参王朝大话海参：甾醇

生命的钥匙——甾醇
甾（zāi）醇又称固醇，是多种组织和细胞的组成成分，与蛋白质结合形成脂蛋白，构成细胞的各种膜，如细胞膜、核膜、线粒体膜、内质网等，调控着细胞与外部环境的生理活动，因此被誉为“生命的钥匙”。



中的甾醇
甾醇是构成海参脂质的重要成分，包括各种游离甾醇、结合甾醇和皂甙。海参体壁中各类甾醇达几十种之多，△5-甾醇含量极低，而△9和△7-甾醇含量较高。
海参中的皂甙
海参皂甙（dài）存在于极性大的脂质组分中，在化学结构上归属于羊毛甾醇型三萜类寡糖甙。海参皂甙元的结构为海参特有，被命名为海参甾烷醇，即3β-20α-二羟-5a-羊毛甾烷-18-羧酸内酯。
海参皂甙的研究
皂甙由海参体壁和居维氏器分泌，具有很强的生物活性，不同的海参所含皂甙结构不同。目前国内外学者对海参皂武的研究主要集中在刺参属和瓜参属，已从30多种海参体内分离出100多种海参皂甙类成分海参总皂甙在鲜品中含量为0.019%-0.9%，在干品中含量为0.341%-1.082%。另外，在海参的繁殖季节，海参卵巢的皂武含量明显增高，而其它器官皂替含量随季节变化不大。
海参皂甙的作用
海参皂甙的活性与其结构相关，具有双向调节免疫、抗缺氧、抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化作用，对中枢神经系统、肾脏具有调节、保护作用；同时，还具有抗致突变作用。