碱水发海参，用碱发海参方法

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1、将清洗好的海参放入清水中浸泡约8小时，泡发至海参变软，体积增大，表面有细小的泡泡出现。在泡发的过程中，可以适当地更换清水，加快海参的泡发速度。

2、再加入冰块开始泡发海参，然后将海参放入冰箱的保鲜层，每天换水2到3次，大约经过2-3天时间海参就泡发好了，在2天后可以再进行挑选，要是硬度感觉还可以泡发，就留下继续发泡一天，最后可以直接拿来食用了。

3、碱发是用碱水泡发干料的方法。一般使用食用纯碱。碱发可短时间内使干料松软涨大，并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。所以一般不建议使用碱发。

4、发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。

可以用弱碱性的水泡发，对海参的品质也不会有影响。最多就是会导致的个头小于纯净水泡发的海参，因为饮水机的水是矿泉水，渗透压要高于纯净水，海参发制过程主要是利用渗透作用。

弱碱性纯净水最好 干海参若干（一次不要发太多，发好后尽快食用）、纯净水适量。泡发过程：(1)取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。平时一般用热水泡发，比较快。

干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。

干海参直接用自来水冲洗，洗掉表面的一点灰尘。用凉纯净水浸泡24小时左右，中间换水两次，直到海参变软。将泡好的海参从腹部纵向切开，去掉海参前端的牙齿，也就是沙嘴。在纯水上加一个无油锅，盖上锅盖煮开。

1、此外，人体食用火碱后，损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。而且商贩使用火碱加工水产品，用量上又没有严格标准，往往造成大剂量使用，危害极大。

2、有害。火碱是强碱，若加入食物中，会导致人体甲醛含量超标。我国早已严禁使用火碱、双氧水泡发水产品。商贩使用火碱加工水发产品，用量上没有严格标准，造成大剂量使用，危害极大。有害。

3、你好朋友，个人认为天然碱水发海参对人体没有害。

4、为了减少钠的引入，有时候就会用氢氧化钾来代替一部分氢氧化钠。氢氧化钾也是强碱，中和后变成钾盐，会增加钾的摄入。对于大多数人来说，增加钾摄入是有益健康的。不过钾太多会有苦味，所以也不能全用氢氧化钾。

5、由于强碱性，对水体可造成污染，对植物和水生生物应予以注意。溅到皮肤上，尤其是溅到粘膜可产生软痂，并能渗入深层组织，灼伤后留有瘢痕，溅入眼内不仅损伤角膜，而且可使眼睛深部组织损伤，严重者可致失明。

两种方法： 热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

将清洗好的海参放入清水中浸泡约8小时，泡发至海参变软，体积增大，表面有细小的泡泡出现。在泡发的过程中，可以适当地更换清水，加快海参的泡发速度。

所以一般不建议使用碱发。建议使用水发。水发 水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均可采用此法加工。一般即使采用其他方法涨发的干品，也要经过水发过程，水发是基本方法。水发分为冷发和热发两种。