海参全家福与绣球海参的做法

海参全家福
原料：海参1只，乌鱼、元贝肉、海螺肉、鲍鱼肉、菜心各适量
调料：清汤、盐、白糖、料酒、醋、胡椒粉、香油
制作过程
1. 海参、海螺肉、鲍鱼肉、元贝肉、乌鱼分别改刀，与菜心均用开水汆熟，装砂锅中。
2. 清汤注入锅中，调入盐、白糖、料酒、醋烧开，倒入砂锅中，用慢火煨至熟透，加入胡椒粉、香油调匀即可。
 
绣球海参
原料：海参1只，虾蓉、马蹄末、火腿丝、香菇丝、油菜丝、料酒各适量
调料：盐、味精、胡椒粉、清汤、淀粉、香油、煨汤
制作过程
虾蓉加马蹄碎、盐、味精、料酒调匀，挤成丸子，滚匀三丝，上笼蒸熟，取出，倒汤装盘中。
海参用特制煨汤煨至入味，放于盘中。
锅内加清汤、盐烧开，勾芡，加胡椒粉、香油调匀，浇在丸子、海参上即可。