男子佳食说海参

海参，又名刺参、海鼠，为刺参科动物刺参、海参科动物黑乳参、瓜参科动物光参等多种参类的总称，是一种高蛋白的滋补佳品，有“男子佳食”之称。
中医学认为，海参性味甘、咸、温，入心、肾经，有补肾益精、养血润燥之功。《五杂姐》言海参“其性温补，足敌人参，故日海参”。
《本草从新》言其“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产”。《食物宜忌》言其“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便”。
《现代实用中药》言其“为滋养品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂”。历代医家均将其列为补肾壮阳食物范畴，凡男子肾虚引起的赢弱消瘦、梦遗阳痿、小便频数、腰膝酸软、遗精、遗尿、性机能减退等，经常食用，颇多神益。
营养分析表明：海参含有极为丰富的蛋白，含量高达86.5%，其中精氨酸含量高达11.9%，因而被称之为“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞的重要成份，又是合成人体胶原蛋白的原料，并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复，还可提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力，延年益寿，这与祖国医学“补益肾精”的理论不谋而合。
玉足海参提取出的酸粘多糖（HLMP）具有抗肿瘤、抗凝血作用，可增强小鼠单核巨噬细胞系统的吞噬能力，提高对血中胶体炭粒的清除速度，还能提高正常小鼠腹腔巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数，对抗免疫抑制剂（氢化可的松）对小鼠腹腔巨噬细胞的抑制作用，使其吞噬百分率和吞噬指数恢复到正常水平。
HLMP虽已证明在体内有抗肿瘤作用，但对体外培养的Hcla（子宫颈上皮癌）细胞的生长无直接抑制作用，这提示本品的抗癌作用可能是通过促进机体免疫功能，特别是激活抗体单核巨噬细胞系统而起作用的。现介绍几则食疗方，请在中医师的指导下选用。
1.海参焖羊肉：海参200克，羊肉150克，桂圆肉6克，覆盆子、益智仁各12克，调味品适量。将海参泡软，洗净，切片，羊肉洗净，切块，飞水；取覆盆子、益智仁，加水2碗，煎至1碗。锅中放素油适量烧热后，下海参、羊肉爆炒，而后纳入药汁、桂圆肉，武火烧沸后转文火焖至羊肉烂熟，加食盐、味精及淀粉等，勾类即成。可补肾益气，温阳疗痿，适用于肾虚阳痿、小便频数。
2.海参汤：海参、鸡清汤、香菜、调料各适量。将海参泡软，洗净，切片，放入油锅中稍炒，而后下鸡清汤，待沸后，调人葱、姜、椒、盐等，煮至海参熟后，调入味精、香菜即成。可补肾益精，养血润燥，适用于阴液亏损、精血不足之眩晕、耳鸣、腰膝酸软、梦遗滑精、肺痨咳嗽、潮热咯血、便秘等。
3.参杞烧海参：党参、红杞各10克，海参适量。将参、杞煎取浓汁约50毫升备用，先取海参泡软，洗净，切片，放油锅中略炒后，调入葱、姜、椒、盐等，略炒后，下药汁及酱油、料酒、淀粉等，炒熟即成。可补脾肾、益精血，适用于体倦乏力，头昏眼花，腰膝酸软，阳痿遗精等，并可用于慢性肝炎、糖尿病、贫血、肺结核、神经衰弱等的辅助食疗。
4.海参猪肉饼：海参、精猪肉、冬菇、调料各适量。将海参煮软，洗净，冬菇泡软，洗净。瘦猪肉洗净，剁为肉糜放入碗中，加适量生粉、白糖、食盐、蛋清拌匀后，沾适量生粉做成肉饼，锅中放植物油适量烧至九成热时，将肉饼下锅，用文火煎至肉饼两面呈金黄色时为止，取出，锅内留余油少许，下海参、冬菇翻炒，再加上肉饼同焖，待汤汁收浓时，淋上麻油、酱油、水生粉等，翻匀即成。可补肾养血，强身健体，适用于肾虚体弱、精亏体瘦、面色萎黄等。