干海参的挑选，干海参的挑选技巧

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干海参怎么挑选？

要点一：看海参的个头

关于淡干海参的个头，主要是观察海参的足，如果是质量比较好的淡干海参，其足的数量会根据海参的个头来大概划分，并且一般海参的足会比较大。

要点二：看海参的开口

由于淡干海参在加工的过程，并没有添加任何的成分，因此在加工之后，一般海参的开口都是内翻的，而如果是质量比较差的海参，或者说是假冒的淡干海参的话，那么由于在加工的过程中可能会加入一定量的其他物质，就会造成海参的开口往外翻，因为在加工的过程中有一些物质会出来，所以就造成了海参的口外翻。

要点三：看海参的参龄

如果是质量比较好的海参，其参龄一般来说会比较高，比如说对于野生海参来说，一般的参龄都会在五年到八年的时间，关于个头的选择可以通过个头来进行确定。

要点四：看海参的产地

一般来讲，产品上面都会标注海参的原产地，我们知道的当然以渤海地区的产出比较好，所以在购买的时候可以通过了解海参的产地来进行区分。

要点五：区分野生海参和人工养殖

海参我们知道的是，野生的海参肯定会比人工养殖的海参好，所以大家在进行选购的时候，可以通过了解海参的种类来进行区分。

要点六：看海参的颜色

如果是质量比较好的海参，在经过加工成了淡干海参之后，其颜色呈现的都是灰白色的，而一些质量比较差的海参，在经过了加工之后，形成的是黑色的。

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1、先看产地和种类；海参刺多、尖、挺的是辽刺参，是海参里品质最好的；海参刺短小、稀少的是南方参，质量较差。

2、看重量和头数；对于淡干海参，一般是个头越大越好，因为天然海参的生长比较缓慢，个头越大年份也就越足，海参刺越粗壮越好。以500克来说，特大规格20－40头；大规格40-60头；中规格60－100头； 小规格100-150头； 特小规格150头以上。另外买海参的时候最好不要头数太多的，营养方面都有影响。

3、看开口；海参开口处向外翻的是优质海参，原因是海参肉厚肥满必然向外翻。而且不管背部开口还是腹部开口，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色，能看出肉质来，则是纯淡干，否则很可能是加了料的海参。

4、看颜色；海参颜色发白、灰白等是加工时用盐水泡了，不是纯淡干；如果一斤海参里颜色都是一样的，那很有可能是添加了糖或其他颜料处理过；因为天然海参的颜色都不相同，完全纯淡干加工的海参颜色应该也是各自原本的颜色，如灰色、褐色、黑色等。

5、看水分；用手掰，如果海参发软不坚硬，惦着发沉，那海参的水分就比较大，这种参至少便宜1--2成。

干海参选择的方法如下：

1、看色泽：好品质的海参颜色是棕黄色或者是黑色的，也有一些是灰黑色的，表面没有什么光亮。

2、看干燥程度：干海参一定要干燥，不干的海参不利于保存，容易出现变质的情况。

3、看海参刺：刺粗壮且挺拔者为好参。只有达到4年以上的海参刺才会长得粗壮，这样的累积更丰富。

4、看海参形体：形体要完整，十成干的海参形体会有点干瘪。好的海参是中间粗壮两头细的，一些养殖参是整体纤细。

5、看海参底足：野生海参底足清晰可见，因为海参是野生，需要自己觅食，生活的海域水流急，需要不断的爬行，所以底足长的粗壮，加工后，底足清晰可见。

6、闻海参气味：淡干海参主要是加盐脱水，而海参加工唯一允许添加的就是盐，除此之外不允许有其他添加剂，所以海参气味闻起来清新、自然。

7、问海参产地、参龄：海参从产地可分为辽参，鲁参，南方参。辽参、鲁参又被统称为北方参，从品质上来说北方参最好。海参是参龄越长越好，营养累积的要厚，这里要注意的是并不是说海参个体越大，参龄就越长。