上汤或水,下适量的盐、糖、鸡粉调味,煮开;

4.

放入海参煮至入味,捞起海参,沥干汁备用;

5.

再烧镬下油,爆香京葱和海参,加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒,调味;

6.

勾薄芡,收汁,上碟便成。

小帖士-健康提示:

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克:

海参:海参不宜与甘草、醋同食。

葱白:服地黄、常山人,忌食葱。

葱烧海参,是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

海参的选择

海参做为葱烧海参的核心食材,所以海参尽量选择肉质肥厚,参刺多的北方海参,像辽参,黑玉参,山东的刺参都可以。顶级店面会选择关东参关西参等。

1.葱烧海参

1. 锅里倒适量油(20只海参=3大勺油)大葱的葱白葱青切成与海参一般长度的大段儿,与姜片(4-5)下热油略煎出香味与焦色。将葱白取出备置,剩余的葱留下炼葱油,略烧后与姜片一起取出,加砂糖2茶匙炒融化出糖色。

2. 发好的海参水沥干擦拭干水份,大火入同一口葱油锅爆香,喷少许料酒去腥后,加入老抽一大匙,蚝油半大匙,翻炒均匀。加入高汤半饭碗,然后转中小火慢熬,盖锅盖焖煮20分钟后尝试你喜欢的软硬度。

3. 薄芡汁沿着锅边淋约1-2茶匙,看浓厚度自行收手,拌匀,如喜欢麻油,可淋麻油少许关火即可盛盘,我姥姥喜欢这么做,不喜欢的可以省略。

4. 前面盛出的葱段用来装饰,先盛参,再浇汁。

2.葱烧海参

材料;主料:海参

辅料:京葱

调料:老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉

做法

1、水发制海参;切成菱形块;

2、葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;

3、铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;

4、海参和姜汁酒飞水;

5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制;

6、出锅勾芡,加入葱油即可。

3.大董新麦葱烧海参

烧海参的汤汁做法:取净老母鸡30千克剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内;再取凤爪5千克焯水,也放入不锈钢桶内,注入清水60千克。用大火将水烧开,改微火熬制约10小时至鸡肉酥烂,再改用大火冲汤1小时,关火,过滤料渣即可。

新麦葱烧海参

创意特点:

烧海参是我们大董烤鸭店的经典菜肴。在原有做法的基础上,我们增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱,它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感,也让食客们感受到我们的点点心意。

制作方法:

1、锅内放入葱油15克,烧至五成热时,下入京葱段10克煸炒至色金黄,再发好的海参1条(重约120克)、烧海参的汤汁150克和调味料(酱油5克,黄酒、糖、老抽各2克,盐1克,味精、白胡椒粉各0.5克),小火烧至海参入味,把汁收浓,取出海参。

2、大麦饭(大麦仁加清水蒸制而成,做法跟蒸米饭相同)50克放入锅内,加入烧海参的汤没过表面,淋入美极鲜味汁、蚝油各2克,鸡粉1克,小火烧3分钟,出锅装入盘内,然后将海参放在大麦饭上。

3、盘边摆放京葱段、黄瓜球10克、甜菜苗2克,淋入绿葱油蛋黄酱20克即可上桌。

绿葱油蛋黄酱:

1、取新鲜小香葱500克剁碎,加入色拉油500克小火熬制10--15分钟,此时油脂已经变成了绿色,过滤料渣后放凉。

2、取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内,加入熬好的葱油150克充份搅打成蛋黄酱即可。

4.大连烧海参

主料:海参3条

配料:西兰花1棵、香菇3朵、葱2棵、姜1块、大蒜1瓣

调料:酱油1大匙、米酒1小匙、八角1粒、精盐少许、水淀粉适量

(注意:可根据人数多少添加原料)

制作方法:

1、葱洗净,切段;姜洗净,切片;大蒜去皮,切末;将海参发好洗净,切丝备用;香菇泡软,去蒂切块。

2、西兰花洗净,切小朵,放入滚水中烫熟,盛出后排放在盘中。

(注意:西兰花煮熟后容易发黄,所以宜与海参同时炒)

3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱、姜及大蒜,放入海参和香菇炒匀,加入酱油、米酒、八角、精盐,然后加适量水,改小火焖煮至入味,最后以水淀粉勾芡即可盛盘。

5.葱烧海参

做法:

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,

见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;

4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

6.葱烧海参

食材准备(葱炒海参)

原料:海参100克,大葱200克。

调料:白糖15克,熟猪油125克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克。

做法:

1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

4、加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。

小贴士:

高汤

奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。

鲍汁

原料:老母鸡、排骨各1500克,筒子骨2500克,凤爪1000克,海米350克,干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。

调料:李锦记财神蚝油600克,百味佳鲍鱼汁1000克,葱、姜、料酒50克,色拉油5000克,老抽100克,麦芽酚20克。

制作:

1. 老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫,改小火焖3小时,滤汁成高汤;

2. 排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出,表面均抹老抽,晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出放入高汤中,下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开,改用小火焖24小时,放麦芽酚过滤即可。

特点:色泽浅黄,口味鲜香。

海参入味难一直是困扰厨师的技术难题之一。为什么海参难入味?原因在于在发制和存放过程中,它们吸收了足够的水份,如果烹调过程中海参内部的水份不能渗透出来,调料和汤汁的风味也就渗透不进去,就会导致烹调后的海参没有任何滋味。传统方法发海参,多是采用先浸泡再水煮的方法。在这个过程中,海参吸收了足量的水份,因此入味非常困难。

发制海参的方法:1.先将干海参在常温下浸泡3--4天,期间要更换两到三次水,使其充份回软。2、将回软后的海参放在不锈钢方盒中,倒入清水没过海参,放入蒸箱,中火蒸1.5小时取出。自然冷却,捏一下,有弹性且无硬心时为最佳,如有硬心则说明火候欠缺,需再蒸。3、将海参开膛后取出内脏及沙子,洗净。采用蒸制的方法发海参对我们而言,不仅能节省能耗,而且还节省人力。

京葱烧海参以水发海参和大葱为原料,菜肴成品柔软香滑,葱味香浓,食之有营养丰富,润肺补肾的功效。

京葱烧海参的食材。

原料:水发海参200克,大葱200克

调料:白糖15克,精盐4克,熟猪油125克,料酒20克,湿淀粉250克,鸡汤25克,姜25克,酱油25克。

京。

海参切成宽片,放锅中煮透之后控干水分。

大葱切成段,生姜切片备用。

锅中放猪油烧至6成热,放入葱段,炸至金黄色捞出备用。

在鸡汤中加入炸好的葱段,姜片,精盐,料酒,酱油,白糖,海参烧开后转小火再煨2分钟。

接着转大火烧开,加味精调味,再下入湿淀粉勾芡,中火烧透,收浓汤汁即可出锅。



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